Ensalada detox y "quesitos" de almendra

Autora: Elka Mocker, www.lalakitchen.com

Verás que esta ensalada no tiene nada de aceite, tan sólo está aliñada con el zumo de limón. Pruébala así para que sea 100% detox, verás que está deliciosa, sobre todo porque está acompañada de los “quesitos” de almendra y las hierbas aromáticas. Aún con todo, si a ti no te gusta así, siempre puedes poderle un poquito de aceite a tu gusto.

Estos “quesitos” son una forma fácil y resultona de reciclar la pulpa que nos sobra de hacer leche de almendras casera. Esta pulpa es muy rica en calcio y fibra, pero baja en grasa, debido a que buena parte ha ido a parar a la leche. Una vez hechos aguantan unos dos o tres días en nevera. Si no encuentras pimiento amarillo, puedes hacerlos con pimiento rojo.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 5

Categorías Ensaladas

Raciones

Calorías / RACIÓN 681 kcal

Equipamiento

Ingredientes

Para hacer los quesitos:

1 taza pulpa de almendras peladas, húmeda - sobrante de hacer bebida de almendras casera
1 pimiento amarillo deshidratado 5 h
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita ajos o cebolla seca en polvo
2 cucharada levadura nutricional
1 cucharada cebollino fresco eneldo, tomillo u otra hierba a tu gusto.
1 pizca sal

Ensalada:

1 o 2 lechuga trocadero , los cogollos
2 ramas apio
½ pepino a tiras finas con el pelador o mandolina
2 cucharada perejil picado
2 o 3 cucharadas germinados de brócoli o de cebolla, alfalfa, rúcula, etc...
ralladura de limón
½ limón exprimido

Elaboración paso a paso

Preparación Queso:

Corta el pimiento en tiras, descartando las partes blancas y lleva a deshidratar unas 4-5 horas (esto es para retirar un poco del agua natural del pimiento).
Una vez deshidratado pon en el robot de cocina con el resto de ingredientes a excepción del eneldo y tritura.
Retira del robot, añade el cebollino picado, mezcla y forma bolitas. Reserva.

Preparación ensalada:

Pica fino los cogollos de lechuga. Filetea el apio, haz tiras del pepino y pica el perejil.
Pon en un bol y añade los germinados de brócoli y el zumo de limón. Mezcla y reserva.
Añade las bolitas de queso y termina con cáscara de limón rallada.

Nutrición

Calorías: 681kcalCarbohidratos: 71gProteinas: 19gGrasas: 40gGrasas saturadas: 4gSodio: 80mgPotasio: 1470mgFibra: 12gAzúcar: 46gVitamina A: 8866IUVitamina C: 136mgCalcio: 328mgHierro: 6mg