Name: Turrón helado
Prep time: 160 min
Cook time: 840 min
Ingredients: 1 taza anacardos crudos (( 150 g) remojados 2h); ¾ taza leche de almendras (o similar); ¼ taza sirope de agave (crudo o sirope de arce); ½ cucharadita vainilla (en polvo); ¼ o ½ cucharadita canela en polvo; 3 cucharadas crema de almendras (cruda); ¼ cucharadita jengibre en polvo; ¼ cucharadita cardamomo (en polvo); 1 pizca sal rosa del Himalaya; ½ taza pulpa de almendra (seca); ¼ taza harina de avena; 2 cucharadas semillas sésamo; 2 cucharadas azúcar de coco; 2,5 cucharadas sirope de agave (crudo o sirope de arce); ¼ cucharadita canela en polvo; 1/8 jengibre en polvo; 1 pizca anís estrellado (en polvo); 2 naranjas; ¾ taza zumo de naranja; ¼ taza miel (cruda); ¼ cucharadita vainilla; ½ taza aceite de coco virgen; ½ taza cacao en polvo (crudo); ¼ taza sirope de agave; 1 pizca sal rosa del Himalaya

Turrón helado

Autora: Elka Mocker

Delicioso turrón helado, un postre crudivegano que os proponemos para estas fechas y que ha elaborado nuestra colaboradora Lala Kitchen.

Después de la ensalada de brotes con salsa de miso dulce, los caneloni rellenos de queso cremoso y kale pesto...¡Turrón helado!

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Tiempo de preparación 2 h 40 min

Tiempo de cocción 14 h

Categorías Dulces: barritas, bolitas y turrones

Raciones

Calorías / RACIÓN 611 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para 5-6 personas

Turrón:

1 taza anacardos crudos ( 150 g) remojados 2h
¾ taza leche de almendras o similar
¼ taza sirope de agave crudo o sirope de arce
½ cucharadita vainilla en polvo
¼ o ½ cucharadita canela en polvo
3 cucharadas crema de almendras cruda
¼ cucharadita jengibre en polvo
¼ cucharadita cardamomo en polvo
1 pizca sal rosa del Himalaya

Migas especiadas:

½ taza pulpa de almendra seca
¼ taza harina de avena
2 cucharadas semillas sésamo
2 cucharadas azúcar de coco
2,5 cucharadas sirope de agave crudo o sirope de arce
¼ cucharadita canela en polvo
1/8 jengibre en polvo
1 pizca anís estrellado en polvo

Reducción de naranja:

2 naranjas
¾ taza zumo de naranja
¼ taza miel cruda
¼ cucharadita vainilla

Salsa de chocolate:

Elaboración paso a paso

Turrón helado:Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta que no hayan grumos. Ajusta las especies a tu agrado. Forra un molde rectangular o una bandeja con papel film y vierte la crema encima. Introduce en el congelador unas 8 horas mínimo, (si tienes un molde de turrón utilízalo, la cantidad de la receta es perfecta para ese tamaño).
Migas especiadas: En un recipiente mezcla bien los ingredientes secos. Luego añade el endulzante y mezcla con la mano (no debe de ser una masa demasiado húmeda). Coloca las migas sobre una hoja de teflex o similar y lleva a deshidratar unas 6 horas. Debe de quedar seca pero no en exceso, es mejor que tenga un punto ligero de humedad. Una vez hechas reserva en la nevera.
Reducción de naranja: Corta las naranjas en “suprema”, es decir, gajos limpios sin la piel. Mezcla el zumo bien con la miel y la vainilla y coloca en una bandeja de metal fino o sobre una hoja de teflex con cuidado de que no se escurra por lo lados. Lleva a deshidratar unas 6 u 8 horas. Hasta que reduzca considerablemente el zumo y haya espesado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Salsa de chocolate: Derrite el aceite de coco en una baño maría suave (colocando un plato o bol apoyado en los bordes de una cazuela, sobre el agua hirviendo pero sin que toque el líquido), cuando se haya derretido añade el resto de ingredientes y mezcla bien. Si lo dejas sobre el agua tal cual, con el fuego apagado, el calor hará que aguante derretido hasta que lo necesites.
Montaje: Saca el turrón del congelador cinco minutos antes de servir. Corta a tiras y coloca en un plato, acompaña con el resto de ingredientes y ¡disfruta!

Notas

Se necesitarán de 6 a 8 horas de deshidratadora.
Un postre navideño crudivegano inspirado en el clásico turrón, pero hecho de especias navideñas típicas de los países nórdicos. La combinación de texturas y el contraste de sabores lo hacen un postre navideño muy especial y diferente.
La pulpa de almendra es el resto de hacer leches vegetales, en este caso es de almendras con piel, sin pelar, para obtener la harina de pulpa tienes que deshidratar el resto de hacer leches vegetales y después triturarla hasta obtener una harina en el vaso de harinas de la Vitamix, por ejemplo, o en un molinillo. Para obtener ½ taza de seca necesitarás una taza y media más o menos de almendras crudas.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 611kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 11gGrasas: 40gGrasas saturadas: 19gSodio: 70mgPotasio: 499mgFibra: 7gAzúcar: 42gVitamina A: 162IUVitamina C: 39mgCalcio: 156mgHierro: 4mg

Keyword Congelar, Derretir / Fundir, Deshidratar, Remojar, Triturar

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Para hacer este turrón helado hemos utilizado:

4 comentarios en “Turrón helado”

Prepare la receta para la comida de Año Nuevo, quedo …»Bueno No, lo Siguiente…» Jajaja…
Gracias Elka

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Si tiene avena no es para celiacos recordar estas siglas din TACC…TRIGO AVENA CENTENO Y CEBADA…. ASI QUE UNA PINTA ESTUPENDA PERO CONDICIÓN EL QUITAR LA AVENA

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Marta Villen dice:

06/12/2015 a las 10:49

La avena que utilizamos es libre de gluten, por favor podéis ver la explicación aquí, en la Descripción: https://www.conasi.eu/mueslis-copos-ecologicos/673-copos-de-avena.html?search_query=avena&results=3

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elka dice:

07/12/2015 a las 19:06

Hola Ro, en mis talleres, siempre hay personas celíacas. Yo utilizo mucho esta avena y me encuentro que hay personas celíacas a las que les sienta perfectamente y la pueden consumir sin problema y otras que prefieren no tomarla porque saben que les va a dar reacción. Así que no diría que es todo blanco o negro, diría que hay personas con mayor o menor grado de celiaquía y que cada uno es responsable de valorar si pueden consumir avena o no. Por lo que respecta a esta avena, está certificada sin gluten, así que el único tipo que contiene es avenina y este es un tipo de gluten muy ligero que algunas personas celíacas toleran sin problema y otras no. Un saludo! elka

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Turrón helado