Starter para hacer natto

Descripción de Starter para hacer natto

Bacillus Subtilis: starter para elaborar natto en casa. Es decir, este starter es la bacteria Bacillus Subtilis, que fermenta la soja, dando lugar al natto. Envase de 10 gramos. Con 2 gramos de natto se puede fermentar unos 600-700 gramos de soja, por lo que con este envase se puede hacer natto con unos 3 a 3,5 kg de soja. 

El natto es un alimento fermentado, de uso tradicional principalmente en Japón. El natto es soja cocinada e inoculada con esporas de la bacteria bacillus subtilis. Una vez remojada la soja y muy bien cocinada, se espolvorea con el natto starter cuando ésta se encuentra a unos 50-52 ºC. Se deja fermentar, manteniendo la humedad durante unas 24 horas a 38-40 ºC y posteriormente, se refrigera.

También, se puede hacer natto con otras legumbres como las judías blancas, judías negras y los garbanzos (ver receta Natto casero de garbanzos).

El natto se caracteriza por tener un olor pronunciado y un sabor como a queso fuerte y curado. Adquiere una textura viscosa, filamentosa y se suele acompañar de arroz, de mostaza, de salsa de soja y de cebollino. El natto es un probiótico, con propiedades fortificantes del intestino y del sistema inmune, ya que nutre la microbiota y ayuda a descongestionar el hígado. También destaca por su alto contenido en vit K, que ejerce una interesante acción anticoagulante protectora y reforzadora del sistema osteoarticular.

Hay investigaciones que apuntan hacía la eficacia de la natoquinasa, una enzima presente en el natto beneficiosa en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y en la prevención de patologías cardiovasculares por sus propiedades anticoagulantes. También destacar que, gracias al hecho de estar fermentado, aumenta la digestibilidad de la soja y disminuye su efecto alergénico.

La panificadora Sana o la fermentadora Brød & Taylor te facilitan el proceso de elaboración del natto, gracias a su capacidad de hacer fermentaciones largas y controladas, en las que se puede elegir la temperatura grado a grado. Asímismo, se puede utilizar el accesorio para la elaboración de tempeh que nos facilitará también la elaboración del natto. 

También interesante el libro El arte de la fermentación, de Sandor Ellix.

Producto sin gluten y sin trazas de gluten, según información del fabricante. Más información sobre el gluten y trazas de gluten en la alimentación. 

Conservar en el frigorífico.