Fermentadoras y frascos de fermentación

Fermentar en casa nos asegura alimentos vivos, libres de pasteurización y con todo su potencial enzimático. Por ello, hacemos una selección de los mejores métodos de fermentación: fermentadoras eléctricas para fermentos que necesitan una temperatura templada y estable y tarros de fermentación

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Fermentar alimentos en casa es una sencilla técnica que nos permite disfrutar de alimentos probióticos y vivos. Un alimento fermentado se puede considerar un probiótico cuando contiene cepas de bacterias de efecto beneficioso y en las cantidades adecuadas, por lo que no puede haber sido sometido a tratamiento térmico. Muchos alimentos probióticos en su origen dejan de serlo cuando se tienen que pasteurizar para alargar su tiempo de duración y así poderlos comercializar. Por esta razón, si los hacemos en casa tenemos la seguridad de que no se han sometido al calor y mantienen sus características saludables y su potencial de reforzar nuestro sistema inmunológico.

¿Qué alimentos son probióticos?

Son probióticos yogurkéfirquesos blandosencurtidosmisoamasake, umeboshi, tamari, shoyuvinagres naturales, kombucha, natto, verduras fermentadas (chucrut, kimcheepickles o encurtidos…), zumos lactofermentados.

¿Cómo elaborar en casa los alimentos probióticos?

Hacer en casa nuestros probióticos es fácil, siempre que dispongamos de la información y utensilios necesarios. 

  • Fermentadora: una fermentadora es un pequeño electrodoméstico que controla la temperatura. Para fermentar se necesitan temperaturas bajas, constantes y mantenidas habitualmente durante muchas horas. Con una fermentadora se puede hacer yogur, kéfir, tempeh, natto, amasake... y también alimentos no probióticos, como la masa madre del pan y fermentar masas (panes, pizzas, empanadas, brioche). Te ofrecemos dos opciones: la fermentadora y slow cooker Brot&Taylor, en la que además de fermentar podemos hacer cocinar lenta y a baja temperatura y la panificadora fermentadora Sana, que además de fermentar, tiene la posibilidad de elaborar panes y bizcochos. 
  • Fermentos: para muchos de los alimentos probióticos citados es preciso utilizar fermentos o iniciadores de la fermentación (también llamados "starters"), como por ejemplo:
  • Tarros para fermentación:  tarros que proporcionan el ambiente adecuado para la elaboración de Kombucha, pickles o encurtidos o chucrut. Estos fermentados no precisan del control de la temperatura, solo de la asuencia de oxígeno. Están diseñados para que se produzca la fermentación anaeróbica en su interior y se puedan expulsar los gases generados, pero no pueda entrar aire. Diferentes modelos: de cerámica, de cristal o de cristal con válvula. 
  • Accesorios para la fermentación: los utensilios que hacen mas sencillo el proceso, como una mandolina para cortar la col del chucrut, un descorazonador de col, una barra presionadora o el accesorio para hacer tempeh. 

Cómo fermentar

Toda la información para facilitar estos procesos en nuestro blog: hacer natto, hacer kemchee, hacer chucrut, hacer pan de masa madre, hacer yogures veganos, hacer quesos veganos. 

Y una selección de los mejores libros sobre el tema:

Opiniones sobre Fermentadoras

Rus
13/01/2021
Tarro de fermentación de cristal - 2 l

Tarro de fermentación de cristal - 2 l

Es el segundo tarro de 2 litros que nos compramos. En casa probamos a hacer chucrut con otro sistema y se nos estropeó la col, así que ahora sólo utilizamos el tarro de fermentación para fermentar todo tipo de verduras.

Maite Benito López
13/01/2021
Pablo
10/01/2021
Frasco de fermentación de cerámica - 2 l

Frasco de fermentación de cerámica - 2 l

recibido a tiempo y en un embalaje muy adecuado,cuando mi primer chucrut que se esta fermentando este listo,os comentare.

Marta
10/01/2021
Jose Antonio Sanjuan
06/01/2021
Julio Martin Garcia
16/12/2020
Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor

Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor

Funciona genial, es muy práctica, y no ocupa nada una vez plegada.

Ramon Almagro Hernández
27/10/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 1 l

Frasco de fermentación de cerámica - 1 l

Mucho mejor que los envases de cristal que venden aunque es recomendable poner más peso porque la piedra que trae no es suficiente en el caso de fermentar chucrut, por ejemplo poniendo hojas grandes de col arriba. Vigilar el agua de cierre cada 2 dias.

Sergio
22/10/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Llego en perfecto estado, muy pronto y bien embalado. El envase es robusto y muy bueno para fabricar chucrut.

Alessandro Bruni
18/10/2020
Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor

Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor

Gran invento. Fácil de usar, montar y desmontar. Esencial si quieres llevar tus recetas con fermentación a un nivel más profesional.

Emmanuel Bouvard
06/10/2020
Tarro de fermentación de cristal - 5 l

Tarro de fermentación de cristal - 5 l

El producto esta muy bien pero uno ha llegado completo y el otro ha llegado sin peso de cerámica, ni libreta ni lápiz; He hecho una reclamación y rápidamente me habéis mandado el peso y el lápiz

Teresa
23/09/2020
Prensa para encurtidos - TerraSana

Prensa para encurtidos - TerraSana

la prensa para verduras de TerraSana me parece una buena herramienta en la cocina para hacer fermentados caseros. Totalmente recomendable

M%C3%B3nica
23/09/2020
Kit Pickles - Lekue

Kit Pickles - Lekue

Me ha gustado mucho, resulta muy fácil hacer fermento aquí

Iman a
11/09/2020
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

He recibido el vaso medidor en buen estado, muchas gracias ????

Iman Amini
07/09/2020
Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Panificadora-fermentadora Sana + Regalo de levaduras

Nos llegó en tiempo. Funciona genial pero al abrir la caja nos encontramos con un vaso medidor roto :(

Fiona Richardson-Jones
21/08/2020
Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Frasco de fermentación de cerámica - 5 l

Good quality, good price. Arrived swiftly and beautifully packed. Very happy customer!