Name: Ensalada detox con "quesitos" de almendra
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 1 taza de pulpa de almendra pelada húmeda (sobrante de hacer leche vegetal casera); 1 pimiento amarillo deshidratado 5 h; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; ¼ cucharadita de ajo o cebolla seca en polvo; 2 cucharada de levadura nutricional; 1 cucharada de cebollino fresco, eneldo, tomillo u otra hierba a tu gusto.; Una pizca de sal; 1 ó 2 cogollos de lechuga trocadero o cualquier otra variedad; 2 ramas de apio; ½ pepino a tiras finas (con el pelador o mandolina); 2 cucharada de perejil picado; 2 ó 3 cucharadas de germinados de brócoli (o , cebolla, rúcula…); Cáscara de limón; Zumo de ½ limón

Verás que esta ensalada no tiene nada de aceite, tan sólo está aliñada con el zumo de limón. Pruébala así para que sea 100% detox, verás que está deliciosa, sobre todo porque está acompañada de los “quesitos” de almendra y las hierbas aromáticas. Aún con todo, si a ti no te gusta así, siempre puedes poderle un poquito de aceite a tu gusto.

Estos “quesitos” son una forma fácil y resultona de reciclar la pulpa que nos sobra de hacer leche de almendras casera. Esta pulpa es muy rica en calcio y fibra, pero baja en grasa, debido a que buena parte ha ido a parar a la leche. Una vez hechos aguantan unos dos o tres días en nevera. Si no encuentras pimiento amarillo, puedes hacerlos con pimiento rojo.

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Ensalada detox y “quesitos” de almendra

Autor: Elka Mocker, www.lalakitchen.com

Tipo de receta: Ensalada

Tiempo de preparación: 30 mins | Tiempo de cocinado: 5 Horas | Tiempo Total: 5 Horas 30 mins

Ingredientes

Para hacer los quesitos:

1 taza de pulpa de almendra pelada húmeda (sobrante de hacer leche vegetal casera)
1 pimiento amarillo deshidratado 5 h
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita de ajo o cebolla seca en polvo
2 cucharada de levadura nutricional
1 cucharada de cebollino fresco, eneldo, tomillo u otra hierba a tu gusto.
Una pizca de sal

Ensalada:

1 ó 2 cogollos de lechuga trocadero o cualquier otra variedad
2 ramas de apio
½ pepino a tiras finas (con el pelador o mandolina)
2 cucharada de perejil picado
2 ó 3 cucharadas de germinados de brócoli (o , cebolla, rúcula…)
Cáscara de limón
Zumo de ½ limón

Instrucciones

Preparación Queso:

Corta el pimiento en tiras, descartando las partes blancas y lleva a deshidratar unas 4-5 horas (esto es para retirar un poco del agua natural del pimiento).
Una vez deshidratado pon en el robot de cocina con el resto de ingredientes a excepción del eneldo y tritura.
Retira del robot, añade el cebollino picado, mezcla y forma bolitas. Reserva.

Preparación ensalada:

Pica fino los cogollos de lechuga. Filetea el apio, haz tiras del pepino y pica el perejil.
Pon en un bol y añade los germinados de brócoli y el zumo de limón. Mezcla y reserva.
Añade las bolitas de queso y termina con cáscara de limón rallada.