Salsa de tomate casera italiana, rica en carotenos
Os traemos a la reina de las salsas con un contenido elevado en carotenos de acción antioxidante y antiinflamatoria: la salsa de tomate casera italiana, que incluye apio y zanahoria. Y si lo deseas, puedes enriquecerla con unas aromáticas que aportan su contenido en terpenos, moléculas de reconocidas propiedades anticáncer.La forma de cocción y la combinación de ciertos alimentos hacen que esta salsa sea saludablemente deliciosa y rica en fitoquímicos: al cocinar el tomate (el rey del licopeno), junto con la zanahoria (rica en betacaroteno) y la cebolla (de alto contenido en quercetina) en presencia de aceite de oliva virgen extra y cocinada durante al menos 45 minutos, aumentamos considerablemente la biodisponibilidad de los carotenoides.Después de saber esto, te recomendamos hacer más cantidad para hacer conserva o congelarla y tenerla siempre disponible. ¡Qué aproveche!
Equipamiento
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama apio
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra al gusto
- Albahaca , orégano, ajo, guindilla...Opcionales
Elaboración paso a paso
- Pelar y trocear los tomates sin desechar el líquido que sueltan. Reservar.
- Mientras, picar fino el apio y la zanahoria y añadir a la cebolla por ese orden. Cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates y dejar cocinar a fuego lento medio durante unos 60 minutos o hasta que el agua de la salsa se haya evaporado y el tomate esté bien cocinado. Si se evapora el agua y la salsa queda seca, añadir un poco de agua o de caldo de verduras.
- Salpimentar al gusto y listo para usar.
Notas
Si queremos una salsa más fina, la podemos triturar en una batidora.
Por otro lado, podemos darle un toque picante o aromático añadiendo al inicio de la cocción un diente de ajo picado o una guindilla, o al final alguna aromática,como unas hojas de albahaca, orégano o menta.
Nutrición
Calorías: 104kcalCarbohidratos: 16gProteinas: 3gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 334mgPotasio: 769mgFibra: 5gAzúcar: 9gVitamina A: 7240IUVitamina C: 38mgCalcio: 62mgHierro: 1mg