En un bol, añadir el pimentón, el comino, el ajo en polvo y sal y pimienta al gusto. Mezclar.
Trocear el tempeh y añadir al bol con las especias, remover con una ayuda de una espátula para que el tempeh se impregne.
Picar la cebolla y el diente de ajo y pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, añadir las setas troceadas y el chile.
Seguir cocinando hasta que las setas pierdan la mitad de su volumen. Añadir la salsa de tomate y el caldo de verduras o agua y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Retirar del fuego.
En la misma sartén, saltear el tempeh hasta que comience a dorarse. Retirar y reservar.
Para la ensalada, picar en taquitos finos el tomate y el aguacate y en juliana la lombarda y la cebolla. Aliñar todo con el zumo de limón y mezclar bien.
Para servir, sacar las hojas de lechuga de los cogollos de dos en dos. Sobre estas, poner una cucharada de salsa de tomate y setas. Encima otra de tempeh marinado y cubrir con la ensalada al gusto.
Servir al momento.