Receta de curry de berenjenas con basmati y guisantes
Hay platos que siempre triunfan, y, además, reconfortan. Y este es el caso de este aromático curry de berenjenas: un éxito seguro, perfecto para los amantes de los sabores más asiáticos. Lo mejor es que podrás prepararlo cómodamente en la olla multifunción Espressions. Gracias a su programa de salteado + presión, conseguiremos unas texturas de escándalo. Sácale todo el provecho a tu olla multifunción con estas lentejas con espinacas o con este potaje de alubias estofadas. Y, si lo tuyo son los curris, no te pierdas versiones de este popular plato, como las verduras al curry, el curry verde, los garbanzos al curry o el curry rojo de tempeh y verduras.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de coco virgen o de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- 2 cm jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas pasta de curry rojo
- 2 berenjenas en cubos
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cilantro molido
- 400 ml leche de coco
- 2 hojas lima
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas tamari
- 200 g arroz basmati integral
- 250 g guisantes
- pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en la olla multifunción Espressions, con el programa de salteado.
- Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre y sofreír de 1 a 2 minutos. Agregar la pasta de curry rojo, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
- Añadir la berenjena y sofreír el conjunto hasta que la berenjena esté dorada. Agregar la cúrcuma, el comino y el cilantro y sofreír durante 2 minutos más.
- Verter la leche de coco en la olla, las hojas de lima, la salsa de soja y una pizca de sal. Mezclar bien y cerrar la olla con la tapa para presión. Escoger el programa de presión y cocinar el curry durante 10 minutos (en la configuración de carne/guiso).
- Mientras tanto, cocinar el arroz basmati y los guisantes según las instrucciones del paquete.
- Dejar que la presión se libere de forma natural y abrir la tapa de la olla a presión. Sazonar las berenjenas al curry con pimienta al gusto y, rectificar de sal si fuera necesario con un poco más de tamari.
- Dividir el curry de berenjena y el arroz basmati en 4 platos hondos y servir con los guisantes.
Nutrición
Calorías: 516kcalCarbohidratos: 70gProteinas: 13gGrasas: 23gGrasas saturadas: 19gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 538mgPotasio: 1034mgFibra: 12gAzúcar: 14gVitamina A: 1721IUVitamina C: 34mgCalcio: 94mgHierro: 6mg