Muffin de Cúrcuma Latte con crumble de sarraceno
La cúrcuma es uno de los alimentos más medicinales conocidos, recuerda al jengibre, y es ampliamente usada en la gastronomía india y en la medicina ayurveda.Estos muffins son un dulce saludable y buenísimo, hecho con cúrcuma latte de vainilla, también puedes encontrar de jengibre. La textura de estas magdalenas es esponjosa y húmeda, junto con el sabor de las especias y el crujiente crumble de sarraceno, que es difícil de integrar en recetas. ¡sorprenderán a cualquiera!. Esta receta es ideal para personas celíacas, ya que está libre de gluten.
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
Ingredientes secos
- 80 g mijo harina de mijo
- 70 g harina de arroz
- 60 g avellanas o almendras
- 1 ¼ cucharadita levadura de pastelería ecológica
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 45 g azúcar de coco ecológica
- 1 ½ cucharadita cúrcuma latte (mezcla de especias)
- 1/2 cucharadita canela en polvo molida
Ingredientes húmedos
- 200 g leche de coco
- 40 g plátano sin piel, más o menos medio plátano
- 150 g compota de manzana a ser posible casera y sin azúcar
- 2 dátiles
- ½ cucharadita vinagre de manzana ecológico
- ¼ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo o vainilla en polvo
- 2 cucharaditas tahini
Crumble de sarraceno
- 30 g copos de trigo sarraceno
- 2 cucharadita sirope de agave azul crudo
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 25 g avellanas o almendras picadas
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Encender el horno a 180ºC y preparar los moldes de muffins.
- Mezclar los ingredientes del crumble de sarraceno en un bol y reservar.
- Procesar los ingredientes secos: moler el mijo en una batidora de vaso tipo Vitamix o Personal Blender y reservar en un bol.
- Moler también las avellanas y añadir al bol.
- Añadir el resto de ingredientes secos y remover con una espátula para airear la mezcla.
- Procesar los ingredientes húmedos: batirlos todos juntos hasta que tengan forma de crema.
- Repartir la mezcla en los moldes y echar el crumble por encima.
- Hornear 21 minutos con la función de aire.
- Dejar enfriar sobre una tabla y desmoldar los muffins a los 15 minutos.
- ¡Cuidado para que no se den la vuelta y se caiga el crumble!
Notas
El crumble es opcional pero es aconsejable. Puedes hacer el doble de cantidad y guardar lo sobrante en la nevera para la próxima vez. Como regla general para mezclar un muffin, primero pesas todos los ingredientes secos en un bol y en otro los ingredientes líquidos. Siempre volcar lo líquido sobre lo seco y mezclar con una espátula.
Nutrición
Calorías: 707kcalCarbohidratos: 93gProteinas: 12gGrasas: 36gGrasas saturadas: 15gSodio: 531mgPotasio: 692mgFibra: 9gAzúcar: 33gVitamina A: 24IUVitamina C: 4mgCalcio: 157mgHierro: 6mg