Receta de Bagels sin gluten con harina de arroz y trigo sarraceno
Los bagels son unos panecillos irresistibles con un agujero en el centro que se caracterizan por tener una miga suave y un exterior crujiente. Esta sorpredente textura se consigue al escaldar la masa en primer lugar y como último paso, el horneado. Se pueden preparar con harina de trigo o con una mezcla de harinas sin gluten junto con psyllium obteniendo bagels sin gluten igualmente exquisitos. Para lograr la forma y textura típica, es de gran ayuda el molde de silicona platino para bagels que además de permitir retirar del agua hirviendo la masa sin quemarse, se consigue una cocción homogénea y textura perfecta gracias al microperforado de la base del molde.
Equipamiento
Ingredientes
- 180 g harina de arroz
- 180 g harina de arroz integral
- 60 g maicena
- 30 g harina de trigo sarraceno o de harina de almendras
- 1 cucharada psyllium
- 60 g aceite de coco virgen
- 300 ml agua templada
- 2 cucharaditas levadura seca de panadería
- 1 cucharadita sal
Ingredientes para cocinar
- 3 litros agua
- 1 pizca panela
Ingredientes cobertura
- semillas de sésamo
- semillas de sésamo negro
- 1 yemas de huevo
- 2 cucharadas agua
Elaboración paso a paso
- Disolver la levadura en el agua tibia.
- Mezclar los ingredientes secos en un bol. Agregar el aceite de coco, el agua con la levadura y amasar todo hasta obtener una masa suave.
- Cubrir el recipiente con un paño de cocina humedecido y dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo, dividir la masa en 6-8 porciones iguales, amasar formando una bola e introducir cada porción en el molde para bagel. Deja reposar 10 minutos.
- Mientras tanto, hervir 3 litros de agua con un poco de azúcar en una olla amplia. El agua debe estar hirviendo ligeramente.
- Introducir 2-3 bagels junto con el molde en la olla y cocinar durante 20 segundos. Repetir el proceso hasta cocinar todos los bagels.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- En un bol, mezclar la yema de huevo con el agua. Pincelar la superficie de los bagels y añadir las semillas de sésamo por encima.
- Introducir los bagels junto con el molde en el horno durante 20-25 minutos.
- Retirar los bagels del molde de silicona, cortar y ¡rellenar!
Notas
*Las harinas sin gluten se pueden sustituir por 450 g de mezcla de harina sin gluten para todo uso.
Nutrición
Calorías: 340kcalCarbohidratos: 60gProteinas: 6gGrasas: 8gGrasas saturadas: 5gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gColesterol: 32mgSodio: 395mgPotasio: 179mgFibra: 5gAzúcar: 1gVitamina A: 44IUVitamina C: 1mgCalcio: 44mgHierro: 1mg