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Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma, rellenos de espinacas y crema de navidad

Autora: Laura Bengochea
Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma. Receta festiva por su estupenda apariencia y muy versátil, ya que podéis rellenar los crepes con los ingredientes que queráis, ya sean dulces o salados.
En este caso, os presentamos un relleno salado con una masa libre de gluten donde la base es la harina de trigo sarraceno, muy apropiada para esta época ya que el trigo sarraceno se caracteriza por crecer en países fríos y consumirse de forma cotidiana para aportar calor y energía.
Os mostramos otras recetas con estas características, para que os inspiréis al hacer tortitas y crepes de diferentes modos, todos veganos y libres de gluten: tortitas sin gluten (masa de trigo sarraceno y mijo y relleno dulce),  tortitas sin gluten con mermelada de arándanos (masa de teff, arroz y trigo sarraceno)  y los más sorprendentes, los crepes deshidratados de plátano y frutas (receta cruda, donde la masa del crep se elabora con plátano, chía y algarroba en polvo).
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Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Categorías Dulces: crepes y tortitas, Pizzas, empanadas y otras masas
Raciones 14 crepes
Calorías / RACIÓN 131 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para los crepes (entre 12/14 crepes):

Ingredientes para la crema vegana:

Ingredientes para el relleno:

Elaboración paso a paso
 

Preparación de los crepes:

  • Lavamos el trigo sarraceno, debajo del grifo, dentro de un colador.
  • Lo introducimos en la batidora junto con el resto de los ingredientes. Batimos hasta lograr una masa homogénea, bastante líquida.
  • Ponemos la sartén o la sartén crepera en el fuego lento, (puedes engrasarla con la ayuda de un pincel con unas gotas de aceite de oliva o de coco). Cuando esté caliente introducimos con un cucharón la cantidad justa de masa que cubra la sartén, teniendo en cuenta que deben quedar bien finitos.
  • El primer crepe nunca queda bien, no te preocupes que es de prueba.
  • Esperamos a que coja un poquito de color y le damos la vuelta. Así sucesivamente con cada uno.
  • Los vamos apilando en un plato y reservamos.

Preparación del relleno:

  • En primer lugar, lavamos y troceamos en láminas muy finas los champiñones o setas y las dejamos macerar en un bol con el zumo de un limón, una cucharadita de miso y 1 pizca de pimienta.
  • Lavamos las hojas de espinacas, quitamos el tallo.
  • Lavamos y troceamos en láminas muy finas los tomates cherry. Reservamos.

Preparación de la crema navideña:

  • Lavamos el apio y lo introducimos en la batidora con el resto de los ingredientes.
  • Nota: Los anacardos deben estar en remojo durante una hora. Si utilizas las semillas de cardamomo en vez del polvo, debes abrir la semilla, quitar la cáscara y utilizar las semillas pequeñas que se encuentran en su interior.
  • Batimos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos.

Preparación del plato final:

  • Comenzamos colocando en el centro del crepe las hojas de espinacas, seguimos con los tomates cherry.
  • Retiramos los champiñones o setas del macerado y los colocamos sobre los tomates. Por último añadimos una capa de la crema navideña. Enrollamos y podemos decorar con otro poco de crema navideña.
  • Para cerrar el crepe podéis usar un clavo de olor.

Nutrición

Calorías: 131kcalCarbohidratos: 17gProteinas: 5gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 78mgPotasio: 399mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 2027IUVitamina C: 11mgCalcio: 54mgHierro: 3mg