Starter de Tempeh

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Descripción

Descripción de Starter de Tempeh

Hongo Rhyzopus Oligosporus: starter de tempeh o cultivos iniciadores de tempeh, para elaborar tempeh en casa. 

El tempe o tempeh es un alimento fermentado, de uso tradicional en Asia por su alto contenido en proteínas, entre otras cualidades. La preparación habitual es de soja cocinada y fermentada durante 20-30 horas a temperatura constante y para iniciar esta fermentación necesitamos el hongo Rhyzopus Oligosporus, que sirve como iniciador de la fermentación. Pero se puede hacer tempeh también con otras legumbres y se puede complementar con quinoa, mijo y otros cereales que se fermentan junto a la legumbre. También se puede complementar con algas

Cómo elaborar tempeh

Elaborar temheh es sencillo: tras la cocción y descascarillado de la soja, se mezcla con el hongo y se deja fermentar. La proporción es de una cucharadita de té rasa de Rhyzopus por cada kilogramo de soja.

Se debe fermentar a temperatura estable: entre 29º y 32ºC.  Para el control exacto de la temperatura se puede utilizar la panificadora-fermentadora Sana, la cual facilita este proceso gracias a su programa de largas fermentaciones, a su posibilidad de elegir la temperatura grado a grado y al accesorio de tempeh. También se puede utilizar para ello, la fermentadora - Slow cooker Brød & Taylor, igualmente con control exacto de la temperatura y largos períodos de fermentación. 

Toda la información sobre la elaboración del tempeh y sus propiedades y varias recetas de tempeh: tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes, tempeh de garbanzos, tempeh de alubias negras y quinoa y tempeh encebollado.

Conservación de los cultivos iniciadores de tempeh

Para optimizar la duración del Rhyzopus Oligosporus indicamos su duración según la forma de conservación:

  • A temperatura ambiente media (aprox a 20°): de 3 a 4 semanas.
  • En el refrigerador (aprox entre 4,5° a 7° C): 6 meses o más.
  • En el congelador (aprox entre 0° a -4° C): 12 meses o más.

Ficha técnica

Características de Starter de Tempeh

Peso neto50 g
Contiene azúcar añadidoNo
Contiene lactosaNo
Contiene levaduras
IngredientesEsporas de tempeh (rhizopus), arroz, soja
País de origenBélgica

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Opiniones

Opiniones de clientes

13/12/2019

Respuesta a Eli

Hola Eli, debes conservar el tempeh en una bolsa con cierre hermético o en un tarro de vidrio tapado y como puedes ver en la descripción del producto,
si está refrigerado puede durar más de 6 meses y en caso de congelarlo, 12 meses o más. ¡Esperamos que le saques muy buen partido!

    19/11/2019

    No fermenta, se humedece

    Hola a todos como estan. Tengo una duda. Es la 6° vez q hago el tempeh y no me ha quedado, eh seguido todos los pasos y mantengo la t° en forma casera.
    El paquete donde esta el hongo se humede y creo q por eso no crece.
    Como hago en esos casos? Como hago para q no se humedezca la bolsa? Gracias.

      07/11/2019

      Fantàstico

      Buen producto

        18/03/2019

        Respuesta a Elena

        Hola Elena, para poder asesorarle bien tendríamos que saber qué pasos has seguido para hacer el tempeh, cómo ha guardado el starter y cual es su fecha de caducidad. Para optimizar la duración del Rhyzopus Oligosporus indicamos su duración según la forma de conservación:

        - A temperatura ambiente media (aprox a 20°): de 3 a 4 semanas.
        - En el refrigerador (aprox entre 4,5° a 7° C): 6 meses o más.
        - En el congelador (aprox entre 0° a -4° C): 12 meses o más.

        ¿Lo ha comprado en conasi? si hace mucho que lo tiene abierto es probable que haya perdido fuerza, también en invierno hace más frío y le cuesta más fermentar y hay que comprobar la temperatura interior del fermento para confirmar que esta a la temperatura correcta de unos 30ºC. Si es clienta de conasi le recomendamos que se ponga en contacto con atención al cliente y así podremos asesorarle en su caso 953 102 560 | info@conasi.eu.

        Saludos

          10/03/2019

          Cultivo iniciador con poca fuerza.

          Después de varios intentos, y a pesar de usar horno con temperatura constante de fermentación, el resultado no ha sido el esperado. Es necesario añadir muchísima más cantidad de la indicada en el producto y a pesar de ello y de asegurarse de repartirlo y revolverlo muy bien, el micelio sólo se desarrolla en algunas parte y como con poca fuerza. Incluso después de varios días se deshace con facilidad y está excesivamente blando en las zonas en las que se ha desarrollado.

            26/02/2019

            Excelente

            El producto es el que esperava. El envio fue rapidisimo. Todo genial!

              03/01/2019

              Respuesta a Martha

              Hola Martha, comentarte que los fermentos iniciadores por desgracia pierden fuerza al cabo de poco tiempo desde su fecha de elaboración y es recomendable tenerlo guardados en la nevera cuando no se utilizan para alargar su vida útil entre 6 meses y un año o en el congelador donde durarán entre 1-2 años. ¿Lo ha comprado en conasi?, si hace mucho que lo tiene abierto es probable que haya perdido fuerza, también en invierno hace más frío y le cuesta más fermentar y hay que comprobar la temperatura interior del fermento para confirmar que esta a la temperatura correcta de unos 30ºC.
              ​Saludos

                01/01/2019

                El hongo se activa

                No sé si será porque es invierno (aunque lo pongo en lugar cálido como siemore) o porque el hongo no está en condiciones óptimas, pero el tempeh no se activa. Ya voy por el tercer intento.

                  13/06/2018

                  Excelente

                  Me ha salido muy bueno

                    30/05/2018

                    Caducidad del hongo

                    Hola, me surge la duda de si viene explícita la fecha de caducidad en el envase ya que las cantidades en gramos que se consumen son muy pocos. Gracias

                      06/02/2018

                      Respuesta a Mercedes

                      Hola Mercedes,
                      El tempeh puede fermentarse perfectamente en un deshidratador, es uno de los métodos habituales de hacer el tempeh. Un deshidratador tipo el sedona es ideal ya que cuenta con un termostato y con espacio para que circule el aire.

                      Para elaborar el tempeh se incuba unas 24-72h a una temperatura de entre 29 a 34ºC. Se colocan las legumbres a fermentar en recipientes ventilados o bolsas de plástico que queden ajustadas con orificios del tamaño de una aguja y en capas de unos 3 cm de grosor. Saludos

                        04/02/2018

                        CONSULTA

                        Hola,
                        La fermentación puede realizarse en un deshidratador sedona, a la temperatura y el tiempo indicado.
                        Gracias

                          28/01/2018

                          Aún no lo he utilizado

                          No puedo valorarlo aún, aunque el envío se ha realizado correctamente y el envase en el que viene el iniciador está en perfecto estado.

                            18/04/2017

                            Buen producto

                            El hongo crece perfectamente siempre que la temperatura sea la adecuada.

                              20/10/2016

                              Muy satisfactorio

                              Envío ràpido y sin problemas

                                24/08/2016

                                Respuesta a Albert Romeu

                                Alberto, puesto que no tenemos problema con el producto, hemos consultado con el fabricante. Nos refiere que este fallo puede estar relacionado con dejar secar la soja demasiado antes de la inoculación o no controlar bien la temperatura. Esperamos que sea útil el consejo. En caso de persistir el problema, por favor póngase en contacto con nosotros en info@conasi.eu para poder tratar el tema con detalle directamente con usted.

                                  07/08/2016

                                  Va muy bien!

                                  Va muy bien!he hecho dos tiradas de tempeh con muy buenos resultados. Además es el único sitio de por aquí donde lo venden a muy buen precio

                                    30/07/2016

                                    Opinión pedido

                                    El producto corresponde a lo que esperaba , y el servicio súper rápido , estoy muy contenta con la atención recibida

                                      28/07/2016

                                      INCIDENCIA INESPERADA

                                      De momento, estoy teniendo problemas, ya que sólo me cultiva usando casi el triple del producto, lo cual me ha supuesto de entrada el gasto de la soja, el gasto del agua mineral y muchas horas de proceso, sin contar el gasto en sí del cultivo.
                                      He estado revisando todos los pasos para ver si el problema es mío.
                                      De momento todo está correcto. Especialmente la temperatura ya que en mi depensa tengo justos los grados que se requieren y la ventilación es adecuada.
                                      Como les digo, sólo conseguí una fermentación y fue la que hice con casi tres veces más de lo que indican sus paquetes.
                                      Como les digo voy a revisar otros elementos como humedad de la soja, estado de las bolsas, anchura de las boldas, agujereado de las mismas, grosor del envasado.
                                      Por su parte, si tienen algún medio de ver si el hongo puede estar defectuoso, se los agradecería.
                                      Atentamente,
                                      Albert Romeu

                                        1 de 1 personas encontraron esta crítica útil.

                                        24/07/2016

                                        buen vendedor

                                        He quedado muy contento con el vendedor y el producto

                                          21/06/2016

                                          Iniciador Tempeh

                                          Buen producto, llegó antes de lo previsto. Es en el único sitio de España q lo he podido comprar. Sino, ya tienes q moverte en mercado extranjero.

                                            09/02/2016

                                            perfecto

                                            La empresa cumple en tiempo y forma el pedido y el producto a funcionado perfectamente. Un tip: la fermentación tarda 2 o 3 días pero necesita calor. En mi caso, el frío no permitía le fermentación. Solución: encender el horno unos segundos para conseguir templarlo y luego apagarlo. Dejar el tempeh dentro tapado el mayor tiempo posible, si se necesita sacarlo, guardarlo en un lugar con bastante calor.

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