Starter para hacer natto

Starter o cultivos iniciadores para la elaboración de Natto a través de la fermentación de las habas de soja u otra legumbre. Envase de 10 g.

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Descripción

Descripción de Starter para hacer natto

Bacillus Subtilis: starter para elaborar natto en casa. Es decir, este starter es la bacteria Bacillus Subtilis, que fermenta la soja, dando lugar al natto.

El natto es un alimento fermentado, de uso tradicional principalmente en Japón. El natto es soja cocinada e inoculada con esporas de la bacteria bacillus subtilis. Una vez remojada la soja y muy bien cocinada, se espolvorea con el natto starter. Cuando esta se encuentra a unos 80ºC, se deja fermentar, manteniendo la humedad durante unas 24 horas a 38-40ºC y posteriormente, se refrigera.

El natto se caracteriza por tener un olor pronunciado y un sabor como a queso fuerte y curado. Adquiere una textura viscosa, filamentosa y se suele acompañar de arroz, de mostaza, de salsa de soja y de cebollino. El natto es un probiótico, con propiedades fortificantes del intestino y del sistema inmune, ya que nutre la microbiota y ayuda a descongestionar el hígado. También destaca por su alto contenido en vit K, que ejerce una interesante acción anticoagulante protectora y reforzadora del sistema osteoarticular.

Hay investigaciones que apuntan hacía la eficacia de la natoquinasa, una enzima presente en el natto beneficiosa en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y en la prevención de patologías cardiovasculares por sus propiedades anticoagulantes. También destacar que, gracias al hecho de estar fermentado, aumenta la digestibilidad de la soja y disminuye su efecto alergénico.

La panificadora Sana o la fermentadora Brød & Taylor te facilitan el proceso de elaboración del natto, gracias a su capacidad de elaborar fermentaciones largas y controladas pudiendo elegir la temperatura grado a grado. Asímismo, se puede utilizar el accesorio para la elaboración de tempeh que nos facilitará también la elaboración del natto. 

También interesante el libro El arte de la fermentación, de Sandor Ellix.

Ficha técnica

Características de Starter para hacer natto

Ingredientes Bacillus Subtilis para natto, arroz, y soja
Peso neto 10 g

Opiniones

Comentarios

21/11/2017

Respuesta a Cristina

Hola Cristina, no con esta panificadora no es posible, con la panificadora sana si ya que es especial para la fermentación. Saludos

20/11/2017

fermentación

Puedo utilizar la panificadora unold top edition para la fermentación del natto? gracias

30/05/2017

Respuesta a Jorge

Hola Jorge, para elaborar 500 gr de natto necesitamos 0,1 gr de starter, que equivaldria a poner un poco de polvito en el extremo fino de una cucharadita de café. Saludos.

30/05/2017

Cantidad

¿Cuanta cantidad aproximada de Natto puedes hacer con los 10 gramos del starter?

Gracias

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