Te presentamos una receta sencilla y cargada de betacaroteno y fibra: ensalada templada de zanahoria y aliño de semillas. Siguiendo los consejos del post cómo cocinar las hortalizas rojas, naranjas y amarillas, conseguimos aumentar la biodisponibilidad de los carotenoides y favorecemos la presencia de la beneficiosa pectina (fibra soluble).Para conseguir ese aumento, basta con cocer al vapor la zanahoria y acompañarla con grasa saludable como las semillas de lino, el aguacate y el aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, hemos incluido alubias blancas para aportar proteína vegetal de calidad y más fibra, quedando un plato saciante, delicioso, cargado de nutrientes y fitoquímicos.Puedes personalizarla y añadir granos de mostaza, levadura nutricional o incluso incluir tahini al aliño, aumentando aún más las propiedades de esta ensalada templada.
La noche anterior poner en remojo las alubias blancas. Escurrir y ponerlas a cocer cubiertas de agua, durante 40 o 50 minutos. Tienen que quedar tiernas.
Pelar y cortar en bastones las zanahorias, cocinar al vapor durante 7 minutos. Si tenemos accesorio vaporera, colocarlo encima de la olla de las alubias unos minutos antes de apartarlas del fuego.
Mientras pelar y trocear el aguacate y los tomates. Escurrir las alubias y colocarlas en un recipiente grande junto con la zanahoria, el aguacate y los tomates. Con cuidado remover bien.
Para preparar el aliño, machacar los ingredientes en un mortero o triturarlos en una Personal Blender.
Añadir la cebolla picada muy fina, el aceite de oliva, el zumo de limón y salpimentar al gusto. Tapar y agitar enérgicamente para que todos los ingredientes emulsionen bien.
Mezclar el aliño con la ensalada y servir templada.