Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes
Las alubias blancas le aportan al tempeh una textura cremosa y suave. El tempeh, es un alimento fermentado y fácil de preparar en casa con los utensilios adecuados. La elaboración de tempeh casero te permite tener acceso a una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y abre la puerta a una forma muy saludable y digestiva de comer las legumbres. Mediante la fermentación aumenta la biodisponibilidad de sus proteínas, enzimas, vitaminas y minerales.
Equipamiento
- Bandeja
- Nevera
Ingredientes
- 500 g alubias blancas
- 3 g starter de tempeh
- 15 g vinagre de manzana sin pasteurizar
- agua mineral
Para hacer la salsa de tomate
- 1 cebolla
- 250 g tomate entero
- 2 ajos
- Tamari
- caldo de verduras o agua
- sal
- pimienta negra
Para hacer la salsa de guisantes
- 250 g guisantes frescos
- bebida de arroz
- sal
- pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Remojar las legumbres toda la noche.
- Cambiar el agua y lavar bien.
- Colocar en una olla con agua y llevar a ebullición. A continuación dejar unos minutos soltando espuma. Colar, escurrir y lavar bien.
- Volver a colocar en agua fría con el agua y llevar a ebullición. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos (depende de la legumbre), deben quedar duras por fuera, pero que puedas romperlas fácilmente con los dientes.
- Escurrir bien y extender sobre una bandeja. Secar bien las legumbres sin que se enfríen (puedes usar trapos limpios o un ventilador dirigido hacia ellas).
- Una vez secas, mezclar con el starter y el vinagre en un bol moviendo un buen rato.
- Precalentar tu "fermentadora" a 30º con un poco de humedad (15/18 %).
- Colocar en unos "tarros y dejar fermentar 2 o 3 días.
- Este tempeh dura unos días en la nevera. Recomendación: congelar lo que no se consuma en ese tiempo.
- Se debe comer con una cocción posterior (plancha, guiso, frito, estofado o hervido).
- Para preparar la salsa de tomate, cortar la cebolla en brunoisse y fondear hasta que esté transparente. Añadir los ajos picados.
- Añadir el tomate cortado en 8 trozos. Poner unas gotas de tamari, sal y pimienta.
- Mezclar bien y añadir el vino tinto y un poco de caldo oscuro. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos (o varias horas, en este caso habrá que añadir más caldo y estar pendiente)
- Para preparar la salsa de guisantes, cocer los guisantes al vapor 10 minutos.
- Procesar en tu "batidora" junto al resto de ingredientes hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Reservar.
- Pasar el tempeh por la plancha y servir junto a la salsa de tomate, la de guisantes y unos brotes.
Nutrición
Calorías: 189kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 11gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 582mgPotasio: 695mgFibra: 8gAzúcar: 5gVitamina A: 749IUVitamina C: 24mgCalcio: 96mgHierro: 4mg