Fermentadoras y tarros de fermentación
Fermentar en casa nos asegura alimentos vivos, libres de pasteurización y con todo su potencial enzimático. Por ello, hacemos una selección de los mejores métodos de fermentación: fermentadoras eléctricas para fermentos que necesitan una temperatura templada y estable y tarros de fermentación.
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Fermentar alimentos en casa es una sencilla técnica que nos permite disfrutar de alimentos probióticos y vivos. Un alimento fermentado se puede considerar un probiótico cuando contiene cepas de bacterias de efecto beneficioso y en las cantidades adecuadas, por lo que no puede haber sido sometido a tratamiento térmico. Muchos alimentos probióticos en su origen dejan de serlo cuando se tienen que pasteurizar para alargar su tiempo de duración y así poderlos comercializar. Por esta razón, si los hacemos en casa tenemos la seguridad de que no se han sometido al calor y mantienen sus características saludables y su potencial de reforzar nuestro sistema inmunológico.
¿Qué alimentos son probióticos?
Son probióticos yogur, kéfir, quesos blandos, encurtidos, miso, amasake, umeboshi, tamari, shoyu, vinagres naturales, kombucha, natto, verduras fermentadas (chucrut, kimchee, pickles o encurtidos…), zumos lactofermentados.
¿Cómo elaborar en casa los alimentos probióticos?
Hacer en casa nuestros probióticos es fácil, siempre que dispongamos de la información y utensilios necesarios.
- Fermentadora: una fermentadora es un pequeño electrodoméstico que controla la temperatura. Para fermentar se necesitan temperaturas bajas, constantes y mantenidas habitualmente durante muchas horas. Con una fermentadora se puede hacer yogur, kéfir, tempeh, natto, amasake... y también alimentos no probióticos, como la masa madre del pan y fermentar masas (panes, pizzas, empanadas, brioche). Te ofrecemos dos opciones: la fermentadora y slow cooker Brot&Taylor, en la que además de fermentar podemos hacer cocinar lenta y a baja temperatura y la panificadora fermentadora Sana, que además de fermentar, tiene la posibilidad de elaborar panes y bizcochos.
- Fermentos: para muchos de los alimentos probióticos citados es preciso utilizar fermentos o iniciadores de la fermentación (también llamados "starters"), como por ejemplo:
- Fermentos para yogur: variedad de fermentos con o sin bífidus, búlgaro, acidófilo o clásico y un interesante y exclusivo fermento vegano.
- Fermentos para kéfir: a elegir con o sin bífidus.
- Fermento para queso vegano: con las cepas del yogur búlgaro original.
- Fermento para natto: bacterias que fermentan la soja para elaborar natto.
- Fermento para tempeh: hongo que sirve de cultivo iniciador para hacer el tempeh.
- Fermento koji para miso, salsa de soja, amazake: se trata del starter o iniciador de la fermentación de diferentes tipos de miso, amazake, shoyu, encurtidos, mirin, el shio-koji (sal de koji) y otros alimentos fermentados originarios de la cultura japonesa.
- Fermentos para hacer pan: se trata de masa madre seca, que nos ayuda a la fermentación de los panes integrales y se debe usar junto con la levadura de panificación.
- Tarros para fermentación: tarros que proporcionan el ambiente adecuado para la elaboración de Kombucha, pickles o encurtidos o chucrut. Estos fermentados no precisan del control de la temperatura, solo de la asuencia de oxígeno. Están diseñados para que se produzca la fermentación anaeróbica en su interior y se puedan expulsar los gases generados, pero no pueda entrar aire. Diferentes modelos: de cerámica, de cristal o de cristal con válvula.
- Accesorios para la fermentación: los utensilios que hacen mas sencillo el proceso, como una mandolina para cortar la col del chucrut, un descorazonador de col, una barra presionadora o el accesorio para hacer tempeh.
Cómo fermentar
Toda la información para facilitar estos procesos en nuestro blog: hacer natto, hacer kimchee, hacer chucrut, hacer pan de masa madre, hacer yogures veganos, hacer quesos veganos.
Y una selección de los mejores libros sobre el tema:
- El arte de la fermentación, de Sandor Ellix.
- Pura Fermentación, de Sandor Ellix.
- Fermentación, de Nerea Zorokiain.
- Fermentación para flexitarianos, de Ana Moreno.
Opiniones sobre Fermentadoras y tarros
17/03/2021
Tarro de cristal para hacer Kombucha - 5 l
Me gusta el tarro, es útil porque no tocas el SCOBY y para probar el té solo abres el grifo pero lo estoy probando ahora con la primera Kombucha. A ver qué tal sale. Me parece caro para lo que es porque además la goma blanca que tiene en la base se mueve mucho.
17/03/2021
Frasco de fermentación de cerámica - 1 l
O design do frasco ajuda no processo de fermentação e é muito prático. Apenas não gostei do acabamento ( o vidrado que envolve a cerâmica ) não estar homogéneo, faz lembrar as louças que se compra nas secções de louça com defeitos. Por essa razão crítico o valor cobrado.
09/03/2021
Tarro de fermentación de cristal - 2 l
Me ha gustado bastante el tarro de fermentación de 2L, pues por su funcionamiento facilita el fermentado de verduras, y su tamaño es ideal para dos personas, y en una cocina pequeña. No me ha gustado tanto la rosca de la tapa, pues se atasca bastante, pero al final se consigue enroscar o desenroscar.
22/02/2021
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras
Ciertamente las instrucciones de uso son mas bien regular y eso hace que al principio te resulte un poco lioso todo y también el tema de la adherencia que ya he conseguido solucionar con los consejos que he leído en comentarios anteriores, aceite en las paredes y espolvorear harina. Llevo un mes aproximadamente, poco a poco le voy cogiendo el gusto y me voy poniendo más contenta con mis panes. Ya iré explorando otras cosas. La verdad es que estoy contenta.
11/02/2021
02/02/2021
Frasco de fermentación de cerámica - 5 l
Muy buen y a muy buen precio.
Lo tengo ahora mismo con 3 repollos fermentando; espero que salga bien
29/01/2021
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras
Con muchas posibilidades pero echo en falta más videos explicativos de las recetas, foros, y que el manual fuera más didáctico. Es bastante complicada para empezar de 0 con ella. Esperaba más en este sentido porque no es sencilla, y con el precio que tiene es para que estuviera más desarrollada en redes sociales, vídeos, manual, etc.
22/01/2021
Frasco de fermentación de cerámica - 3 l
Ideal para hacer fermentos tal y como se hacían antes de la invención del airlock. Estoy muy satisfecho.
22/01/2021
Tarro de cristal para hacer Kombucha - 5 l
estamos muy contentos, es una fabrica de kombucha para grandes bebedores de esta rica bebida
21/01/2021
Frasco de fermentación de cerámica - 10 l
Es muy eficaz.
Tengo una duda: Es necesario hervir en vinagre los pesos de cerámica después de cada uso?
13/01/2021
Tarro de fermentación de cristal - 2 l
Es el segundo tarro de 2 litros que nos compramos. En casa probamos a hacer chucrut con otro sistema y se nos estropeó la col, así que ahora sólo utilizamos el tarro de fermentación para fermentar todo tipo de verduras.
13/01/2021
10/01/2021
Frasco de fermentación de cerámica - 2 l
recibido a tiempo y en un embalaje muy adecuado,cuando mi primer chucrut que se esta fermentando este listo,os comentare.
10/01/2021
Tarro de fermentación de cristal - 5 l
Muy recomendable
Frasco de fermentación de cerámica - 3 l
Encantada, muy buena calidad, servicio rápido y eficaz.