Productos para la conservación de alimentos

Conservar alimentos nos permite ahorrar tiempo, energía y dinero en la cocina. Además, está al alcance de cualquiera, con métodos sencillos y rápidos: descubre los pasteurizadores para hacer las tradicionales conservas al baño María en tarros de cristal y las mejores envasadoras al vacío

La conservación de alimentos nos permite alargar su vida útil y también nos facilita las tareas en la cocina. Si queremos prescindir de alimentos en conserva industrializados, actualmente existen métodos muy sencillos y seguros para hacer conservas en casa: la pasteurización o hacer conservas al baño María, el envasado al vacío, la deshidratación, congelar o fermentar alimentos (para más detalle ver 5 formas de conservar alimentos).

Si bien cada método tiene diferentes aplicaciones, el envasado al vacío ya sea en tarros al baño María o mediante envasadoras al vacío, tiene unas ventajas en común: al extraer el aire en contacto con los alimentos se evita que los microorganismos proliferen y por otra parte, se evita la oxidación de nutrientes y la degradación enzimática. De este modo, se alarga el tiempo de conservación de los alimentos o preparaciones.

La conservación de alimentos mediante el tradicional método del baño María se ha convertido en una tarea mucho más fácil actualmente, gracias a los pasteurizadores. Son pequeños electrodomésticos que controlan la temperatura mediante termostado y están diseñados para albergar diferentes cantidades de tarros (hay diferentes tamaños), optimizando el proceso de la ebullición de los tarros de conserva.

Los tarros de conserva deben ofrecernos todas las garantías de seguridad posibles, razón por la que nuestra primera opción son los tarros Weck. Su sistema de grapas facilita el autosellado de la tapa, de forma que si un tarro pierde el vacío o no se ha hecho bien, nos daremos cuenta fácilmente. 

Conservar alimentos al vacío mediante envasadoras al vacío es un método más actual, conocido habitualmente por extraer el aire de bolsas en las que se empaquetan los alimentos. No obstante, existen ya muchas otras opciones distintas a hacer el vacío en bolsas y en busca de estas alternativas, os ofrecemos una selección de envasadoras al vacío que pueden hacer también el vacío en contenedores (contenedores de Tritán, PP o acero inoxidable), en botellas (mediante tapones de vacío), en una novedosa base de vacío o una opción que nos resulta muy interesante, en los tarros de conserva con tapa metálica que guardamos en casa tras haber usado un alimento en conserva:

  • Las envasadoras Tre Spade (Takaje, Deluxe y Wendy) hacen el vacío en bolsas, botellas, contenedores de acero inoxidable y tarros de conserva.
  • Las envasadoras Vacuvita hacen el vacío en bolsas, botellas, contenedores de polipropileno y base de gran capacidad.
  • Las envasadoras FoodSaver (FFS015X y FFS005X) hacen el vacío en bolsas, botellas y contedores de Tritán. 

Tanto si usamos un pasteurizador para hacer conservas, como si hacemos el vacío con una envasadora, podemos conservar alimentos crudos escaldados, alimentos cocinados o bien platos ya terminados. Si conservamos al baño María (con un pasteurizador o en una olla) siempre debemos usar tarros de cristal con una tapa que previamente nos hayamos asegurado de que cierra perfectamente, para que la conserva quede totalmente sellada y con el vacío en su interior.  Si hacemos el vacío con una envasadora al vacío, podremos elegir entre usar bolsas, contenedores y según la envasadora, también podremos usar tarros de cristal. ¿Cuál es la diferencia entre ambos métodos? Es el calor: en las conservas hechas en un pasteurizador o en una olla con agua en ebullición, los alimentos se someten a 100 ºC de temperatura, lo cual anula la proliferación de microorganismos (ver nuestros Consejos para elaborar conservas y también Botulismo y conservación al baño María y vacío, para comprender la posibilidad de contaminación por la toxina botulínica, posibilidad muy remota pero existente). 

El envasado al vacío mediante envasadoras se ha convertido también en un método de cocinado, mediante la técnica del Sous vide. Consiste en la cocción a una temperatura moderada y controlada, sumergiendo el alimento envasado al vacío en el agua de cocción. De esta forma se mantienen temperaturas muy estables y más bajas de las que podemos utilizar mediante otras técnicas de cocinado, obteniendo muy buenos resultados con todo tipo de alimentos. Esta técnica se suele usar con bolsas de plástico, si bien desde nuestro punto de vista preferimos recomendar hacerlo con bolsas de silicona o con tarros de cristal.

Estas son las últimas novedades en el mundo de la conservación de alimentos, si bien elaborar conservas en casa ha sido desde siempre una necesidad, dado que en su estado natural los alimentos no duraban mucho tiempo y además no se disponía de lugares fríos y secos para almacenarlos. Hasta el descubrimiento del proceso de esterilización, el hombre recurrió a otros métodos de conservación de los alimentos como el secado al sol, en salmuera, sumergidos en vinagre, en agua azucarada, fementados (como el chucrut o el kimchee) etc.  Hoy en día, disponemos de muchos métodos para conservar alimentos y para hacerlo nosotros mismos, sin depender de alimentos que han sufrido procesos industriales. Además, no solo nos sirve para tener una reserva de alimentos y ahorrar en dinero, energía y tiempo, sino también nos permite integrar estas técnicas con el batch cooking y hacer mucho más eficiente la organización de nuestros menús. 

Opiniones sobre Conservación de alimentos

Rosa D
01/06/2022
Envasadora al vacío Wendy Premium - Tre Spade

Envasadora al vacío Wendy Premium - Tre Spade

Ocupa muy poco espacio y está muy bien que permita hacer el vacío también con tarros. Tenía una manual de la misma marca, muy barata y práctica, pero se rompió (tras bastante uso) y al probar esta veo que con la manual el vacío no es tan perfecto. Tiene incluso una ayuda para colocar el chismito del vacío en la tapa del bote, que resulta muy útil. Estoy contenta con la compra, aunque me parece un poco cara.

Chus
23/05/2022
Tarro de vidrio para conserva Weck - 580 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 580 ml

Tarros muy prácticos. Los uso para todo y de hecho es la segunda tanda de tarros que compro.

Estel R
16/05/2022
Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,06 l

Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,06 l

Es práctico porqué ocupa espacio como una botella. El cierre no me gusta mucho porqué es con un clip separado.

Estel R
02/05/2022
Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml

No tiene plástico pero el cierre no es muy cómodo.

Angela%20
29/03/2022
Lourdes
28/03/2022
Tarro de vidrio para conserva Weck - 200 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 200 ml

Me gustan todos los tarros Weck por el sistema de vacío, pero este tamaño, especialmente. Cocino arroz, legumbres o verduras y lo reparto en estos, que son casi monodosis. Luego voy haciendo combinaciones diferentes. Y al no tener que abrirlos y cerrarlos, tengo comida recién hecha para mucho tiempo. Son muy prácticos.

Andres
22/03/2022
Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,59 l

Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,59 l

Me ha gustado mucho éste tarro, por sus medidas y capacidad, ya que me cabe bien en la puerta del frigorífico, y puede almacenar bastante cantidad de un líquido por ejemplo. Aprovecho para agradecer también el servicio de atención al cliente de conasi, como siempre al menos en mi caso, muy pendientes de todo, y respondiendo rápido a mis cuestiones, un 10.

Lola E
20/03/2022
Embudo de acero inoxidable - Kilner

Embudo de acero inoxidable - Kilner

Justo lo que necesitaba. Práctico, higiénico. Genial.

Laura
12/02/2022
Tarro de cristal hermético Terrine Le Parfait - 350 ml

Tarro de cristal hermético Terrine Le Parfait - 350 ml

Es cómodo de usar y tiene un buen tamaño para mermeladas, frutra trodeada y otros alimentos

Cristina
18/01/2022
Tarro de vidrio con tapa de madera Weck - 580 ml

Tarro de vidrio con tapa de madera Weck - 580 ml

Un regalo de reyes estupendo. El envío muy rápido y bien protegido. Muy buena calidad.

Anna
07/01/2022
Tapa de silicona para tarros conserva Weck

Tapa de silicona para tarros conserva Weck

Que la tapa sea de silicona y no de plástico, es lo que la hace perfecta.

Anna
07/01/2022
Tarro de vidrio Tulip para conserva Weck - 1,06 l

Tarro de vidrio Tulip para conserva Weck - 1,06 l

Me encanta que todo el tarro sea de cristal. Y la forma hace que sea un tarro más bajito así que es más fácil acoplarlo en la nevera.

Anna
07/01/2022
Tapa de silicona para tarros conserva Weck

Tapa de silicona para tarros conserva Weck

Perfecta la tapa de silicona para poder tapar algo que abres y cierras varias veces al día. Al ser de silicona y no de plástico, es totalmente inocua para la salud.

Anna
07/01/2022
Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,06 l

Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,06 l

Me encantan estos tarros. Que sea todo de cristal es lo más.