Lavamos el trigo sarraceno, debajo del grifo, dentro de un colador.

Lo introducimos en la batidora junto con el resto de los ingredientes. Batimos hasta lograr una masa homogénea, bastante líquida.

Ponemos la sartén o la sartén crepera en el fuego lento, (puedes engrasarla con la ayuda de un pincel con unas gotas de aceite de oliva o de coco). Cuando esté caliente introducimos con un cucharón la cantidad justa de masa que cubra la sartén, teniendo en cuenta que deben quedar bien finitos.

El primer crepe nunca queda bien, no te preocupes que es de prueba.

Esperamos a que coja un poquito de color y le damos la vuelta. Así sucesivamente con cada uno.

Los vamos apilando en un plato y reservamos.

En primer lugar, lavamos y troceamos en láminas muy finas los champiñones o setas y las dejamos macerar en un bol con el zumo de un limón, una cucharadita de miso y 1 pizca de pimienta.

Lavamos las hojas de espinacas, quitamos el tallo.

Lavamos y troceamos en láminas muy finas los tomates cherry. Reservamos.

Lavamos el apio y lo introducimos en la batidora con el resto de los ingredientes.

Nota: Los anacardos deben estar en remojo durante una hora. Si utilizas las semillas de cardamomo en vez del polvo, debes abrir la semilla, quitar la cáscara y utilizar las semillas pequeñas que se encuentran en su interior.

Batimos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos.

Comenzamos colocando en el centro del crepe las hojas de espinacas, seguimos con los tomates cherry.

Retiramos los champiñones o setas del macerado y los colocamos sobre los tomates. Por último añadimos una capa de la crema navideña. Enrollamos y podemos decorar con otro poco de crema navideña.

Para cerrar el crepe podéis usar un clavo de olor.