Delicioso turrón helado, un postre crudivegano que os proponemos para estas fechas y que ha elaborado nuestra colaboradora Lala Kitchen.
Después de la ensalada de brotes con salsa de miso dulce, los caneloni rellenos de queso cremoso y kale pesto…¡Turrón helado!
Turrón helado
- Autor: Elka Mocker
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
Para 5-6 personas
Turrón:
- 1 Taza- 150 g de anacardos crudos (remojados 2h)
- ¾ Taza de leche de almendras (o similar)
- ¼ Taza de agave crudo o sirope de arce
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- ¼ o ½ cucharadita de canela
- 3 Cucharadas de crema de almendra cruda
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de cardamomo en polvo
- Pizca de sal
Migas especiadas:
- ½ Taza de pulpa de almendra seca
- ¼ Taza de harina de avena
- 2 Cucharadas de semillas de sésamo crudas
- 2 Cucharadas de azúcar de coco
- 2’5 Cucharadas de agave crudo o sirope de arce
- ¼ cucharadita de canela
- ⅛ de jengibre en polvo
- Una pizca de anís estrellado en polvo
Reducción de naranja:
Salsa de chocolate:
- ½ Taza de aceite de coco
- ½ Taza de cacao crudo en polvo
- ¼ Taza de agave
- Pizca de sal
Instrucciones
- Turrón helado:Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta que no hayan grumos. Ajusta las especies a tu agrado. Forra un molde rectangular o una bandeja con papel film y vierte la crema encima. Introduce en el congelador unas 8 horas mínimo, (si tienes un molde de turrón utilízalo, la cantidad de la receta es perfecta para ese tamaño).
- Migas especiadas: En un recipiente mezcla bien los ingredientes secos. Luego añade el endulzante y mezcla con la mano (no debe de ser una masa demasiado húmeda). Coloca las migas sobre una hoja de teflex o similar y lleva a deshidratar unas 6 horas. Debe de quedar seca pero no en exceso, es mejor que tenga un punto ligero de humedad. Una vez hechas reserva en la nevera.
- Reducción de naranja: Corta las naranjas en “suprema”, es decir, gajos limpios sin la piel. Mezcla el zumo bien con la miel y la vainilla y coloca en una bandeja de metal fino o sobre una hoja de teflex con cuidado de que no se escurra por lo lados. Lleva a deshidratar unas 6 u 8 horas. Hasta que reduzca considerablemente el zumo y haya espesado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
- Salsa de chocolate: Derrite el aceite de coco en una baño maría suave (colocando un plato o bol apoyado en los bordes de una cazuela, sobre el agua hirviendo pero sin que toque el líquido), cuando se haya derretido añade el resto de ingredientes y mezcla bien. Si lo dejas sobre el agua tal cual, con el fuego apagado, el calor hará que aguante derretido hasta que lo necesites.
- Montaje: Saca el turrón del congelador cinco minutos antes de servir. Corta a tiras +y coloca en un plato, acompaña con el resto de ingredientes y ¡disfruta!
Notas
Se necesitarán de 6 a 8 horas de deshidratadora.
Un postre navideño crudivegano inspirado en el clásico turrón, pero hecho de especies navideñas típicas de los países nórdicos. La combinación de texturas y el contraste de sabores lo hacen un postre navideño muy especial y diferente.
La pulpa de almendra es el resto de hacer leches vegetales, en este caso es de almendras con piel, sin pelar, para obtener la harina de pulpa tienes que deshidratar el resto de hacer leches vegetales y después triturarla hasta obtener una harina en el vaso de harinas de la Vitamix, por ejemplo, o en un molinillo. Para obtener ½ taza de seca necesitarás una taza y media más o menos de almendras crudas.
Un postre navideño crudivegano inspirado en el clásico turrón, pero hecho de especies navideñas típicas de los países nórdicos. La combinación de texturas y el contraste de sabores lo hacen un postre navideño muy especial y diferente.
La pulpa de almendra es el resto de hacer leches vegetales, en este caso es de almendras con piel, sin pelar, para obtener la harina de pulpa tienes que deshidratar el resto de hacer leches vegetales y después triturarla hasta obtener una harina en el vaso de harinas de la Vitamix, por ejemplo, o en un molinillo. Para obtener ½ taza de seca necesitarás una taza y media más o menos de almendras crudas.
Para hacer este turrón helado hemos utilizado:
-
Batidora Vitamix Ascent 3500i - Acero Inoxidable
899,00 € -
Deshidratador Sedona
420,00 € -
Vegan Milker Classic
35,90 € -
Pack 3 láminas silicona para Deshidratador Sedona
16,40 € -
Sirope de agave azul crudo ecológico
8,20 € -
Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
6,65 € -
Canela de Ceylán molida, ecológica - Sonnentor
2,40 € -
Cardamomo ecológico - Sonnentor
4,85 € -
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,50 € -
Azúcar de coco ecológico - Salud viva
5,05 € -
Aceite de coco virgen extra ecológico - Dr. Goerg
7,15 € -
Cacao puro desgrasado ecológico - 150 g
3,45 €
Prepare la receta para la comida de Año Nuevo, quedo …»Bueno No, lo Siguiente…» Jajaja…
Gracias Elka
Si tiene avena no es para celiacos recordar estas siglas din TACC…TRIGO AVENA CENTENO Y CEBADA…. ASI QUE UNA PINTA ESTUPENDA PERO CONDICIÓN EL QUITAR LA AVENA
La avena que utilizamos es libre de gluten, por favor podéis ver la explicación aquí, en la Descripción: https://www.conasi.eu/mueslis-copos-ecologicos/673-copos-de-avena.html?search_query=avena&results=3
Hola Ro, en mis talleres, siempre hay personas celíacas. Yo utilizo mucho esta avena y me encuentro que hay personas celíacas a las que les sienta perfectamente y la pueden consumir sin problema y otras que prefieren no tomarla porque saben que les va a dar reacción. Así que no diría que es todo blanco o negro, diría que hay personas con mayor o menor grado de celiaquía y que cada uno es responsable de valorar si pueden consumir avena o no. Por lo que respecta a esta avena, está certificada sin gluten, así que el único tipo que contiene es avenina y este es un tipo de gluten muy ligero que algunas personas celíacas toleran sin problema y otras no. Un saludo! elka