Productos para la conservación de alimentos

Conservar alimentos nos permite ahorrar tiempo, energía y dinero en la cocina. Además, está al alcance de cualquiera, con métodos sencillos y rápidos: descubre los pasteurizadores para hacer las tradicionales conservas al baño María en tarros de cristal y las mejores envasadoras al vacío

La conservación de alimentos nos permite alargar su vida útil y también nos facilita las tareas en la cocina. Si queremos prescindir de alimentos en conserva industrializados, actualmente existen métodos muy sencillos y seguros para hacer conservas en casa: la pasteurización o hacer conservas al baño María, el envasado al vacío, la deshidratación, congelar o fermentar alimentos (para más detalle ver 5 formas de conservar alimentos).

Si bien cada método tiene diferentes aplicaciones, el envasado al vacío ya sea en tarros al baño María o mediante envasadoras al vacío, tiene unas ventajas en común: al extraer el aire en contacto con los alimentos se evita que los microorganismos proliferen y por otra parte, se evita la oxidación de nutrientes y la degradación enzimática. De este modo, se alarga el tiempo de conservación de los alimentos o preparaciones.

La conservación de alimentos mediante el tradicional método del baño María se ha convertido en una tarea mucho más fácil actualmente, gracias a los pasteurizadores. Son pequeños electrodomésticos que controlan la temperatura mediante termostado y están diseñados para albergar diferentes cantidades de tarros (hay diferentes tamaños), optimizando el proceso de la ebullición de los tarros de conserva.

Los tarros de conserva deben ofrecernos todas las garantías de seguridad posibles, razón por la que nuestra primera opción son los tarros Weck. Su sistema de grapas facilita el autosellado de la tapa, de forma que si un tarro pierde el vacío o no se ha hecho bien, nos daremos cuenta fácilmente. 

Conservar alimentos al vacío mediante envasadoras al vacío es un método más actual, conocido habitualmente por extraer el aire de bolsas en las que se empaquetan los alimentos. No obstante, existen ya muchas otras opciones distintas a hacer el vacío en bolsas y en busca de estas alternativas, os ofrecemos una selección de envasadoras al vacío que pueden hacer también el vacío en contenedores (contenedores de Tritán, PP o acero inoxidable), en botellas (mediante tapones de vacío), en una novedosa base de vacío o una opción que nos resulta muy interesante, en los tarros de conserva con tapa metálica que guardamos en casa tras haber usado un alimento en conserva:

  • Las envasadoras Tre Spade (Takaje, Deluxe y Wendy) hacen el vacío en bolsas, botellas, contenedores de acero inoxidable y tarros de conserva.
  • Las envasadoras Vacuvita hacen el vacío en bolsas, botellas, contenedores de polipropileno y base de gran capacidad.
  • Las envasadoras FoodSaver (FFS015X y FFS005X) hacen el vacío en bolsas, botellas y contedores de Tritán. 

Tanto si usamos un pasteurizador para hacer conservas, como si hacemos el vacío con una envasadora, podemos conservar alimentos crudos escaldados, alimentos cocinados o bien platos ya terminados. Si conservamos al baño María (con un pasteurizador o en una olla) siempre debemos usar tarros de cristal con una tapa que previamente nos hayamos asegurado de que cierra perfectamente, para que la conserva quede totalmente sellada y con el vacío en su interior.  Si hacemos el vacío con una envasadora al vacío, podremos elegir entre usar bolsas, contenedores y según la envasadora, también podremos usar tarros de cristal. ¿Cuál es la diferencia entre ambos métodos? Es el calor: en las conservas hechas en un pasteurizador o en una olla con agua en ebullición, los alimentos se someten a 100 ºC de temperatura, lo cual anula la proliferación de microorganismos (ver nuestros Consejos para elaborar conservas y también Botulismo y conservación al baño María y vacío, para comprender la posibilidad de contaminación por la toxina botulínica, posibilidad muy remota pero existente). 

El envasado al vacío mediante envasadoras se ha convertido también en un método de cocinado, mediante la técnica del Sous vide. Consiste en la cocción a una temperatura moderada y controlada, sumergiendo el alimento envasado al vacío en el agua de cocción. De esta forma se mantienen temperaturas muy estables y más bajas de las que podemos utilizar mediante otras técnicas de cocinado, obteniendo muy buenos resultados con todo tipo de alimentos. Esta técnica se suele usar con bolsas de plástico, si bien desde nuestro punto de vista preferimos recomendar hacerlo con bolsas de silicona o con tarros de cristal.

Estas son las últimas novedades en el mundo de la conservación de alimentos, si bien elaborar conservas en casa ha sido desde siempre una necesidad, dado que en su estado natural los alimentos no duraban mucho tiempo y además no se disponía de lugares fríos y secos para almacenarlos. Hasta el descubrimiento del proceso de esterilización, el hombre recurrió a otros métodos de conservación de los alimentos como el secado al sol, en salmuera, sumergidos en vinagre, en agua azucarada, fementados (como el chucrut o el kimchee) etc.  Hoy en día, disponemos de muchos métodos para conservar alimentos y para hacerlo nosotros mismos, sin depender de alimentos que han sufrido procesos industriales. Además, no solo nos sirve para tener una reserva de alimentos y ahorrar en dinero, energía y tiempo, sino también nos permite integrar estas técnicas con el batch cooking y hacer mucho más eficiente la organización de nuestros menús. 

Opiniones sobre Conservación de alimentos

Verónica
20/09/2022
Pasteurizador de conservas con temporizador digital - 31 litros

Pasteurizador de conservas con temporizador digital - 31 litros

Aún no lo he usado, pero si le hice la primer limpieza como indican las instrucciones, me será muy útil ya que hago bastantes conservas, se ve robusto y al mismo tiempo no pesa mucho, se puede manejar bien.

Alba G
08/09/2022
Grapa cierre para tarros conservas Weck

Grapa cierre para tarros conservas Weck

Las grapas son perfectas para volver a cerrar los tarros de conservas.

Lourdes
04/09/2022
Pasteurizador de conservas - 12 litros

Pasteurizador de conservas - 12 litros

Estoy muy contenta, he dejado atrás las ollas hirviendo y vertiendo agua...

Heren M
25/08/2022
Embudo de acero inoxidable para conservas, con filtro extraíble

Embudo de acero inoxidable para conservas, con filtro extraíble

Busco uno que se ajuste para conservas. Gracias

Ester M
18/08/2022
Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 1000 ml

Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 1000 ml

Se puede poner comida ,hierbas medicinales.En la nevera,horno (sin tapas), y en el lavavajillas siempre sacando la goma en el horno y lavavajillas.

Ester M
18/08/2022
Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 2000 ml

Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 2000 ml

Van muy bien porque hago sopas y las pongo en este tarro y cabe todo el contenido. A parte se pueden poner en la nevera y utilizarlos cuando los necesites.

Ester M
18/08/2022
Adrián F
11/08/2022
Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,59 l

Tarro de vidrio cilíndrico para conserva Weck - 1,59 l

Es mi primer tarro Weck y, la verdad, es que es una gran marca. El tamaño es perfecto para preparar bebidas, muy recomendable. El trato de Conasi, inmejorable. Repetiré.

Natalia%20
09/08/2022
Tapa de silicona para tarros conserva Weck

Tapa de silicona para tarros conserva Weck

Es cara, pero vale la pena, la calidad es excelente

Ester M
04/08/2022
Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 3000 ml

Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 3000 ml

yo lo único que hago es sacar la gomita de la tapa antes de poner el bote en el lavavajillas. Todo perfecto.

Montse A
24/07/2022
Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 2000 ml

Tarro de cristal hermético Jars Le Parfait - 2000 ml

BUEN PRODUCTO,LA GOMA DE ESTANQUEIDAD NO ES PRÁCTICA DE COLOCAR Y PARA MI SE DEBERIA MEJORAR,POR LO DEMÁS ES UN BUEN ARTICULO

Montse A
24/07/2022
Tarro de vidrio Deco para conserva Weck - 1,06 l

Tarro de vidrio Deco para conserva Weck - 1,06 l

LOS BOTES SON BUENOS,PERO MEJORABLES,LA GOMA DE ESTANQUEIDAD DEBERIA SER MÀS PRÁCTICA DE COLOCAR Y LOS CIERRES METÁLICOS NO SON MUY PRÁCTICOS AUNQUE VAN BIEN,EN CUANTO AL TRANSPORTE,ALGO MÁS DE POREXPAN NO ESTARIA MAL YA QUE 1 BOTE LLEGÓ ROTO,EN GENERAL ES UN BUEN ARTICULO

Rosario T
17/07/2022
Botella de vidrio para conserva Weck - 530 ml

Botella de vidrio para conserva Weck - 530 ml

La he comprado para sustituir a otra que se me rompió. Me parecen estupendas para zumos, leche vegetales....

Rosa D
01/06/2022
Envasadora al vacío Wendy Premium - Tre Spade

Envasadora al vacío Wendy Premium - Tre Spade

Ocupa muy poco espacio y está muy bien que permita hacer el vacío también con tarros. Tenía una manual de la misma marca, muy barata y práctica, pero se rompió (tras bastante uso) y al probar esta veo que con la manual el vacío no es tan perfecto. Tiene incluso una ayuda para colocar el chismito del vacío en la tapa del bote, que resulta muy útil. Estoy contenta con la compra, aunque me parece un poco cara.

Chus
23/05/2022
Tarro de vidrio para conserva Weck - 580 ml

Tarro de vidrio para conserva Weck - 580 ml

Tarros muy prácticos. Los uso para todo y de hecho es la segunda tanda de tarros que compro.