Receta de pimientos verdes rellenos de arroz y alubias pintas
Resultones y fáciles de preparar. Así son estos vistosos pimientos verdes rellenos de arroz integral y alubias pintas. Una receta vegana, sabrosa y nutritiva que da un paso más allá en cuanto a creatividad sin que ello implique mayor complicación en la cocina.Gracias a una agradecida combinación de inspiración mexicana, nos valemos del arroz integral y las alubias como eje central del relleno, aderezándolo con salsa de tomate picante, comino y ajo. Cocinamos cómodamente encima de un papel de horno If you care, que nos encanta porque no está blanqueado, es compostable, biodegradable y totalmente libre de cloro.Si te apasionan las recetas mexicanas, déjate enamorar también por la sopa mexicana, las enfrijoladas (enchiladas de frijoles) veganas o la ensalada de azuki con pico de gallo.
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
- 6 pimientos verdes italianos
- 2 tazas arroz integral cocido
- 1 taza alubias pintas cocidas
- 1 cucharadita comino en grano
- 4 dientes ajo picados
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- ½ taza salsa de tomate
- 2 - 3 cucharadas salsa picante (o ¼ cucharadita de chile en polvo + 2 cucharadas vinagre de manzana)
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 200 ºC.
- Forrar una fuente de horno con papel sin blanqueantes If you care.
- Colocar los pimientos en la bandeja y hornearlos 2 – 4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente tostados.
- Mientras los pimientos se enfrían, preparar el relleno. Añadir un chorrito de aceite de oliva a una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, añadir el ajo picado y el comino. Cuando el ajo empiece a desprender un olor flagrante y empiece a dorarse, añadir las alubias pintas. Cocinar durante 2 – 3 minutos. Añadir el arroz cocido y mezclar. Salpimentar.
- Cuando los pimientos estén fríos, sacar cuidadosamente las semillas y, si se puede, también la piel. Realizar un corte lateral puede ayudar en esta labor.
- Rellenar cada pimiento con unas cucharadas del relleno, devolverlos a la bandeja de horno forrada. Repetir el proceso hasta que todos los pimientos estén rellenos.
- Coronar los pimientos con un poquito de salsa de tomate y salsa picante (o una mezcla de salsa de tomate + vinagre de manzana + chile en polvo).
- Cubrir la bandeja con otro papel de hornear, ajustar y hornear durante 20 minutos.
- Retirar cuidadosamente el papel y gratinar los pimientos durante 5 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada.
- Servir con unas láminas de aguacate o una ensalada fresca.
Nutrición
Calorías: 123kcalCarbohidratos: 26gProteinas: 4gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 490mgPotasio: 349mgFibra: 5gAzúcar: 3gVitamina A: 447IUVitamina C: 97mgCalcio: 32mgHierro: 1mg