Verás que esta ensalada no tiene nada de aceite, tan sólo está aliñada con el zumo de limón. Pruébala así para que sea 100% detox, verás que está deliciosa, sobre todo porque está acompañada de los “quesitos” de almendra y las hierbas aromáticas. Aún con todo, si a ti no te gusta así, siempre puedes poderle un poquito de aceite a tu gusto.Estos “quesitos” son una forma fácil y resultona de reciclar la pulpa que nos sobra de hacer leche de almendras casera. Esta pulpa es muy rica en calcio y fibra, pero baja en grasa, debido a que buena parte ha ido a parar a la leche. Una vez hechos aguantan unos dos o tres días en nevera. Si no encuentras pimiento amarillo, puedes hacerlos con pimiento rojo.
Corta el pimiento en tiras, descartando las partes blancas y lleva a deshidratar unas 4-5 horas (esto es para retirar un poco del agua natural del pimiento).
Una vez deshidratado pon en el robot de cocina con el resto de ingredientes a excepción del eneldo y tritura.
Retira del robot, añade el cebollino picado, mezcla y forma bolitas. Reserva.
Preparación ensalada:
Pica fino los cogollos de lechuga. Filetea el apio, haz tiras del pepino y pica el perejil.
Pon en un bol y añade los germinados de brócoli y el zumo de limón. Mezcla y reserva.
Añade las bolitas de queso y termina con cáscara de limón rallada.