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Tacos de tempeh tostado con salsa picante

Receta de Sambal Goreng Mediterráneo: Tempeh tostado con salsa picante, aguacate y tomate

Autor: Raul García de Contigo en la Playa
El tempeh es un fermentado rico en proteínas de la cocina de Indonesia que puedes preparar fácilmente en casa utilizando el hongo Rhyzopus oligosporus. Tradicionalmente se hace con habas de soja pero se puede elaborar con otras legumbres e incluso cereales y semillas de proximidad. Si te apasiona este mundo y quieres preparar tus propios alimentos fermentados, te recomendamos el curso de Nerea Zorokiain "Fermentaciones Asiáticas".
Cocinar el tempeh es muy sencillo, se puede hacer a la plancha, frito, incluir en guisos y sopas, triturarlo para una masa de croquetas o marinarlo. En este caso, nos inspiramos en un plato tradicional indoneso: Sambal Goreng que básicamente es tempeh tostado y marinado con una salsa picante de chile con especias y verduras. En nuestra versión, le añadimos aguacate, tomate, col lombarda y lo servimos en hojas de lechuga. Un contraste de texturas y sabor indescriptible ¡buen provecho!
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Categorías Fermentados
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 156 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para la salsa de tomate y setas

Ingredientes para el tempeh marinado

Ingredientes para la ensalada

  • 1 trozo lombarda
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1 aguacate
  • zumo de lima o limón
  • 2 cogollos de lechuga

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, añadir el pimentón, el comino, el ajo en polvo y sal y pimienta al gusto. Mezclar.
  • Trocear el tempeh y añadir al bol con las especias, remover con una ayuda de una espátula para que el tempeh se impregne.
  • Picar la cebolla y el diente de ajo y pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, añadir las setas troceadas y el chile.
  • Seguir cocinando hasta que las setas pierdan la mitad de su volumen. Añadir la salsa de tomate y el caldo de verduras o agua y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Retirar del fuego.
  • En la misma sartén, saltear el tempeh hasta que comience a dorarse. Retirar y reservar.
  • Para la ensalada, picar en taquitos finos el tomate y el aguacate y en juliana la lombarda y la cebolla. Aliñar todo con el zumo de limón y mezclar bien.
  • Para servir, sacar las hojas de lechuga de los cogollos de dos en dos. Sobre estas, poner una cucharada de salsa de tomate y setas. Encima otra de tempeh marinado y cubrir con la ensalada al gusto.
  • Servir al momento.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 156kcalCarbohidratos: 13gProteinas: 13gGrasas: 7gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 2gSodio: 62mgPotasio: 514mgFibra: 2gAzúcar: 4gVitamina A: 556IUVitamina C: 13mgCalcio: 92mgHierro: 2mg
Keyword Plancha, brasear
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Tempeh tostado con salsa picante y ensalada
Puedes servir el tempeh en tacos de maíz o arepas o acompañar con arroz.

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