Pan de arroz integral, mijo y teff con masa madre de quinoa deshidratada
Autora: Aïda Lirola
En este post didáctico, vamos a ver unos consejos prácticos para poder elaborar un buen pan sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso, esponjoso, con una textura atractiva y con ingredientes saludables. Elaborar pan sin gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida cómo cuando utilizamos harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae y “atrapa”y con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso.Recordamos asimismo que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora, pero recomendamos aquellas en las que se pueden ajustar más todos los programas individualizados y anular las fases de amasado si es conveniente.
Colocar en la cubeta de la panificadora primeramente los ingredientes húmedos y en segundo lugar los secos
Programar en el programa individualizado:
(10) min de amasado
(25) min de 1er leudado
(5) min de amasado (únicamente realizar este paso en la panificadora Top Edition y Edel*)
(60) min de 2º leudado
(45) min de 3er leudado
(80) min de horneado
(1) h de mantener caliente
Sacar el pan del molde de la panificadora y dejar enfríar en una rejilla mínimo durante unas cuatro horas, mejorando así su textura, sabor y su digestibilidad.
Notas
Recuerda de ayudar con la espátula a que se integren todos los ingredientes durante el 1er amasado.*En las panificadoras Edel y Top Edition hay que hacer un segundo amasado, ya que no permite anular esta fase del programa.