Precalentar el horno a 180 ºC.
Preparar el puré de boniato con 1/3 taza de boniato asado + 1 cucharada de bebida de avena.
Separar las claras de las yemas.
En el vaso o jarra de la batidora, introducir los ingredientes húmedos a excepción de las claras: aceite de oliva, puré de boniato, dátiles, leche vegetal y yemas de huevo. Batir hasta que se mezclen bien.
En un bol, mezclar los ingrediente secos: las harinas, los endulzantes, el cacao, la levadura, el psyllium. Añadir la mezcla de los ingredientes húmedos, integrar con ayuda de una espátula o batidor de varillas.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Repartir la masa en un molde para donuts y hornear durante 18 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Para la cobertura, fundir chocolate 90% y añadir anacardos picaditos.