Legumbres con rúcula
La rúcula es una hortaliza que se utiliza normalmente en ensaladas, pero también puede ser cocinada como verdura. Es rica en vitamina C y en hierro. Su característico sabor picante contrasta con el dulce del boniato de nuestra receta. El comino, además de dar un exquisito sabor, contrarresta los posibles gases de las legumbres gracias a su efecto carminativo. Además, nos beneficiamos de su efecto antiinflamatorio, potenciado por la cúrcuma y la pimienta.
Equipamiento
Ingredientes
- 100 g azukis o de alubias negras
- 100 g garbanzos
- 300 g boniato
- 70 g rúcula fresca
- 4 dientes ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita comino en polvo
- Sal
- Cúrcuma molida
- Pimienta negra
- 1 cucharadita salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Cocinamos las legumbres, tras haberlas remojado durante la noche anterior. Cubrimos bien de agua y cocinamos hasta que estén tiernas, entre 1,30 y 2 horas. La sal se añade al final.
- Pelamos y aplastamos los ajos, para que se libere la alicina. Al cabo de unos 10 minutos, los picamos y los ponemos en una sartén con el aceite a fuego suave, añadiendo también el comino y la cúrcuma.
- Por otro lado cortamos en cuadritos el boniato y lo ponemos a cocer en agua durante 5 mins. Escurrir.
- Añadimos las alubias y garbanzos a la sartén con los ajos, además del boniato que ya estará tierno y mezclamos todo bien.
- Salpimentamos y por último añadimos la rúcula por unos 2 mins, nos interesa que se caliente y coja el sabor del resto pero sin cocinarla mucho.
- Por último, si lo deseamos, aderezamos con salsa de soja y pimienta recién molida.Y ya podemos servirlas y comerlas calientes, es un plato que nos dejará muy saciados.
Nutrición
Calorías: 250kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 6gGrasas: 12gGrasas saturadas: 2gSodio: 147mgPotasio: 590mgFibra: 7gAzúcar: 5gVitamina A: 11088IUVitamina C: 6mgCalcio: 94mgHierro: 3mg