Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes
Las alubias blancas le aportan al tempeh una textura cremosa y suave. El tempeh, es un alimento fermentado y fácil de preparar en casa con los utensilios adecuados. La elaboración de tempeh casero te permite tener acceso a una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y abre la puerta a una forma muy saludable y digestiva de comer las legumbres. Mediante la fermentación aumenta la biodisponibilidad de sus proteínas, enzimas, vitaminas y minerales.
Utensilios
- Bandeja
- Espátula pequeña
- Nevera
Ingredientes
- 500 g alubias blancas
- 3 g starter de Tempeh
- 15 g vinagre de manzana sin pasteurizar
- Agua mineral
Para hacer la salsa de tomate
- 1 cebolla
- 250 g tomate entero
- 2 ajos
- Tamari
- Caldo vegetal o agua
- Sal
- Pimienta negra
Para hacer la salsa de guisantes
- 250 g guisantes frescos
- Bebida de arroz
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Remojar las legumbres toda la noche.
- Cambiar el agua y lavar bien.
- Colocar en una olla con agua y llevar a ebullición. A continuación dejar unos minutos soltando espuma. Colar, escurrir y lavar bien.
- Volver a colocar en agua fría con el agua y llevar a ebullición. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos (depende de la legumbre), deben quedar duras por fuera, pero que puedas romperlas fácilmente con los dientes.
- Escurrir bien y extender sobre una bandeja . Secar bien las legumbres sin que se enfríen (puedes usar trapos limpios o un ventilador dirigido hacia ellas).
- Una vez secas, mezclar con el starter y el vinagre en un bol moviendo un buen rato.
- Pre -calentar tu fermentadora a 30º con un poco de humedad (15/18 %).
- Colocar en unos tarros de fermentación y dejar fermentar 2 o 3 días.
- Este tempeh dura unos días en la nevera. Recomendación: congelar lo que no se consuma en ese tiempo.
- Se debe comer con una cocción posterior (plancha, guiso, frito, estofado o hervido).
- Para preparar la salsa de tomate, cortar la cebolla en brunoissse y fondear hasta que esté transparente. Añadir los ajos picados.
- Añadir el tomate cortado en 8 trozos. Poner unas gotas de tamari, sal y pimienta.
- Mezclar bien y añadir el vino tinto y un poco de caldo oscuro. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos (o varias horas, en este caso habrá que añadir más caldo y estar pendiente)
- Para preparar la salsa de guisantes, cocer los guisantes al vapor 10 minutos.
- Procesar en tu batidora junto al resto de ingredientes hasta obtener una salsa lisa y estable. Reservar.
- Pasar el tempeh por la plancha y servir junto a la salsa de tomate, la de guisantes y unos brotes.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 189kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 11gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 582mgPotasio: 695mgFibra: 8gAzúcar: 5gVitamina A: 749IUVitamina C: 24mgCalcio: 96mgHierro: 4mg
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Para hacer este Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes hemos usado:
-

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49,95 € -

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69,95 € -

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3,90 € -

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7,10 € -

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3,05 € -

Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina
12,00 € -

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135,00 €
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