Name: Receta de curry rojo con verduras y tempeh
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 250 g tempeh; 5 g pasta de curry rojo; 1 cucharadita tamari; ¼ cucharadita pimentón picante; sal; pimienta negra; 1 cebolla dulce; 5 dientes ajo; 2 boniatos (pequeños); 2 zanahorias; 50 g pak choi; 20 g pasta de curry rojo; 10 g sirope de coco; 1 cucharada tamari; ½ lata leche de coco ((200 g)); 1 taza caldo de verduras; 2 cucharadas aceite de coco virgen; sal; pimienta negra; 2 cucharadas zumo de lima

Receta de curry rojo con verduras y tempeh

Autora: Júlia Gómez - The nourished pianist

Si eres un fanático de la gastronomía thai, te encantará esta receta de curry rojo vegano con verduras y tempeh, un guiso aromático, con su toque picante y que te transportará automáticamente al sureste asiático.

La denominación “curry rojo” tanto puede hacer referencia a la pasta de curry rojo como a los platos que se elaboran con dicha pasta (normalmente sopas y guisos). Pero que no te espante el nombre, preparar un cremoso curry rojo vegano es bien sencillo y muy agradecido. Sólo necesitarás una buena sartén o cazuela ancha y algunos ingredientes básicos (tempeh, verduras de la estación, leche de coco y, por supuesto, la preciada pasta de curry rojo, que puedes encontrar en supermercados y tiendas asiáticas).

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 30 min

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 383 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para el marinado de tempeh

250 g tempeh
5 g pasta de curry rojo
1 cucharadita tamari
¼ cucharadita pimentón picante
sal
pimienta negra

Para el curry

1 cebolla dulce
5 dientes ajo
2 boniatos pequeños
2 zanahorias
50 g pak choi
20 g pasta de curry rojo
10 g sirope de coco
1 cucharada tamari
½ lata leche de coco (200 g)
1 taza caldo de verduras
2 cucharadas aceite de coco virgen
sal
pimienta negra
2 cucharadas zumo de lima

Elaboración paso a paso

Cortar el tempeh a cuadrados. En un bol, combinar los ingredientes para el marinado y reservar (durante 1 hora mínimo).
Calentar un chorrito de aceite de coco en una sartén y sofreír ligeramente el tempeh por todos los lados. Retirar y reservar.
Añadir un poquito más de aceite a la sartén. Pelar y cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sartén. Pelar y picar los ajos e incorporarlos también. Cocinar durante unos 5 minutos.
Pelar los boniatos y las zanahorias y cortarlos a cuadraditos. Añadirlos a la sartén y cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Incorporar a la sartén el pak choi, el sirope de coco y el tamari. Salpimentar. Dejar que se ablanden las fibras de la hoja verde.
Agregar el tempeh también.
Añadir la pasta de curry roja junto con 2 cucharadas de leche de coco. Mezclar bien para que se incorporen los sabores. Sofreír durante 3 minutos sin dejar de remover con una espátula.
Verter la leche de coco restante con el caldo de verduras y dejar cocinar hasta que el boniato y las zanahorias estén listas (unos 10-15 minutos).
Servir con el zumo de lima y decorar con unos germinados.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 383kcalProteinas: 15gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 669mgPotasio: 784mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 15999IUVitamina C: 15mgCalcio: 141mgHierro: 4mg

Keyword Cocer, Sofreír

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