Name: Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes
Prep time: 525 min
Cook time: 2965 min
Ingredients: 500 g alubias blancas; 3 g starter de tempeh; 15 g vinagre de manzana (sin pasteurizar); agua (mineral); 1 cebolla; 250 g tomate ( entero); 2 ajos; Tamari; caldo de verduras (o agua); sal; pimienta negra; 250 g guisantes (frescos); bebida de arroz; sal; pimienta negra; Aceite de oliva virgen extra

Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes

Autor: Prabhu Sukh

Las alubias blancas le aportan al tempeh una textura cremosa y suave. El tempeh, es un alimento fermentado y fácil de preparar en casa con los utensilios adecuados. La elaboración de tempeh casero te permite tener acceso a una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y abre la puerta a una forma muy saludable y digestiva de comer las legumbres. Mediante la fermentación aumenta la biodisponibilidad de sus proteínas, enzimas, vitaminas y minerales.

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Tiempo de preparación 8 h 45 min

Tiempo de cocción 2 d 1 h 25 min

Categorías Fermentados

Raciones

Calorías / RACIÓN 189 kcal

Utensilios

Ingredientes

500 g alubias blancas
3 g starter de tempeh
15 g vinagre de manzana sin pasteurizar
agua mineral

Para hacer la salsa de tomate

1 cebolla
250 g tomate entero
2 ajos
Tamari
caldo de verduras o agua
sal
pimienta negra

Para hacer la salsa de guisantes

Elaboración paso a paso

Remojar las legumbres toda la noche.
Cambiar el agua y lavar bien.
Colocar en una olla con agua y llevar a ebullición. A continuación dejar unos minutos soltando espuma. Colar, escurrir y lavar bien.
Volver a colocar en agua fría con el agua y llevar a ebullición. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos (depende de la legumbre), deben quedar duras por fuera, pero que puedas romperlas fácilmente con los dientes.
Escurrir bien y extender sobre una bandeja. Secar bien las legumbres sin que se enfríen (puedes usar trapos limpios o un ventilador dirigido hacia ellas).
Una vez secas, mezclar con el starter y el vinagre en un bol moviendo un buen rato.
Pre -calentar tu fermentadora a 30º con un poco de humedad (15/18 %).
Colocar en unos tarros de fermentación y dejar fermentar 2 o 3 días.
Este tempeh dura unos días en la nevera. Recomendación: congelar lo que no se consuma en ese tiempo.
Se debe comer con una cocción posterior (plancha, guiso, frito, estofado o hervido).
Para preparar la salsa de tomate, cortar la cebolla en brunoissse y fondear hasta que esté transparente. Añadir los ajos picados.
Añadir el tomate cortado en 8 trozos. Poner unas gotas de tamari, sal y pimienta.
Mezclar bien y añadir el vino tinto y un poco de caldo oscuro. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos (o varias horas, en este caso habrá que añadir más caldo y estar pendiente)
Para preparar la salsa de guisantes, cocer los guisantes al vapor 10 minutos.
Procesar en tu batidora junto al resto de ingredientes hasta obtener una salsa lisa y estable. Reservar.
Pasar el tempeh por la plancha y servir junto a la salsa de tomate, la de guisantes y unos brotes.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 189kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 11gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 582mgPotasio: 695mgFibra: 8gAzúcar: 5gVitamina A: 749IUVitamina C: 24mgCalcio: 96mgHierro: 4mg

Keyword Cocer, Fermentar, Hervir, Plancha, brasear, Remojar, Triturar

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