Name: Croquetas de garbanzos y arroz
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 taza arroz integral (cocido); 1 taza garbanzos (cocidos); 1 zanahoria; ½ cebolla morada; 1 trocito jengibre; 1 cucharadita cúrcuma en polvo; ½ cucharadita Comino molido; Harina de linaza (comprada o elaborada en casa); Pimienta molida (al gusto); Sal (al gusto); Aceite de oliva virgen extra

Croquetas de garbanzos y arroz

Autora: Louise Spratt

Versión saludable de una de las recetas más típicas de la gastronomía española: las croquetas. En esta ocasión hemos preparado unas croquetas veganas, sin gluten y hechas en el horno.

Estas croquetas de garbanzos y arroz combinan las proteínas de las legumbres con las del cereal, con esta receta nos aseguramos de estar tomando proteínas completas en una comida y de origen vegetal, las más saludables. Además su alto contenido en fibra favorece la digestión sana y la liberación lenta de energía.

En lugar de rebozar las croquetas con harina de trigo, lo hemos hecho con lino molido. El lino o linaza es una semilla sin gluten que destaca por ser una de las mejores fuentes vegetales de ácidos grasos esenciales omega 3, el cual tiene un reconocido efecto antiinflamatorio y de protección cardiovascular.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 45 min

Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales

Raciones croquetas

Calorías / RACIÓN 66 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para 10-12 croquetas:

1 taza arroz integral cocido
1 taza garbanzos cocidos
1 zanahoria
½ cebolla morada
1 trocito jengibre o una cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita cúrcuma en polvo
½ cucharadita Comino molido
Harina de linaza comprada o elaborada en casa
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 180°C.
Picar muy finita la cebolla morada.
Lavar la zanahoria con el cepillo de verduras. Si es ecológica no hace falta pelarla. Rállala.
Rallar el jengibre.
En una sartén calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra junto con las especias en polvo para que los sabores se infusionen.
Sofreír la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante unos minutos. Una vez dorados, quitar del fuego y apartar.
En un bol, aplastar con un tenedor los garbanzos cocidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el arroz integral cocido y los ingredientes que habíamos sofrito y mezclar bien con la ayuda de una espátula.
Si vamos a hacer la harina de linaza en casa, poner 2 cucharadas de lino en la batidora Personal blender y moler hasta que quede bien triturado.
Moldear la masa de las croquetas con las manos y rebozarlas en harina de linaza.
Colocar las croquetas en una bandeja y hornearlas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, para que queden bien hechas.
Servir y disfrutar con una buena ensalada de hoja verde.

Notas

Las semillas de linaza y su aceite natural se oxidan fácilmente, lo cual hace que las semillas de pongan rancias. Para evitar que esto ocurra, guárdalos en botes opacos bien sellados y no más de un año.
Con los garbanzos y el arroz cocidos podemos hacer esta otra receta de garbanzos con arroz, ¡aprovecha tus ingredientes y no tires nada a la basura!

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 66kcalCarbohidratos: 8gProteinas: 2gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 47mgPotasio: 100mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 858IUVitamina C: 1mgCalcio: 23mgHierro: 1mg

Keyword Hornear, Moler, Sofreír

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