Fermentadoras y frascos de fermentación

Fermentar alimentos en casa es una sencilla técnica que nos permite disfrutar de alimentos probióticos y vivos. Un alimento fermentado se puede considerar un probiótico cuando contiene cepas de bacterias de efecto beneficioso y en las cantidades adecuadas, por lo que no puede haber sido sometido a tratamiento térmico. Muchos alimentos probióticos en su origen dejan de serlo cuando se tienen que pasteurizar para alargar su tiempo de duración y así poderlos comercializar. Por esta razón, si los hacemos en casa tenemos la seguridad de que no se han sometido al calor y mantienen sus características saludables y su potencial de reforzar nuestro sistema inmunológico.

¿Qué alimentos son probióticos?

Son probióticos yogur, kéfir, quesos blandos, encurtidos, miso, amasake, umeboshi, tamari, shoyu, vinagres naturales, kombucha, natto, verduras fermentadas (chucrut, kimchee, pickles o encurtidos…), zumos lactofermentados.

¿Cómo elaborar en casa los alimentos probióticos?

Hacer en casa nuestros probióticos es fácil, siempre que dispongamos de la información y utensilios necesarios. 

• Fermentadora: una fermentadora es un pequeño electrodoméstico que controla la temperatura. Para fermentar se necesitan temperaturas bajas, constantes y mantenidas habitualmente durante muchas horas. Con una fermentadora se puede hacer yogur, kéfir, tempeh, natto, amasake... y también alimentos no probióticos, como la masa madre del pan y fermentar masas (panes, pizzas, empanadas, brioche). Te ofrecemos dos opciones: la fermentadora y slow cooker Brot&Taylor, en la que además de fermentar podemos hacer cocinar lenta y a baja temperatura y la panificadora fermentadora Sana, que además de fermentar, tiene la posibilidad de elaborar panes y bizcochos. 
• Fermentos: para muchos de los alimentos probióticos citados es preciso utilizar fermentos o iniciadores de la fermentación (también llamados "starters"), como por ejemplo:
  • Fermentos para yogur: variedad de fermentos con o sin bífidus, búlgaro, acidófilo o clásico y un interesante y exclusivo fermento vegano.
  • Fermentos para kéfir: a elegir con o sin bífidus. 
  • Fermento para queso vegano: con las cepas del yogur búlgaro original. 
  • Fermento para natto: bacterias que fermentan la soja para elaborar natto. 
  • Fermento para tempeh: hongo que sirve de cultivo iniciador para hacer el tempeh.
  • Fermento koji para miso, salsa de soja, amazake:  se trata del starter o iniciador de la fermentación de diferentes tipos de miso, amazake, shoyu, encurtidos, mirin, el shio-koji (sal de koji) y otros alimentos fermentados originarios de la cultura japonesa. 
  • Fermentos para hacer pan: se trata de masa madre seca, que nos ayuda a la fermentación de los panes integrales y se debe usar junto con la levadura de panificación. 
• Tarros para fermentación:  tarros que proporcionan el ambiente adecuado para la elaboración de Kombucha, pickles o encurtidos o chucrut. Estos fermentados no precisan del control de la temperatura, solo de la asuencia de oxígeno. Están diseñados para que se produzca la fermentación anaeróbica en su interior y se puedan expulsar los gases generados, pero no pueda entrar aire. Diferentes modelos: de cerámica, de cristal o de cristal con válvula. 
• Accesorios para la fermentación: los utensilios que hacen mas sencillo el proceso, como una mandolina para cortar la col del chucrut, un descorazonador de col, una barra presionadora o el accesorio para hacer tempeh. 

Cómo fermentar

Toda la información para facilitar estos procesos en nuestro blog: hacer natto, hacer kemchee, hacer chucrut, hacer pan de masa madre, hacer yogures veganos, hacer quesos veganos. 

Y una selección de los mejores libros sobre el tema:

• El arte de la fermentación, de Sandor Ellix. 
• Pura Fermentación, de Sandor Ellix. 
• Fermentación, de Nerea Zorokiain.
• Fermentación para flexitarianos, de Ana Moreno.