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Tacos veganos de boniato y garbanzos: comida mexicana para toda la familia

Raúl García
Ya sea para comer o como cena rápida, estos originales tacos veganos de boniato y garbanzos son un sustituto perfecto para los clásicos con carne.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 40 min
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 417 kcal

Ingredientes
  

Para el guacamole

  • 1 aguacate grande y maduro
  • ½ tomate maduro
  • ¼ cebolla dulce
  • hojas Cilantro
  • zumo 1 lima o limón

Para el boniato asado

Para los garbanzos salteados

Elaboración paso a paso
 

Guacamole

  • Pelar y trocear el aguacate y añadir a un cuenco grande. Picar menudo la cebolla, el tomate y el cilantro. Añadir al cuenco.
  • Con ayuda de un tenedor, chafar el aguacate con el resto de ingredientes.
  • Una vez que tenga apariencia de puré, añadir el zumo de limón, salpimentar, mezclar bien y guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.

Boniato asado

  • Pelar y cortar en cubos pequeños el boniato, especiar al gusto, añadir los aceites, salpimentar y colocar en una bandeja de horno.
  • Hornear unos 15 minutos a 180 ºC remover de vez en cuando. Sacar del horno y reservar.

Garbanzos salteados

  • En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los garbanzos junto con las especias, sin dejar de remover.
  • Dorar hasta que los garbanzos comiencen a tostarse y ver que las especias estén bien repartidas, unos 10 minutos aproximadamente.

Montaje

  • Sobre tortitas de maíz, colocar al gusto el guacamole, los garbanzos y el boniato asado.
  • Añadir unas hojas de cilantro y un poquito de zumo de limón o lima. Enrollar y a disfrutar.

Notas

Además, estos tacos veganos cumplen con las características básicas para montar un auténtico taco mexicano:
  • Tortillas de maíz de calidad, la mejor opción es que sean caseras o en su defecto ecológicas.
  • Los vegetales como el tomate y la cebolla no pueden faltar, y en este taco son aportados por el guacamole casero.
  • El taco debe sazonarse para terminar de ligar y realzar los distintos sabores, nosotros hemos elegido cilantro y jugo de lima.
  • Y por último, la presentación, la comida entra por los ojos y estos tacos hacen la boca agua nada más verlos.
Lo bonito de los tacos es que se suelen preparar para compartir y que se montan al gusto. Así, resulta una cena o comida distentida, personalizada y deliciosa ¡a disfrutarla!

Nutrición

Calorías: 417kcalCarbohidratos: 34gProteinas: 7gGrasas: 30gGrasas saturadas: 9gSodio: 657mgPotasio: 718mgFibra: 11gAzúcar: 6gVitamina A: 9777IUVitamina C: 13mgCalcio: 65mgHierro: 3mg