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Ensalada templada de zanahoria con aliño de semillas

Ensalada templada de zanahoria en una bandeja
Ensalada templada de zanahoria con alubias, aguacate y tomates cherry

Ensalada templada de zanahoria con alubias y aguacate

Te presentamos una receta sencilla y cargada de betacaroteno y fibra: ensalada templada de zanahoria y aliño de semillas. Siguiendo los consejos del post cómo cocinar las hortalizas rojas, naranjas y amarillas, conseguimos aumentar la biodisponibilidad de los carotenoides y favorecemos la presencia de la beneficiosa pectina (fibra soluble).

Para conseguir ese aumento, basta con cocer al vapor la zanahoria y acompañarla con grasa saludable como las semillas de lino, el aguacate y el aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, hemos incluido alubias blancas para aportar proteína vegetal de calidad y más fibra, quedando un plato saciante, delicioso, cargado de nutrientes y fitoquímicos.

Puedes personalizarla y añadir granos de mostaza, levadura nutricional o incluso incluir tahini al aliño, aumentando aún más las propiedades de esta ensalada templada.

Ensalada templada de zanahoria
  • Autor: Raúl García
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para la ensalada
  • 100 g de alubias blancas grandes
  • 4 zanahorias
  • 1 aguacate
  • Un puñado de tomates cherry
Para el aliño

Instrucciones
  1. La noche anterior poner en remojo las alubias blancas. Escurrir y ponerlas a cocer cubiertas de agua, durante 40 o 50 minutos. Tienen que quedar tiernas.
  2. Pelar y cortar en bastones las zanahorias, cocinar al vapor durante 7 minutos. Si tenemos accesorio vaporera, colocarlo encima de la olla de las alubias unos minutos antes de apartarlas del fuego.
  3. Mientras pelar y trocear el aguacate y los tomates. Escurrir las alubias y colocarlas en un recipiente grande junto con la zanahoria, el aguacate y los tomates. Con cuidado remover bien.
  4. Para preparar el aliño, machacar los ingredientes en un mortero o triturarlos en una Personal Blender.
  5. Añadir la cebolla picada muy fina, el aceite de oliva, el zumo de limón y salpimentar al gusto. Tapar y agitar enérgicamente para que todos los ingredientes emulsionen bien.
  6. Mezclar el aliño con la ensalada y servir templada.

Ensalada templada de zanahoria en una bandeja
El aliño de semillas de lino y aceite de oliva aumenta la biodisponibilidad del betacaroteno
Ensalada templada de zanahoria en una bandeja
Ensalada saciante, rica en proteínas, fibra y fitoquímicos

Para hacer esta receta de Ensalada templada de zanahoria hemos utilizado:

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