Hamburguesa de mijo y azukis
¡¡Vaya pedazo de hamburguesa!! Nosotros mismos nos hemos sorprendido al probarla. Aquí os mostramos la receta de esta suculenta hamburguesa totalmente casera. Hemos cocinado hasta los panecillos.Las hamburguesas tienen como base el estofado de azukis, al cual luego hemos añadido el mijo y los ingredientes que podéis ver a continuación. La idea es que un día podéis hacer un estofado de azukis, coméis la mitad y con la otra mitad al día siguiente hacéis estas hamburguesas. Realmente son elaboradas, pero el resultado es excepcional.
Equipamiento
Ingredientes
Hamburguesas:
Ingredientes del estofado de azukis:
- 200 g azukis remojadas durante 24 horas
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- ¼ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 400 g calabaza
- 1 trocito jengibre fresco
- 1 trocito alga kombu remojada durante 30 min
- 2 hojas laurel
- sal
- comino molido
- pimentón dulce
Ingredientes adicionales para la hamburguesa:
- 150 g mijo dulce
- 1 cucharada semillas de calabaza , de girasol y de sésamo tostadas
- 1 ramita perejil
- 1 diente ajos
- pimienta negra
- comino en grano
Sugerencias para el acompañamiento:
- germinados
- ketchup de remolacha
- cebolla caramelizada
- Dátiles
- tomate en rodajas
- Lechuga
- semillas de sésamo negro
Elaboración paso a paso
- Cocer las azukis como indica en la receta de azukis estofadas. Tienen que quedar bien tiernas y sin caldo. Dejar enfriar.
- Poner el mijo en un colador y lavar ligeramente debajo del grifo. Colocar en una olla con 3 partes de agua por 1 de mijo.
- Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir, añadirle una pizca de sal y bajar el fuego al mínimo para que vaya cociendo a su ritmo. Cocinar hasta que absorba el agua y dejar enfriar.
- Tostar las semillas.
- Triturar en la Personal Blender la mitad de las azukis.
- Poner en un bol las azukis, el mijo y el resto de los ingredientes picados.
- Mezclar bien y amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Rectificar el punto de sal si hace falta.
- Formar hamburguesas con las manos húmedas o con una prensa para hamburguesas y saltearlas en una "sartén".
- Para acompañar a la hamburguesa hemos añadido los ingredientes citados, pero podéis elegir a vuestro gusto.
Notas
Siempre puedes aprovechar para hacer esta receta legumbres que tengas cocinadas y te hayan sobrado.
Nutrición
Calorías: 329kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 12gGrasas: 5gGrasas saturadas: 1gGrasas Trans: 1gSodio: 86mgPotasio: 1032mgFibra: 12gAzúcar: 7gVitamina A: 17833IUVitamina C: 40mgCalcio: 136mgHierro: 5mg