Pelar y trocear el aguacate y añadir a un cuenco grande. Picar menudo la cebolla, el tomate y el cilantro. Añadir al cuenco.
Con ayuda de un tenedor, chafar el aguacate con el resto de ingredientes.
Una vez que tenga apariencia de puré, añadir el zumo de limón, salpimentar, mezclar bien y guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.
Boniato asado
Pelar y cortar en cubos pequeños el boniato, especiar al gusto, añadir los aceites, salpimentar y colocar en una bandeja de horno.
Hornear unos 15 minutos a 180 ºC remover de vez en cuando. Sacar del horno y reservar.
Garbanzos salteados
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los garbanzos junto con las especias, sin dejar de remover.
Dorar hasta que los garbanzos comiencen a tostarse y ver que las especias estén bien repartidas, unos 10 minutos aproximadamente.
Montaje
Sobre tortitas de maíz, colocar al gusto el guacamole, los garbanzos y el boniato asado.
Añadir unas hojas de cilantro y un poquito de zumo de limón o lima. Enrollar y a disfrutar.
Notas
Además, estos tacos veganos cumplen con las características básicas para montar un auténtico taco mexicano:
Tortillas de maíz de calidad, la mejor opción es que sean caseras o en su defecto ecológicas.
Los vegetales como el tomate y la cebolla no pueden faltar, y en este taco son aportados por el guacamole casero.
El taco debe sazonarse para terminar de ligar y realzar los distintos sabores, nosotros hemos elegido cilantro y jugo de lima.
Y por último, la presentación, la comida entra por los ojos y estos tacos hacen la boca agua nada más verlos.
Lo bonito de los tacos es que se suelen preparar para compartir y que se montan al gusto. Así, resulta una cena o comida distentida, personalizada y deliciosa ¡a disfrutarla!