Productos para la conservación de alimentos

Conservar alimentos nos permite ahorrar tiempo, energía y dinero en la cocina. Además, está al alcance de cualquiera, con métodos sencillos y rápidos: descubre los pasteurizadores para hacer las tradicionales conservas al baño María en tarros de cristal y las mejores envasadoras al vacío

La conservación de alimentos nos permite alargar su vida útil y también nos facilita las tareas en la cocina. Si queremos prescindir de alimentos en conserva industrializados, actualmente existen métodos muy sencillos y seguros para hacer conservas en casa: la pasteurización o hacer conservas al baño María, el envasado al vacío, la deshidratación, congelar o fermentar alimentos (para más detalle ver 5 formas de conservar alimentos).

Si bien cada método tiene diferentes aplicaciones, el envasado al vacío ya sea en tarros al baño María o mediante envasadoras al vacío, tiene unas ventajas en común: al extraer el aire en contacto con los alimentos se evita que los microorganismos proliferen y por otra parte, se evita la oxidación de nutrientes y la degradación enzimática. De este modo, se alarga el tiempo de conservación de los alimentos o preparaciones.

La conservación de alimentos mediante el tradicional método del baño María se ha convertido en una tarea mucho más fácil actualmente, gracias a los pasteurizadores. Son pequeños electrodomésticos que controlan la temperatura mediante termostado y están diseñados para albergar diferentes cantidades de tarros (hay diferentes tamaños), optimizando el proceso de la ebullición de los tarros de conserva.

Los tarros de conserva deben ofrecernos todas las garantías de seguridad posibles, razón por la que nuestra primera opción son los tarros Weck. Su sistema de grapas facilita el autosellado de la tapa, de forma que si un tarro pierde el vacío o no se ha hecho bien, nos daremos cuenta fácilmente. 

Conservar alimentos al vacío mediante envasadoras al vacío es un método más actual, conocido habitualmente por extraer el aire de bolsas en las que se empaquetan los alimentos. No obstante, existen ya muchas otras opciones distintas a hacer el vacío en bolsas y en busca de estas alternativas, os ofrecemos una selección de envasadoras al vacío que pueden hacer también el vacío en contenedores (contenedores de Tritán, PP o acero inoxidable), en botellas (mediante tapones de vacío), en una novedosa base de vacío o una opción que nos resulta muy interesante, en los tarros de conserva con tapa metálica que guardamos en casa tras haber usado un alimento en conserva:

  • Las envasadoras Tre Spade (Takaje, Deluxe y Wendy) hacen el vacío en bolsas, botellas, contenedores de acero inoxidable y tarros de conserva.
  • Las envasadoras Vacuvita hacen el vacío en bolsas, botellas, contenedores de polipropileno y base de gran capacidad.
  • Las envasadoras FoodSaver (FFS015X y FFS005X) hacen el vacío en bolsas, botellas y contedores de Tritán. 

Tanto si usamos un pasteurizador para hacer conservas, como si hacemos el vacío con una envasadora, podemos conservar alimentos crudos escaldados, alimentos cocinados o bien platos ya terminados. Si conservamos al baño María (con un pasteurizador o en una olla) siempre debemos usar tarros de cristal con una tapa que previamente nos hayamos asegurado de que cierra perfectamente, para que la conserva quede totalmente sellada y con el vacío en su interior.  Si hacemos el vacío con una envasadora al vacío, podremos elegir entre usar bolsas, contenedores y según la envasadora, también podremos usar tarros de cristal. ¿Cuál es la diferencia entre ambos métodos? Es el calor: en las conservas hechas en un pasteurizador o en una olla con agua en ebullición, los alimentos se someten a 100 ºC de temperatura, lo cual anula la proliferación de microorganismos (ver nuestros Consejos para elaborar conservas y también Botulismo y conservación al baño María y vacío, para comprender la posibilidad de contaminación por la toxina botulínica, posibilidad muy remota pero existente). 

El envasado al vacío mediante envasadoras se ha convertido también en un método de cocinado, mediante la técnica del Sous vide. Consiste en la cocción a una temperatura moderada y controlada, sumergiendo el alimento envasado al vacío en el agua de cocción. De esta forma se mantienen temperaturas muy estables y más bajas de las que podemos utilizar mediante otras técnicas de cocinado, obteniendo muy buenos resultados con todo tipo de alimentos. Esta técnica se suele usar con bolsas de plástico, si bien desde nuestro punto de vista preferimos recomendar hacerlo con bolsas de silicona o con tarros de cristal.

Estas son las últimas novedades en el mundo de la conservación de alimentos, si bien elaborar conservas en casa ha sido desde siempre una necesidad, dado que en su estado natural los alimentos no duraban mucho tiempo y además no se disponía de lugares fríos y secos para almacenarlos. Hasta el descubrimiento del proceso de esterilización, el hombre recurrió a otros métodos de conservación de los alimentos como el secado al sol, en salmuera, sumergidos en vinagre, en agua azucarada, fementados (como el chucrut o el kimchee) etc.  Hoy en día, disponemos de muchos métodos para conservar alimentos y para hacerlo nosotros mismos, sin depender de alimentos que han sufrido procesos industriales. Además, no solo nos sirve para tener una reserva de alimentos y ahorrar en dinero, energía y tiempo, sino también nos permite integrar estas técnicas con el batch cooking y hacer mucho más eficiente la organización de nuestros menús. 

Opiniones sobre Conservación de alimentos

Cristina
04/06/2020
Juntas de goma para tarros conservas Weck

Juntas de goma para tarros conservas Weck

Efectivamente las gomas de caucho se ceden en pocos usos
Tengo una amiga que una vez limpios los guarda en el congelador y ella aún no ha tenido que comprar repuestos en un año . Yo lo he comenzado a hacer ahora..... a ver

Maria Catalina PRIETO LORENZO
28/05/2020
Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml

Estoy encantada con la marca , los tarros de conservación son perfectos tanto por su funcionalidad como por su estética old fashioned que tanto me gusta.

Anna
27/05/2020
Tapas de silicona para tarros conserva Weck

Tapas de silicona para tarros conserva Weck

Estupenda opción, aunque no he probado si son estancas pero quedan perfectas.

Anna
27/05/2020
Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,06 l

Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,06 l

Excelente, me gustan por su robustez y porque los puedo colocar perfectamente en la nevera. Cumplen con lo que necesito.

Elsje Fokkelman
26/05/2020
Tarro de vidrio para conserva Weck - 370 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 370 ml

Para pequeñas cantidades muy útil, así está poco en contacto con el aire lo que guardas allí dentro. Este formato y un poco más grande los uso mucho

Dolors
21/05/2020
Ivan
20/05/2020
Tarro de vidrio para conserva Weck - 370 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 370 ml

Hola buenas tarde, el día siguiente de recibir los tarros mande e-mail que le decía que estaba muy contento contento con el servicio que se me dio ya que la entrega fue rapidísima, y respecto al producto genial,es tal cual necesitaba, el único punto que no me gusto fue en su web ya que no encontraba las dimensiones de dicho tarro y tuve que ir a miralo a otra página "es decir en su competencia" Y mirarlo alli, ese fue el único inconveniente que ví.Dicho esto si estuviera más cerca le llevaría un postre es esos tarros que aunque no sepa de cocinar el tarro lo hace pinta de profesional jajajaja. le vuelvo a dar las gracias por su servicio, y cuando tenga que volver a comprar algo de cocina iré a su web sin dudarlo. Un saludo desde Mallorca.
Iván illescas

María Dolores
20/05/2020
Tarro de vidrio para conserva Weck - 580 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 580 ml

Estoy súper contenta, deSde que llegó no he parado de darle uso, especialmente para conservar alimentos cocinados o preparados para cocinar a otro día. Me
Permite tener el frigo más ordenado, y ver lo que tengo de un vistazo. He comprado varios y les saco el pringue a todos. GRACIAS

Maria Eugenia Serrano Ramirez
19/05/2020
Tapas flexibles para tarros conserva Weck

Tapas flexibles para tarros conserva Weck

Es un buen complemento. Y se puede reutilizar mas veces

Maria Eugenia Serrano Ramirez
19/05/2020
Botella de vidrio para conserva Weck - 1,06 l

Botella de vidrio para conserva Weck - 1,06 l

Compra genial. Perfecta para eliminar plásticos. Ademas al ser vidrio no coge olores.

Ana García Aguilar
19/05/2020
Tarro de vidrio Tulip para conserva Weck - 2,7 l

Tarro de vidrio Tulip para conserva Weck - 2,7 l

Precioso, como todos los tarros de weck. Vino roto y el cambio por parte de conasi fue rápido. Trato muy amable.

Manuela Velo pallas
19/05/2020
Tapas flexibles para tarros conserva Weck

Tapas flexibles para tarros conserva Weck

Las tapas están muy bien pero entre la medida de 6cm y 8cm, debía haber la medida de 6,5cm. Hay tarros de barro un pelin más anchos

Laura
17/05/2020
Embudo de acero inoxidable - Kilner

Embudo de acero inoxidable - Kilner

muy buenos de acero inox, aunque no veo que lo ponga en el propio embudo. sirve para todos diametros de cualquier recipiente normal.

Josu Barrado Guezala
15/05/2020
Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml

Muchos tamaños y formas para conservas, congelados, bebidas...