Receta de shiro, el puré de garbanzos etíope
Si te apetece descubrir nuevas recetas proteicas para aprovechar la harina de garbanzos, aquí te dejamos con una propuesta que te enamorará: el shiro, una crema de garbanzos etíope, a medio camino entre un guiso y un hummus o puré de garbanzos. El shiro es un plato tradicional, originario de Etiopía y Eritrea, cuyo ingrediente principal son los garbanzos molidos. Se le añade cebolla, ajo y especias, pero existen múltiples variantes según la región. Suele servirse con pan injera (una especie de crepe de teff) y también sirve como base para otros platos. Esta crema de garbanzos es especialmente cremosa, aromática y especiada. Una receta sencilla, ideal para el día a día y con la que innovamos a la vez que se aprovechan ingredientes básicos de la despensa.
Equipamiento
Ingredientes
- 120 g harina de garbanzos Bauckhof
- 1 cucharada mezcla de especias Berbere o Chakalaka (o 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de curry, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 pizca de canela y 1 cucharadita de pimentón)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla morada
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada tomate concentrado
- 1 tomate picado
- 5 tazas agua
- sal
- pimienta negra
- menta fresca picada, para decorar
- perejil fresco picado, para decorar
- yogur vegetal para decorar
- chile en copos para decorar
Elaboración paso a paso
- En una sartén, calentar la harina de garbanzos mezclada con las especias. Ir removiendo y tostar ligeramente durante unos minutos, hasta que las especias empiecen a desprender aroma. Retirar del fuego.
- Pelar la cebolla y el ajo. Picarlos finamente.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo durante 10 minutos.
- Agregar el tomate concentrado y dejar que se cueza un par de minutos. Incorporar el agua y los tomates picados.
- Añadir la harina de garbanzos en forma de lluvia y, mientras tanto, revolver bien con la ayuda de unas varillas.
- Dejar que todo hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso espese.
- Si la consistencia es demasiado densa, agregar un chorrito de agua.
- Ajustar de sal y pimienta.
- Decorar la crema con menta y perejil frescos picados, yogur vegetal y copos de chile. Servir con un buen pan y verduras.
Nutrición
Calorías: 288kcalCarbohidratos: 33gProteinas: 11gGrasas: 13gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 8gSodio: 110mgPotasio: 600mgFibra: 7gAzúcar: 9gVitamina A: 653IUVitamina C: 15mgCalcio: 90mgHierro: 3mg