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Arroz depurativo de primavera

Autora: Aida Lirola
Receta de arroz Furikake, para cocina de primavera fresca y depurativa, acondicionada al movimiento que se produce dentro y fuera de nuestro organismo, nos proporcionará la flexibilidad y el impulso necesarios para seguir el movimiento iniciador del renacer primaveral. Recordemos en cada estación preparar platos variados y alineados a la estación, con alimentos de temporada y estilos de cocción acordes al clima, creando así estilos de cocina que nutran los diferentes órganos y condiciones disfrutando de una cocina sana, digestible y energética.
Este sencillo plato que sigue los principios de la macrobiótica, que nos recomienda una alimentación primaveral liviana, nos aporta una combinación ligera y  equilibrada. A través del efecto centrador del arroz integral, junto con el frescor de las verduras escaldadas, las hierbas verdes y los brotes, nos aporta humedad, clorofila y vitaminas que, bien masticadas, nos permiten distensionar nuestro hígado, proporcionándonos así esa calma y expansión necesarias para acompañar la entrada del calor estival.
Gracias a las cualidades curativas de la ciruela umeboshi, que en este caso se ha empleado en la cocción del arroz, este plato ayuda a fortalecer la sangre y a neutralizar la acidez provocada por los excesos acumulativos del invierno y, junto a los pickles o encurtidos de rabanito, macerados en vinagre de umeboshi, aportamos una buena dosis de alimento fermentado que intensifica el efecto depurativo del plato y nos ayudan a digerir el cereal y a activar la función hepática.
El aroma del sake, sutil, fresco y con un toque amargo, junto al furikake, un condimento sabroso y remineralizante elaborado a base de sésamo blanco, negro y algas tostadas, contrasta con el sabor suave del arroz integral, aportándole un toque sabroso, crujiente y activador al plato completándolo a su vez en aminoácidos y minerales.
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Tiempo de preparación 8 horas 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Categorías Fermentados, Verduras
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 243 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Ingredientes base

Pickles de rábanos

Complementos del plato

  • tirabeques Verduras escaldadas
  • Zanahoria Verduras escaldadas
  • Tofu macerado a la plancha
  • canónigos frescos
  • pickles de rábano
  • germinados trébol rojo

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el arroz integral y dejarlo en remojo toda la noche o unas horas para disminuir la cantidad de arsénico y antinutrientes.
  • Desechar el agua de remojo y ponerlo en una olla o arrocera con 1,5-2 tazas de agua y la ciruela umeboshi, deshuesada y picada en el centro del arroz.
  • Encender el fuego, una vez arranque el hervor, bajar la potencia al mínimo, poner el sake y dejar durante 35-40 min a fuego mínimo.
  • Apagar el fuego y dejar reposar en un bol tapado con un trapo, si puede ser de madera mejor.
  • Disponer el arroz en un plato con una cucharada de postre de furikake por persona (espolvoreada por encima del arroz).
  • Completar el plato con verduras frescas escaldadas y crudas, algo de proteína, pickles y germinados.

Pickles de rábano:

  • Lavar los rábanos raspando con un cepillo natural de coco y dejar parte del tallo verde.
  • Introducir en el tarro de fermentación.
  • En un bol mezclar el vinagre de ume, la sal y las dos tazas de agua, después rellenar el tarro con los rábanos.
  • Dependiendo del volumen de rabanitos necesitaremos rellenar con un poco más de agua hasta cubrir las verduras.
  • Cerrar el frasco, rellenar la tapa con un poco de agua y poner la tapa.
  • Dejar reposar un mínimo de 2/3 semanas.
  • Sacar los rábanos y almacenarlos en tarros de cristal herméticos en la nevera.

Nutrición

Calorías: 243kcalCarbohidratos: 14gProteinas: 15gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 15694mgPotasio: 596mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 5469IUVitamina C: 26mgCalcio: 212mgHierro: 3mg