Fermentadoras y frascos de fermentación

Fermentar en casa nos asegura alimentos vivos, libres de pasteurización y con todo su potencial enzimático. Por ello, hacemos una selección de los mejores métodos de fermentación: fermentadoras eléctricas para fermentos que necesitan una temperatura templada y estable y tarros de fermentación. 

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Fermentar alimentos en casa es una sencilla técnica que nos permite disfrutar de alimentos probióticos y vivos. Un alimento fermentado se puede considerar un probiótico cuando contiene cepas de bacterias de efecto beneficioso y en las cantidades adecuadas, por lo que no puede haber sido sometido a tratamiento térmico. Muchos alimentos probióticos en su origen dejan de serlo cuando se tienen que pasteurizar para alargar su tiempo de duración y así poderlos comercializar. Por esta razón, si los hacemos en casa tenemos la seguridad de que no se han sometido al calor y mantienen sus características saludables y su potencial de reforzar nuestro sistema inmunológico.

¿Qué alimentos son probióticos?

Son probióticos yogur, kéfir, quesos blandos, encurtidos, miso, amasake, umeboshi, tamari, shoyu, vinagres naturales, kombucha, natto, verduras fermentadas (chucrut, kimchee, pickles o encurtidos…), zumos lactofermentados.

¿Cómo elaborar en casa los alimentos probióticos?

Hacer en casa nuestros probióticos es fácil, siempre que dispongamos de la información y utensilios necesarios. 

  • Fermentadora: una fermentadora es un pequeño electrodoméstico que controla la temperatura. Para fermentar se necesitan temperaturas bajas, constantes y mantenidas habitualmente durante muchas horas. Con una fermentadora se puede hacer yogur, kéfir, tempeh, natto, amasake... y también alimentos no probióticos, como la masa madre del pan y fermentar masas (panes, pizzas, empanadas, brioche). Te ofrecemos dos opciones: la fermentadora y slow cooker Brot&Taylor, en la que además de fermentar podemos hacer cocinar lenta y a baja temperatura y la panificadora fermentadora Sana, que además de fermentar, tiene la posibilidad de elaborar panes y bizcochos. 
  • Fermentos: para muchos de los alimentos probióticos citados es preciso utilizar fermentos o iniciadores de la fermentación (también llamados "starters"), como por ejemplo:
  • Tarros para fermentación:  tarros que proporcionan el ambiente adecuado para la elaboración de Kombucha, pickles o encurtidos o chucrut. Estos fermentados no precisan del control de la temperatura, solo de la asuencia de oxígeno. Están diseñados para que se produzca la fermentación anaeróbica en su interior y se puedan expulsar los gases generados, pero no pueda entrar aire. Diferentes modelos: de cerámica, de cristal o de cristal con válvula. 
  • Accesorios para la fermentación: los utensilios que hacen mas sencillo el proceso, como una mandolina para cortar la col del chucrut, un descorazonador de col, una barra presionadora o el accesorio para hacer tempeh. 

Cómo fermentar

Toda la información para facilitar estos procesos en nuestro blog: hacer natto, hacer kemchee, hacer chucrut, hacer pan de masa madre, hacer yogures veganos, hacer quesos veganos. 

Y una selección de los mejores libros sobre el tema:

Opiniones sobre Fermentadoras

Teresa
23/09/2020
Prensa para encurtidos - TerraSana

Prensa para encurtidos - TerraSana

la prensa para verduras de TerraSana me parece una buena herramienta en la cocina para hacer fermentados caseros. Totalmente recomendable

M%C3%B3nica
23/09/2020
Kit Pickles - Lekue

Kit Pickles - Lekue

Me ha gustado mucho, resulta muy fácil hacer fermento aquí

Iman a
11/09/2020
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

He recibido el vaso medidor en buen estado, muchas gracias ????

Iman Amini
07/09/2020
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Nos llegó en tiempo. Funciona genial pero al abrir la caja nos encontramos con un vaso medidor roto :(

Fiona Richardson-Jones
21/08/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Good quality, good price. Arrived swiftly and beautifully packed. Very happy customer!

Alexandra Koen Ianiszewski
03/08/2020
Kit Pickles - Lekue

Kit Pickles - Lekue

Muy buena compra. Un poco pequeños para fermentar pero cumplen con los mínimos.

Alejandra
27/07/2020
Tarro de fermentación de cristal - 2 l

Tarro de fermentación de cristal - 2 l

Hola, estoy muy interesada en es producto pero me gustaria saber si el manual de instrucciones viene en español y si trae recetas?
Muchas gracias

Lali Navarro Díaz
27/07/2020
Kit Pickles - Lekue

Kit Pickles - Lekue

Me parece muy bueno y practico el kit pickles . He fermentado varios vegetales y me han salido exquisitos.
Estoy muy contenta con la compra.

martha josefina chojnowski hladny
26/07/2020
Tarro de fermentación de cristal - 2 l

Tarro de fermentación de cristal - 2 l

Es lo que esperaba, así que está bien

Diego
05/07/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 3 l

Frasco de fermentación de cerámica - 3 l

Llevaba tiempo fermentando chucrut en comuens tarros de cristal cuando encontré este frasco. Me parece una solución genial y me sorprende que no sea más popular entre los "fermentistas", ya que es una pieza praticamente imposible de encontrar en las tiendas ordinarias de artículos para el hogar. Con este frasco lo único que hay que hacer una vez entroducido el contenido es asegurarse que el agua de sellado no se seque. El tamaño de 3 litros me parece ideal para un consumo doméstico, se corresponde al volumen de dos coles medianas y suelen salir tres tarros de 700 ml de chucrut. Estéticamente es bonito, yo lo guardo a la vista en la encimera y parece una pieza más de la decoración de la cocina. La única pega que le encuentro es que la cerámica tiene por dentro unos pliegues un poco engorrosos de limpiar, pero bueno, tenendo en cuenta que cada ciclo de fermentación es de aproximadamente un mes, no es algo que haya que hacerse con mucha frecuencia. Por último, tenía miedo por el envío online de un producto tan delicado, pero llegó en perfectas condiciones, muy bien empacado y sin plásticos.

David
27/06/2020
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Puedo opinar ya que todavía no me han entregado en la panificadora sana.

Muchas gracias por su interés

Duli
11/06/2020
Kit Pickles - Lekue

Kit Pickles - Lekue

Tarros muy buenos para hacer los fermentados. Me lié un poco con la pinza pero enseguida me di cuenta de cómo la tenía que usar.
Pedí un kit de más por error y me atendieron muy bien, devolviéndome el dinero rápidamente.

Duli
11/06/2020
Kit Pickles - Lekue

Kit Pickles - Lekue

Aún lo he usado poco tiempo pero me parece muy buen hervidor

Paula
03/06/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Perfecto, condiciones de entrega y el producto es lo que esperaba

Maria
13/05/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Es lo que parece en la foto. Un buen frasco para fermentar. Lo único que mejoraría son las dos asas para cojerlo. Las haría más profundes para poder cojer y sostener mejor el frasco.