Name: Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes
Prep time: 45 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h 45 min
Yield: 48 hours 45 mins
Ingredients: 500 gr de alubias blancas; 3 gr de rhizopus oligosporus (tempeh starter); 15 gr de vinagre sin pasteurizar; Agua mineral; Alga kombu; PARA HACER LA SALSA DE TOMATE; 1 cebolla; 250 gr de tomate entero; 2 ajos; Tamari; Caldo vegetal o agua; Sal; Pimienta; PARA LA SALSA DE GUISANTES; 250gr de guisantes frescos; Bebida de arroz; Sal; Pimienta; Aceite de oliva virgen extra

tempeh de alubias blancas — Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes

Aprovecha las propiedades de las legumbres fermentadas

Las alubias blancas le aportan al tempeh una textura cremosa y suave. El tempeh, es un alimento fermentado y fácil de preparar en casa con los utensilios adecuados. La elaboración de tempeh casero te permite tener acceso a una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y abre la puerta a una forma muy saludable y digestiva de comer las legumbres. Mediante la fermentación aumenta la biodisponibilidad de sus proteínas, enzimas, vitaminas y minerales.

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Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes

Autor: Prabhu

Tipo de Cocina: Legumbres

Tiempo de preparación: 45 mins | Tiempo de cocinado: 48 Horas | Tiempo Total: 48 Horas 45 mins

Tamaño: 48 hours 45 mins

Ingredientes

500 gr de alubias blancas
3 gr de rhizopus oligosporus (tempeh starter)
15 gr de vinagre sin pasteurizar
Agua mineral
Alga kombu
PARA HACER LA SALSA DE TOMATE
1 cebolla
250 gr de tomate entero
2 ajos
Tamari
Caldo vegetal o agua
Sal
Pimienta
PARA LA SALSA DE GUISANTES
250gr de guisantes frescos
Bebida de arroz
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Remojar las legumbres toda la noche.
Cambiar el agua y lavar bien.
Colocar en una olla con agua y llevar a ebullición. A continuación dejar unos minutos soltando espuma. Colar, escurrir y lavar bien.
Volver a colocar en agua fría con el agua y llevar a ebullición. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos (depende de la legumbre), deben quedar duras por fuera, pero que puedas romperlas fácilmente con los dientes.
Escurrir bien y extender sobre una bandeja . Secar bien las legumbres sin que se enfríen (puedes usar trapos limpios o un ventilador dirigido hacia ellas).
Una vez secas, mezclar con el starter y el vinagre en un bol moviendo un buen rato.
Pre -calentar tu fermentadora a 30º con un poco de humedad (15/18 %).
Colocar en unos tarros de fermentación y dejar fermentar 2 o 3 días.
Este tempeh dura unos días en la nevera. Recomendación: congelar lo que no se consuma en ese tiempo.
Se debe comer con una cocción posterior (plancha, guiso, frito, estofado o hervido).
Para preparar la salsa de tomate, cortar la cebolla en brunoissse y fondear hasta que esté transparente. Añadir los ajos picados.
Añadir el tomate cortado en 8 trozos. Poner unas gotas de tamari, sal, pimienta y la pasta picante.
Mezclar bien y añadir el vino tinto y un poco de caldo oscuro. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos (o varias horas, en este caso habrá que añadir más caldo y estar pendiente)
Para preparar la salsa de guisantes, cocer los guisantes al vapor 10 minutos.
Procesar en tu batidora junto al resto de ingredientes hasta obtener una salsa lisa y estable. Reservar.
Pasar el tempeh por la plancha y servir junto a la salsa de tomate, la de guisantes y unos brotes.