Turrón helado
Delicioso turrón helado, un postre crudivegano que os proponemos para estas fechas y que ha elaborado nuestra colaboradora Lala Kitchen.Después de la ensalada de brotes con salsa de miso dulce, los canelones de setas y calabaza... ¡Turrón helado!
Equipamiento
- Nevera
Ingredientes
Para 5-6 personas
Turrón:
- 1 taza anacardos (150 g) remojados 2h
- ¾ taza bebida de almendras o similar
- ¼ taza sirope de agave azul crudo o sirope de arce
- ½ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
- ¼ o ½ cucharadita canela en polvo
- 3 cucharadas crema de almendras cruda
- ¼ cucharadita jengibre molido
- ¼ cucharadita cardamomo en polvo
- 1 pizca sal rosa del Himalaya
Migas especiadas:
- ½ taza pulpa de almendras seca
- ¼ taza harina de avena
- 2 cucharadas semillas de sésamo
- 2 cucharadas azúcar de coco
- 2,5 cucharadas sirope de agave azul crudo o sirope de arce
- ¼ cucharadita canela en polvo
- 1/8 jengibre molido
- 1 pizca anís estrellado en polvo
Reducción de naranja:
- 2 naranjas
- ¾ taza zumo de naranja
- ¼ taza miel cruda
- ¼ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
Salsa de chocolate:
- ½ taza aceite de coco virgen
- ½ taza cacao puro en polvo
- ¼ taza sirope de agave azul crudo
- 1 pizca sal rosa del Himalaya
Elaboración paso a paso
- Turrón helado: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que no hayan grumos. Ajustar las especies a tu agrado. Forrar un molde rectangular o una bandeja con papel film y verter la crema encima. Introducir en el congelador unas 8 horas mínimo. Si tienes un molde de turrón es mejor utilizarlo: la cantidad de la receta es perfecta para ese tamaño.
- Migas especiadas: En un recipiente mezclar bien los ingredientes secos. Luego añadir el endulzante y mezclar con la mano (no debe de ser una masa demasiado húmeda). Colocar las migas sobre una "hoja o similar y llevar a deshidratar unas 6 horas. Deben de quedar secas pero no en exceso, es mejor que tengan un punto ligero de humedad. Una vez hechas, reservar en la nevera.
- Reducción de naranja: Cortar las naranjas en “suprema”, es decir, gajos limpios sin la piel. Mezclar el zumo con la miel y la vainilla y colocar en una bandeja de metal fino o sobre una hoja de teflex con cuidado de que no se escurra por los lados. Llevar a deshidratar unas 6 u 8 horas, hasta que reduzca considerablemente el zumo y haya espesado. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Salsa de chocolate: Derretir el aceite de coco en un baño maría suave. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Si lo dejas sobre el agua tal cual, con el fuego apagado, el calor hará que aguante derretido hasta que lo necesites.
- Montaje: Sacar el turrón del congelador cinco minutos antes de servir. Cortar a tiras y colocar en un plato, acompañar con el resto de ingredientes y ¡disfrutar!
Notas
Se necesitarán de 6 a 8 horas de deshidratadora.
Un postre navideño crudivegano inspirado en el clásico turrón, pero hecho de especias navideñas típicas de los países nórdicos. La combinación de texturas y el contraste de sabores lo hacen un postre navideño muy especial y llamativo.
La pulpa de almendra es el resto de hacer bebidas vegetales, en este caso es de almendras con piel, sin pelar, para obtener la harina de pulpa tienes que deshidratar el resto de hacer leches vegetales y después triturarla hasta obtener una harina en el vaso de harinas de la Vitamix, por ejemplo, o en un molinillo. Para obtener ½ taza de seca necesitarás una taza y media más o menos de almendras crudas.
Un postre navideño crudivegano inspirado en el clásico turrón, pero hecho de especias navideñas típicas de los países nórdicos. La combinación de texturas y el contraste de sabores lo hacen un postre navideño muy especial y llamativo.
La pulpa de almendra es el resto de hacer bebidas vegetales, en este caso es de almendras con piel, sin pelar, para obtener la harina de pulpa tienes que deshidratar el resto de hacer leches vegetales y después triturarla hasta obtener una harina en el vaso de harinas de la Vitamix, por ejemplo, o en un molinillo. Para obtener ½ taza de seca necesitarás una taza y media más o menos de almendras crudas.
Nutrición
Calorías: 611kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 11gGrasas: 40gGrasas saturadas: 19gSodio: 70mgPotasio: 499mgFibra: 7gAzúcar: 42gVitamina A: 162IUVitamina C: 39mgCalcio: 156mgHierro: 4mg