Ensalada detox y "quesitos" de almendra
Verás que esta ensalada no tiene nada de aceite, tan sólo está aliñada con el zumo de limón. Pruébala así para que sea 100% detox, verás que está deliciosa, sobre todo porque está acompañada de los “quesitos” de almendra y las hierbas aromáticas. Aún con todo, si a ti no te gusta así, siempre puedes poderle un poquito de aceite a tu gusto.Estos “quesitos” son una forma fácil y resultona de reciclar la pulpa que nos sobra de hacer leche de almendras casera. Esta pulpa es muy rica en calcio y fibra, pero baja en grasa, debido a que buena parte ha ido a parar a la leche. Una vez hechos aguantan unos dos o tres días en nevera. Si no encuentras pimiento amarillo, puedes hacerlos con pimiento rojo.
Utensilios
Ingredientes
Para hacer los quesitos:
- 1 taza pulpa almendra pelada húmeda - sobrante de hacer leche de almendras casera
- 1 pimiento amarillo deshidratado 5 h
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita ajos o cebolla seca en polvo
- 2 cucharada levadura nutricional
- 1 cucharada cebollino fresco eneldo, tomillo u otra hierba a tu gusto.
- 1 pizca sal
Ensalada:
- 1 o 2 cogollos lechuga trocadero o cualquier otra variedad
- 2 ramas apio
- ½ pepino a tiras finas con el pelador o mandolina
- 2 cucharada perejil picado
- 2 o 3 cucharadas germinados de brócoli o de cebolla, alfalfa, rúcula, etc...
- ralladura limón
- Zumo de medio limón
Elaboración paso a paso
Preparación Queso:
- Corta el pimiento en tiras, descartando las partes blancas y lleva a deshidratar unas 4-5 horas (esto es para retirar un poco del agua natural del pimiento).
- Una vez deshidratado pon en el robot de cocina con el resto de ingredientes a excepción del eneldo y tritura.
- Retira del robot, añade el cebollino picado, mezcla y forma bolitas. Reserva.
Preparación ensalada:
- Pica fino los cogollos de lechuga. Filetea el apio, haz tiras del pepino y pica el perejil.
- Pon en un bol y añade los germinados de brócoli y el zumo de limón. Mezcla y reserva.
- Añade las bolitas de queso y termina con cáscara de limón rallada.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 681kcalCarbohidratos: 71gProteinas: 19gGrasas: 40gGrasas saturadas: 4gSodio: 80mgPotasio: 1470mgFibra: 12gAzúcar: 46gVitamina A: 8866IUVitamina C: 136mgCalcio: 328mgHierro: 6mg
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Para hacer la ensalada con «quesitos» de almendra hemos utilizado:
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Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina
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Levadura nutricional enriquecida con Vit B12
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Cuchillo Santoku cerámica blanca - Kyocera
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La levadura nutricional es también un producto procesado y no crudo.
Hola Gabriela,
La levadura nutricional que recomendamos, que se trata de la levadura Saccharomyces cerevisiae desactivada, es la de salud viva que se cultiva en una mezcla ecológica de melaza de caña y remolacha ecológicas y tras siete días se seca a baja temperatura para no destruir sus vitaminas y enzimas termosensibles, además es un producto vegano, sin azúcar, lactosa y sin OGM.
Un saludo,