Name: Hamburguesa de mijo y azukis
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 200 gr de azukis (remojadas durante 24 horas); 2 dientes de ajo; 1 cebolla; ¼ de pimiento rojo; 2 zanahorias; 400 gr de calabaza; 1 trocito de jengibre; 1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min); 2 hojas de laurel; Sal; Comino molido; Pimentón dulce; 150 gr de mijo dulce; Semillas tostadas (1 cuchara sopera de calabaza, de girasol y de sésamo); 1 ramita de perejil; 1 diente de ajo; Pimienta negra; Comino; Germinados; Ketchup de remolacha; Cebolla caramelizada; Dátiles; Rodajas tomate; Lechuga; Sésamo negro

¡¡Vaya pedazo de hamburguesa!! Nosotros mismos nos hemos sorprendido al probarla.
Aquí os mostramos la receta de esta suculenta hamburguesa totalmente casera. Hemos cocinado hasta los panecillos.

Las hamburguesas tienen como base el estofado de azukis, al cual luego hemos añadido el mijo y los ingredientes que podéis ver a continuación. La idea es que un día podéis hacer un estofado de azukis, coméis la mitad y con la otra mitad al día siguiente hacéis estas hamburguesas. Realmente son elaboradas, pero el resultado es excepcional.

Hamburguesa de mijo y azuquis — Hamburguesa vegetal totalmente casera

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Hamburguesa de mijo y azukis

Autor: Joaquín Adarve

Tiempo de preparación: 20 mins | Tiempo de cocinado: 2 Horas 15 mins | Tiempo Total: 2 Horas 35 mins

Ingredientes

Hamburguesas:

Ingredientes del estofado de azukis:

200 gr de azukis (remojadas durante 24 horas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
2 zanahorias
400 gr de calabaza
1 trocito de jengibre
1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min)
2 hojas de laurel
Sal
Comino molido
Pimentón dulce

Ingredientes adicionales para la hamburguesa:

150 gr de mijo dulce
Semillas tostadas (1 cuchara sopera de calabaza, de girasol y de sésamo)
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Pimienta negra
Comino

Sugerencias para el acompañamiento:

Germinados
Ketchup de remolacha
Cebolla caramelizada
Dátiles
Rodajas tomate
Lechuga
Sésamo negro

Instrucciones

Cocer las azukis como indica en la receta de azukis estofadas. Tienen que quedar bien tiernas y sin caldo. Dejar enfriar.
Poner el mijo en un colador y lavar ligeramente debajo del grifo. Colocar en una olla con 3 partes de agua por 1 de mijo.
Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir, añadirle una pizca de sal y bajar el fuego al mínimo para que vaya cociendo a su ritmo. Cocinar hasta que absorba el agua y dejar enfriar.
Tostar las semillas.
Triturar en la Personal Blender la mitad de las azukis.
Poner en un bol las azukis, el mijo y el resto de los ingredientes picados.
Mezclar bien y amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Rectificar el punto de sal si hace falta.
Formar hamburguesas y saltearlas en una sartén.
Para acompañar a la hamburguesa hemos añadido los ingredientes citados, pero podéis elegir a vuestro gusto.

Notas

Siempre puedes aprovechar para hacer esta receta legumbres que tengas cocinadas y te hayan sobrado.