Name: Bizcocho con harina de espelta endulzado con stevia
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 4 plátanos (pequeños maduros o 2 manzanas); 2 huevos; 185 g harina de espelta blanca (o semiintegral); 50 g arrurruz; 120 g aceite de oliva virgen extra; 1 puñado nueces (o avellanas); 1 cucharadita de café stevia líquida; 2 cucharaditas levadura de pastelería; 1/2 cucharadita canela en polvo; ½ cucharadita de café vainilla de Bourbon en polvo; unas gotas zumo de limón; 3 cucharadas bebida de avena

Bizcocho con harina de espelta endulzado con stevia

Aïda Lirola

Este bizcocho con stevia líquida nos muestra cómo usar este edulcorante natural, ya que hacer un bizcocho sin azúcar requiere unas adaptaciones, como explicamos en "Dificultades ante el uso de stevia en la cocina". Por ejemplo, además de stevia estamos usando fruta madura y arrurruz para compensar la humedad y el volumen que habría proporcionado el azúcar a la masa.

Dependiendo del tipo de stevia natural que elijas (en polvo o extracto líquido), hay que utilizar diferentes cantidades, te lo explicamos todo sobre la stevia en este post.

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo total 1 h 15 min

Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería

Raciones

Calorías / RACIÓN 344 kcal

Utensilios

Ingredientes

4 plátanos pequeños maduros o 2 manzanas
2 huevos
185 g harina de espelta blanca o semiintegral
50 g arrurruz
120 g aceite de oliva virgen extra
1 puñado nueces o avellanas
1 cucharadita de café stevia líquida
2 cucharaditas levadura de pastelería
1/2 cucharadita canela en polvo
½ cucharadita de café vainilla de Bourbon en polvo
unas gotas zumo de limón
3 cucharadas bebida de avena

Elaboración paso a paso

Si utilizamos manzana, cocer en forma de compota con una pizca de sal y una vez bien dulces y tiernas triturar. En el caso de usar plátano, hacer puré.
Mezclar ingredientes secos en un bol: harina, arrurruz, levadura, canela.
Separar las claras de las yemas.
Con ayuda de unas varillas, montar las claras a punto de nieve con unas gotas de jugo de limón.
Batir las yemas, con 2 cucharadas de agua caliente. hasta formar una masa espumosa y con cuerpo. Añadir la stevia y la vainilla, la fruta, la leche, unas gotas más de limón y mezclar bien con el aceite.
Mezclar con movimientos suaves las claras con la crema de yemas.
Tamizar la mezcla seca sobre la mezcla húmeda y mezclar bien.
Disponer en un molde y añadir las avellanas o nueces troceadas.
Hornear a unos 170 ºC durante 45 minutos.

Notas

Si lo deseas, también puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de coco.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 344kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 6gGrasas: 20gGrasas saturadas: 3gColesterol: 41mgSodio: 125mgPotasio: 243mgFibra: 5gAzúcar: 8gVitamina A: 105IUVitamina C: 5mgCalcio: 80mgHierro: 2mg

Keyword Batir, Cocer, Hornear

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