El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar agar y zumo de naranja y crema pastelera "alternativa".Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.
Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la gelatina:
Extraer el jugo de las naranjas.
En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.
Para hacer la crema pastelera:
Mezclar todos los ingredientes en frío y diluir bien la maicena (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
Después, llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas".
Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.
Emplatado:
Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.