Name: Azukis estofadas
Prep time: 1470 min
Cook time: 165 min
Ingredients: 200 g azukis (remojadas durante 24 horas); 2 dientes ajo; 1 cebolla; ¼ pimiento rojo; 2 zanahorias; 400 g calabaza; 1 trocito alga kombu (remojada durante 30 min); 2 hojas laurel; sal; comino molido; Pimentón dulce; 1 trocito jengibre fresco ( y/o un trocito de cúrcuma fresca); germinados (para decorar)

Azukis estofadas

Autor: Joaquin Adarve

Un plato calentito siempre viene bien para los días de frío. La receta de hoy, además de aportar calor, aporta calidez gracias a la cebolla, la zanahoria y la calabaza que cocinadas a fuego lento en cocción larga, aportan su dulzor natural a la receta. Por otro lado, las azukis contribuirán con su alto contenido en proteínas vegetales de buena calidad, de reconocido efecto para reforzar la energía del riñón. Un plato completito.

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Tiempo de preparación 1 30

Tiempo de cocción 2 45

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 147 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para 4 personas

200 g azukis remojadas durante 24 horas
2 dientes ajo
1 cebolla
¼ pimiento rojo
2 zanahorias
400 g calabaza
1 trocito alga kombu remojada durante 30 min
2 hojas laurel
sal
comino molido
Pimentón dulce
1 trocito jengibre fresco y/o un trocito de cúrcuma fresca
germinados para decorar

Elaboración paso a paso

Escurrir las azukis y ponerlas en una olla grande con agua para que las cubra.
Llevarlas a ebullición. Cuando empiecen a hervir, agregarles ½ vaso de agua fría para que rompa la cocción. Cuando vuelva a hervir, repetimos la operación, así hasta hacerlo 3 veces. Esto se llama “asustar” a las judías.
Después de haberlas “asustado” la tercera vez, agregarle el resto de los ingredientes menos el jengibre. Añadir agua hasta que cubra todos los ingredientes.
Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir le añadir una pizca de sal y bajar el fuego para que vaya cociendo a su ritmo durante 2 horas aproximadamente.
Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Las azukis irán reblandeciéndose. Si es necesario agregarle más agua, hacerlo en pequeña cantidad y que sea agua fría.
En la última parte de la cocción, rallar el jengibre.

Notas

Esta receta además de ser un rico estofado es también la base de nuestra receta de hamburguesas de mijo y azukis, que publicaremos la semana que viene.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 147kcalCarbohidratos: 32gProteinas: 6gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 44mgPotasio: 826mgFibra: 8gAzúcar: 5gVitamina A: 16385IUVitamina C: 36mgCalcio: 99mgHierro: 3mg

Keyword Cocer, Hervir, Remojar

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