Pan de calabacín y piña
Este pan de calabacín y piña es adecuado para incluirlo en la alimentación de personas con diabetes, ya que todos sus ingredientes son de bajo índice glucémico: harina de trigo integral, azúcar de coco, piña, calabacín y varias especias. Además, si tienes la batidora Vitamix puedes optar por triturar los granos de trigo y utilizar una harina con todo su aroma y propiedades.Se trata de un pan con poca harina, jugoso por su contenido en calabacín y piña y de sabor especiado. Así que puedes tomarlo solo, como acompañamiento de comidas o con algún untable dulce o salado (encontrarás muchas recetas aquí en nuestro blog, como por ejemplo paté vegetal, queso vegano, crema de cacao, mermelada..., etc).
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
- 1 taza harina de trigo integral (120 g)
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita levadura seca de panadería
- 1/2 cucharadita nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita canela en polvo molida
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1 huevo grande
- 2/3 taza azúcar de coco (135 g)
- ¼ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
- 1/2 taza piña (50 g)
- 1 1/2 taza calabacín cortado en dados (190 g)
- 1/2 taza nueces picadas (90 g)
- 1/2 taza uvas pasas (70 g )
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 ºC. Untar un "molde con aceite de oliva.
- Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la levadura, la nuez moscada, la canela y la pimienta en un bol de tamaño medio.
- Introducir el huevo, el azúcar, la vainilla, la piña y el calabacín en la jarra de Vitamix.
- Seleccionar velocidad 1. Poner en marcha la máquina y aumentar progresivamente hasta velocidad 4. Batir durante 10-15 segundos.
- Agregar los ingredientes secos a la jarra Vitamix, seleccionar velocidad 5. Batir durante 20 segundos o hasta que se mezclen todos los ingredientes, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. No mezclar demasiado.
- Detener la máquina. Remover suavemente las nueces y las pasas manualmente.
- Añadir la mezcla al molde de pan. Hornear durante 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro del pan, salga limpio.
Notas
Opcionalmente, se puede triturar 3/4 de taza (150 g) de trigo en grano en lugar de utilizar harina. Para ello, tritura los granos de trigo durante 1 minuto a máxima potencia en la batidora Vitamix.
Nutrición
Calorías: 374kcalCarbohidratos: 65gProteinas: 9gGrasas: 12gGrasas saturadas: 2gColesterol: 41mgSodio: 642mgPotasio: 475mgFibra: 6gAzúcar: 21gVitamina A: 152IUVitamina C: 10mgCalcio: 43mgHierro: 2mg