Bizcocho con harina de espelta endulzado con stevia
Este bizcocho con stevia líquida nos muestra cómo usar este edulcorante natural, ya que hacer un bizcocho sin azúcar requiere unas adaptaciones, como explicamos en "Dificultades ante el uso de stevia en la cocina". Por ejemplo, además de stevia estamos usando fruta madura y arrurruz para compensar la humedad y el volumen que habría proporcionado el azúcar a la masa.Dependiendo del tipo de stevia natural que elijas (en polvo o extracto líquido), hay que utilizar diferentes cantidades, te lo explicamos todo sobre la stevia en este post.
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
- 4 plátanos pequeños maduros o 2 manzanas
- 2 huevos
- 185 g harina de espelta blanca o semiintegral
- 50 g arrurruz
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado nueces o avellanas
- 1 cucharadita de café stevia líquida
- 2 cucharaditas levadura de pastelería
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- ½ cucharadita de café vainilla de Bourbon en polvo
- unas gotas zumo de limón
- 3 cucharadas bebida de avena
Elaboración paso a paso
- Si utilizamos manzana, cocer en forma de compota con una pizca de sal y una vez bien dulces y tiernas triturar. En el caso de usar plátano, hacer puré.
- Mezclar ingredientes secos en un bol: harina, arrurruz, levadura, canela.
- Separar las claras de las yemas.
- Con ayuda de unas varillas, montar las claras a punto de nieve con unas gotas de jugo de limón.
- Batir las yemas, con 2 cucharadas de agua caliente. hasta formar una masa espumosa y con cuerpo. Añadir la stevia y la vainilla, la fruta, la leche, unas gotas más de limón y mezclar bien con el aceite.
- Mezclar con movimientos suaves las claras con la crema de yemas.
- Tamizar la mezcla seca sobre la mezcla húmeda y mezclar bien.
- Disponer en un molde y añadir las avellanas o nueces troceadas.
- Hornear a unos 170 ºC durante 45 minutos.
Notas
Si lo deseas, también puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de coco.
Nutrición
Calorías: 344kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 6gGrasas: 20gGrasas saturadas: 3gColesterol: 41mgSodio: 125mgPotasio: 243mgFibra: 5gAzúcar: 8gVitamina A: 105IUVitamina C: 5mgCalcio: 80mgHierro: 2mg