Risotto Moringa de setas
Este risotto de moringa está basado en la receta tradicional italiana de rissoto y está enriquecido con moringa en polvo. Su nombre viene de “riso”, que significa “arroz” en italiano y esta receta va acompañada de queso, generalmente parmesano. Se pueden incorporar infinitos ingredientes y en este caso se hace con moringa, considerada un superalimento. De esta forma, aportamos un mayor valor antioxidante a la receta y la enriquecemos en proteínas, dos de las virtudes más destacadas de la moringa. Así ha hecho Raquel Sedano en esta receta que presentó en la Segunda Edición del Reto Moringa y fue publicada en este recetario. ¿Quieres participar en la Tercera Edición del Reto Moringa?
Equipamiento
Ingredientes
- 180 g arroz blanco si es posible usar arroz bomba
- 700 g caldo de verduras
- 150 g setas
- 100 g cebolleta o cebolla
- 75 g mantequilla o aceite de coco
- 50 g queso parmesano o alternativa vegetal
- 100 g vino blanco
- 2 dientes ajos
- 7 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra en grano
- sal
- 3 cucharadas moringa en polvo
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo de verduras (si no tienes tiempo, puedes utilizar una pastilla de caldo vegetal ecológico).
- Limpiar las setas y cortarlas en rodajas finas.
- Cortar los dientes de ajo y sofreír en aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
- Añadir las setas, sal y un poco de pimienta negra. Cocinar hasta que estén listas y reservar.
- Calentar el caldo de verduras.
- Cortar la cebolleta en trozos pequeños y sofreír con 50 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, de 15 a 20 minutos.
- Agregar el arroz a la cazuela con 100 ml de vino y dejar que evapore. Incorporar las setas que teníamos reservadas.
- Añadir tres cazos de caldo muy caliente. Dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remover constantemente para que el arroz suelte almidón. Añadir un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, sin dejar de remover.
- Tras 18 minutos, probar el arroz. Si es necesario, añadir caldo. Ir probando hasta que esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
- Agregar el queso parmesano rallado, los 25 gramos que quedan de mantequilla y las 3 cucharadas de moringa.
Notas
Con la ayuda de un molde circular, ponemos una ración de risotto en un plato.
Espolvoreamos un poco de moringa alrededor.
Espolvoreamos un poco de moringa alrededor.
Nutrición
Calorías: 507kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 10gGrasas: 35gGrasas saturadas: 12gGrasas Trans: 1gColesterol: 39mgSodio: 1120mgPotasio: 318mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 7453IUVitamina C: 13mgCalcio: 274mgHierro: 3mg