Pan de arroz integral, mijo y teff con masa madre de quinoa deshidratada
En este post didáctico, vamos a ver unos consejos prácticos para poder elaborar un buen pan sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso, esponjoso, con una textura atractiva y con ingredientes saludables. Elaborar pan sin gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida cómo cuando utilizamos harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae y “atrapa”y con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso.Recordamos asimismo que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora, pero recomendamos aquellas en las que se pueden ajustar más todos los programas individualizados y anular las fases de amasado si es conveniente.
Equipamiento
Ingredientes
Ingredientes húmedos
- 1 taza agua (o leche vegetal)
- 1 taza agua templada
- 2 cucharaditas azúcar de coco
- 125 g semillas de chía
- 45 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
Ingredientes secos
- 120 g harina de arroz integral
- 120 g harina de mijo
- 40 g harina de teff
- 50-60 g arrurruz
- 50-60 g harina de tapioca
- 1 cucharadita levadura seca de panadería ecológica
- 1 cucharada masa madre deshidratada de quinoa
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita sal
Elaboración paso a paso
- Moler las semillas de chía
- Colocar en la cubeta de la panificadora primeramente los ingredientes húmedos y en segundo lugar los secos
- Programar en el programa individualizado:
- (10) min de amasado
- (25) min de 1er leudado
- (5) min de amasado (únicamente realizar este paso en la panificadora Top Edition y Edel*)
- (60) min de 2º leudado
- (45) min de 3er leudado
- (80) min de horneado
- (1) h de mantener caliente
- Sacar el pan del molde de la panificadora y dejar enfríar en una rejilla mínimo durante unas cuatro horas, mejorando así su textura, sabor y su digestibilidad.
Notas
Recuerda de ayudar con la espátula a que se integren todos los ingredientes durante el 1er amasado.
*En las panificadoras Edel y Top Edition hay que hacer un segundo amasado, ya que no permite anular esta fase del programa.
Nutrición
Calorías: 290kcalCarbohidratos: 42gProteinas: 7gGrasas: 11gGrasas saturadas: 1gGrasas Trans: 1gSodio: 219mgPotasio: 179mgFibra: 7gAzúcar: 2gVitamina A: 111IUVitamina C: 2mgCalcio: 139mgHierro: 3mg