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Porridge de mijo fermentado

Autora: Aïda Lirola
De la gran cantidad de formas que existen para mejorar la digestibilidad de los cereales, te mostramos una deliciosa para desayunar o merendar: porridge de mijo fermentado. Esta receta está inspirada en una bebida popular india, el ragi java.
El ragi java se presenta como bebida o crema a base de mijo fermentado durante 24 horas y opcionalmente germinado. Se tritura hasta conseguir harina y ésta se calienta a fuego suave con agua o leche. Por último se le añade, ghee, aceite de coco, mantequilla, miel, fruta... etc. Existen multitud de versiones de esta receta, tanto dulce como salada y otras más sencillas para introducir cereales a los bebés, ya que este formato es muy digestivo, además de aportar proteínas, fósforo, magnesio, hierro, calcio, ácido fólico y otros micronutrientes.
Nuestra versión es una unión del ragi java y del tradicional porridge en el que aprovechamos lo bueno de ambos: los beneficios de consumir alimentos fermentados, entre ellos, mejorar nuestra salud intestinal, sentirnos saciados y ser de fácil digestión.
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Tiempo de preparación 2 días 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Categorías Fermentados
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 251 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el mijo con abundante agua.
  • En un recipiente dejar en remojo el mijo con agua y una cucharadita de sal, tapado con una gasa o paño fino, durante 24-48h para que fermente.
  • Pasado el tiempo, lavar el mijo en un colador.
  • Poner en una "cacerola" el mijo escurrido con 2 vainas de cardamomo, un trozo de piel de limón y un trozo de vaina de vainilla. Cocer con 1 y 1/2 tazas agua y 1 y 1/2 tazas de bebida vegetal a fuego bajo, durante unos 20 min hasta que el mijo quede espeso y cremoso, removiendo a menudo.
  • Apagar el fuego y añadir dos cucharadas de ghee o aceite de coco y remover.
  • Servir así caliente y cremoso a modo de crema dulce. También se puede dejar enfriar en un molde, para luego cortarlo y tomar tal cual o tostarlo pasándolo por la sartén.

Nutrición

Calorías: 251kcalCarbohidratos: 40gProteinas: 7gGrasas: 7gGrasas saturadas: 2gColesterol: 6mgSodio: 268mgPotasio: 125mgFibra: 6gAzúcar: 1gVitamina A: 2IUVitamina C: 4mgCalcio: 266mgHierro: 2mg