Espesantes naturales para alimentos

Selección de espesantes naturales y ecológicos, ingredientes muy utilizados tanto para preparaciones saladas (salsas, bechameles, cremas o trabar caldos), como dulces (flanes, natillas, tartas, galletas, mermeladas, crema pastelera, etc.) y panes sin gluten.  Opciones para usar en frío o en caliente.

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Si bien el espesante tradicional ha sido siempre la harina de maíz, actualmente hay muchas otras opciones también vegetales y que nos ofrecen la posibilidad de dar textura a platos dulces y salados, así como a preparaciones como yogures veganos, quesos veganos o panes sin gluten. Por lo tanto, se precisa una gran versatilidad de espesantes para cubrir todas las necesidades, con buenos resultados y evitando espesantes 

Nuestra selección incluye todas las opciones disponibles, de origen vegetal y sin ingredientes químicos:

  • Agar-agar: también conocido como "gelatina vegetal", ya que se trata de una sustancia gelatinosa que se extrae de algas. Soluble en agua caliente, no da olor, color ni sabor a las preparaciones, y está disponible en copos, en polvo o mezclada con arrurruz, el llamado "agaranta".  Agar-agar: qué es, propiedades y recetas.
  • Raíces espesantes: arrurruz y kuzu. El arrurruz es un almidón que se obtiene de la raíz de una planta amazónica y el kuzu, de una planta asíática. El kuzu se debe mezclar con agua fría antes de calentarlo para que espese. Se trata también de un alimento medicinal.
  • Harinas espesantes: si bien todas las harinas tienen capacidad espesante, las que más destacan por esta utilidad son la harina fina de maíz (se recomienda disolver en frío y luego calentar para conseguir que espese) y la harina de tapioca (se puede añadir directamente a los líquidos calientes). 
  • Gomas: gomar guar y garrofín. Ambos alimentos proceden de leguminosas  La goma guar procede de un haba y el garrofín es de la algarroba, con la diferencia de que la primera no necesita someterse a calor, el garrofín sí. 
  • Psyllium: también conocido como plántago, es un tegumento mucilaginoso que da textura gelatinosa. Si bien es bastante popular su uso como laxante, también se utiliza en cocina como espesante y como aglutinante, por ejemplo en panes sin gluten y masas sin gluten y también en yogures veganos

Espesantes vegetales, totalmente naturales y siempre ecológicos, para cualquier necesidad culinaria. ¡Cuida tu alimentación!

Opiniones sobre Espesantes

Sonia I
02/10/2021
Fécula de patata ecológico - Bauckhof

Fécula de patata ecológico - Bauckhof

Ideal para añadir a mezclas sin gluten para hacer pan, galletas, magdalenas...

Eduardo
08/03/2021
Goma guar ecológica - Biovegan

Goma guar ecológica - Biovegan

Cual es la cantidad para espesar yogurt?

Joanna
11/02/2021
Alberto R
08/11/2020
Alga agar agar ecológica en copos - Algamar

Alga agar agar ecológica en copos - Algamar

Son demasiado pequeños para comer en ensalada

Rosa Q
21/09/2020
Psyllium en polvo ecológico

Psyllium en polvo ecológico

Lo uso para cocinar y darle cuerpo a mis hamburguesas vegetales. Genial

Romina T
13/06/2020
Psyllium en polvo ecológico

Psyllium en polvo ecológico

Para personas que siguen un plan de alimentación Keto es buenísimo!

Samy Medina
13/06/2020
Maria Teresa S
19/05/2020
Psyllium en cáscara ecológico

Psyllium en cáscara ecológico

Ha sido un descubrimiento para hacer pan sin gluten.

Ana Maria P
17/05/2020
Rosa V
17/05/2020
María P
09/05/2020
Kuzu ecológico - TerraSana

Kuzu ecológico - TerraSana

Excelente producto para condimentar guisos o postres.

Simone A
06/05/2020
Alga agar agar ecológica en copos - Algamar

Alga agar agar ecológica en copos - Algamar

he testado en una receta y se ha gelatinizado

Isabel
20/07/2019
Goma de algarroba ecológica - garrofín - Biovegan

Goma de algarroba ecológica - garrofín - Biovegan

Hola, compré 2 botes porque creía que era harina para panes sin gluten. No creo que lo use como espesante. ¿Se os ocurren otros usos? Gracias

Nazaret A
27/06/2019
Psyllium en cáscara ecológico

Psyllium en cáscara ecológico

Con Psyllium he descubierto un mundo de posibilidades a la hora de elaborar mis propios panes y dulces. Ha marcado un antes y un después. Lo recomiendo al 100%.