Precalentar el horno a 180°C.
Picar muy finita la cebolla morada.
Lavar la zanahoria con el cepillo de verduras. Si es ecológica no hace falta pelarla. Rállala. Rallar el jengibre.
En una sartén calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra junto con las especias en polvo para que los sabores se infusionen. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante unos minutos. Una vez dorados, quitar del fuego y apartar.
En un bol, aplastar con un tenedor los garbanzos cocidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el arroz integral cocido y los ingredientes que habíamos sofrito y mezclar bien con la ayuda de una espátula.
Si vamos a hacer la harina de linaza en casa, poner 2 cucharadas de lino en la batidora Personal blender y moler hasta que quede bien triturado. Moldear la masa de las croquetas con las manos y rebozarlas en harina de linaza.
Colocar las croquetas en una bandeja y hornearlas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, para que queden bien hechas.
Servir y disfrutar con una buena ensalada de hoja verde.