Nigari, coagulante para hacer tofu

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Descripción de Nigari, coagulante para hacer tofu

El nigari es cloruro de magnesio que se emplea para la elaboración del tofu. Elegimos este nigari por ser obtenido de forma natural de los cristales de sal de mar a partir de la evaporación del agua y estar envasado en tarro de cristal.

El tofu es una proteína vegetal que se prepara con soja, agua y un cuajo. Es popular en todo el mundo y se prepara coagulando las proteínas de la soja, siendo especialmente interesante por ser el alimento de origen vegetal con más elevado contenido en proteínas completas, con los 9 aminoácidos esenciales. Para que se produzca esta coagulación, tradicionalmente se usa el nigari, una sal que contiene cloruro de magnesio.

Se utilizan 15 g de nigari por litro de bebida de soja.

La elaboración de tofu casero en casa es muy sencillo, utilizamos el kit de tofu y te enseñamos a hacerlo en este post Cómo elaborar tofu casero o en el libro Tofu para gourmets.

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