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Sorprende con los pastelitos salados veganos

Louise Spratt
En esta ocasión te traemos una receta más laboriosa, de varias etapas: pastelitos salados veganos. Su complejidad está justificada por el resultado final que no dejará indiferente a quien los pruebe. Esta deliciosa receta está inspirada en un plato inglés clásico: Shepherd’s Pie con algunas variaciones.
La versión original inglesa incluye carne picada que es reemplazada en esta receta vegana por una mezcla de champiñones y otras verduras en trozos, para simular una textura carnosa. Otra posibilidad sería incluir garbanzos o lentejas cocidas y mezcladas con verduras, por ejemplo.
Para que los pastelitos salados veganos adquieran el sabor característico del plato inglés, habría que añadir salsa Worcestershire o más conocida como salsa inglesa. Esta salsa realza el sabor de muchas preparaciones como guisos, purés, sopas...etc, se utiliza como ingrediente de otras salsas y en un sinfín de recetas. Sin embargo, contiene anchoas entre sus muchos ingredientes por lo que no sería un condimento apto para veganos.
Como alternativa vegana a la salsa inglesa te proponemos mezclar en un bol: vinagre de manzana ecológico (80 ml), 2 cucharadas de tamari ecológico, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar de coco o azúcar moreno y una pizca de diferentes especias en polvo pudiendo hacer la salsa a tu gusto. Por ejemplo, puedes añadir jengibre molido, cardamomo, canela, cúrcuma, curry picante, pimienta negra o mostaza.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 3 horas
Categorías Gratenes y pasteles salados
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 360 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

Para el sofrito de verduras:

  • Sacar la carne de una berenjena, trocear y reservar.
  • Picar una cebolla morada, las zanahorias, el apio y las setas y champiñones en trocitos pequeños.
  • Cortar los tomates en dados grandes, reservar.
  • Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dorar la cebolla hasta que esté traslúcida.
  • Añadir las trocitos de zanahoria y apio, cocinar durante 5 minutos.
  • Agregar las setas, champiñones y la carne de las berenjenas, sofreír otros 5 minutos.
  • Añadir los tomates en dados. Condimentar con pimienta negra ecológica y una cucharadita de cúrcuma.
  • Cuando los tomates se deshagan, añadir la salsa inglesa o la alternativa vegana y dejar a fuego lento durante 10-15 minutos.

Para el puré de boniato:

  • Poner agua a hervir en un olla.
  • Eliminar la piel de los boniatos, trocear y añadir al agua hirviendo.
  • Cocer durante 20 minutos o hasta que estén blandos. Desechar al agua de cocción y pasar a una fuente.
  • Añadir aceite de oliva virgen extra para hacer un puré con ayuda de un tenedor.
  • Por otro lado, con ayuda de una mandolina cortar el puerro en juliana. Cocer al vapor durante 3 minutos.
  • Mezclar el puerro con el puré de boniato.

Instrucciones para rellenar los moldes:

  • Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm y colocar en cada hueco de un molde de magdalenas. Encima de las rodajas, verter una cucharada de la mezcla de verduras y otra cucharada de puré de boniato.
  • Introducir la bandeja en el horno y dejar durante 20-25 minutos hasta que el puré empiece a dorar.

Para preparar la cebolla caramelizada de acompañamiento:

  • Cortar la mitad de la cebolla morada y sofreír con 1 cucharadita de sirope de ágave y otra de vinagre balsámico para caramelizarla.
  • Pasado el tiempo de horneado, sacar los pastelitos y servir en un plato. Adornar con la cebolla caramelizada ¡Buen provecho!

Notas

Si se utiliza pimienta negra ecológica en grano, moler en un molinillo de semillas antes de condimentar el sofrito.
Por otro lado, como opción lactovegetariana, puedes añadir 25g de queso cabra al puré de boniato.

Nutrición

Calorías: 360kcalCarbohidratos: 68gProteinas: 10gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 128mgPotasio: 2115mgFibra: 20gAzúcar: 30gVitamina A: 23203IUVitamina C: 44mgCalcio: 124mgHierro: 3mg