Primero, calentar el agua. En un bol mezclar las harinas, el almidón de tapioca y la sal.
A continuación, añadir el agua caliente al bol poco a poco mientras se mezcla la masa con una espátula. Una vez añadida toda el agua, incorporar el aceite y mezclar. Si la masa está demasiado húmeda, añadir una cucharada de harina de arrurruz.
Enharinar la superficie de trabajo con harina de trigo sarraceno y amasar con un rodillo la masa para los dumplings. Extender hasta obtener una masa muy fina y cortar con un molde circular. Tapar la masa ya cortada con un paño para evitar que se seque.
Una vez cortada toda la masa, rellenar cada una con una cucharadita del relleno. Para cerrar el dumpling, humedecer los bordes y doblar por la mitad. Pegar la parte superior y los extremos primero, luego cerrar la gyoza entera.
Mientras, calentar agua en una vaporera las gyozas. Engrasar con un poquito de aceite antes de colocarlas.
Cocinar unos cinco minutos al vapor, dejando espacio entre cada gyoza para evitar que se peguen.
Acompañar las gyozas con salsa de soja o tamari.