Centeno gigantón en grano ecológico, 1 kg - deSpelta

Descripción de Centeno gigantón en grano ecológico, 1 kg - deSpelta

El centeno gigantón ecológico en grano es una variedad de centeno antiguo muy aromático recientemente recuperado del olvido por deSpelta. Ideal para moler y hacer harina utilizando un molino de cereales o una batidora potente y también para cocinar y germinar. Procedente de cultivo ecológico y de proximidad, granos de gran calidad. Envase de 1000 g. 

Se le conoce como "gigantón" porque su tamaño es mayor al grano de centeno común. Destaca por el pronunciado sabor a cereal que aporta a las masas de panadería y repostería.

Por su bajo contenido en gluten, es ideal para hacer panes planos, pizzas, magdalenas, etc. Se recomienda mezclar la harina de centeno gigantón con espelta o de trigo para hacer un pan más voluminoso.

También disponible trigo Florencia Aurora en grano y harina de centeno gigantón de deSpelta.

Propiedades del centeno gigantón

• El centeno es un cereal de bajo contenido en gluten, por lo que no liga tan bien las masas de panadería como las hechas con trigo, pero provoca menos reacciones alérgicas.
• Contiene rutina, un potente antioxidante que mejora la circulación al reforzar los capilares de la sangre y disminuir la presión arterial y la permeabilidad de los vasos sanguíneos. El centeno se recomienda en problemas circulatorios como sangre viscosa, arterioesclerosis, hipertensión, etc.
• Alto contenido de fibra, se recomienda para mejorar el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento. Las masas con centeno son muy saciantes y adecuados en diabetes por reducir la absorción de azúcares simples. 
• Es un alimento bastante completo ya que en su composición se encuentran gran variedad de minerales, como hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio zinc, y vitaminas como las del grupo B y E, lo que favorece a la salud de nuestra piel, de nuestros tejidos musculares y nerviosos.

Cómo germinar centeno en grano

El centeno es mucilaginoso, es decir que al mojarlo se genera una especie de gelatina alrededor de cada semilla. Por esta razón, no se germinan bien en tarros de germinar o en bolsas de germinar, se deben germinar en germinadores de plato, en el erizo de germinar o en el germinador eléctrico Easygreen. 

• Germinar en plato germinador de mucilaginosas: remojar unos minutos en un vaso, extenderlas sobre la rejilla del germinador y poner agua en el plato. Mantener húmedas, regando o pulverizando varias veces al día. Conasi-consejo: pon un plato boca abajo sobre el plato germinador, para mantener mejor la humedad hasta que las semillas tengan raicillas y puedan tomar agua del plato inferior.
• Germinar en el erizo de barro: remojas las semillas y extenderlas sobre el erizo.  Mantener húmedas, regando o pulverizando varias veces al día. Conasi-consejo: introduce el erizo germinador en agua un rato antes de poner las semillas, ya que al ser de barro, empapa agua y ayuda a mantener mejor la humedad de las semillas. 
• Germinar en Easygreen: poner directamente en la bandeja, no necesitan ser remojadas.

Aprende a germinar en casa y conoce los 7 secretos para germinar semillas en casa y los errores más comunes al hacer germinados.

Cómo cultivar hierba de centeno

Al igual que la hierba de trigo, la hierba de centeno se puede cultivar en tierra o en agua. Hay dos tipos de germinadores específicos para su cultivo:

• Bandeja para germinación de hierba de trigo: especialmente diseñada para cultivar en agua y ocupar poco espacio.
• Germinador eléctrico Easygreen: no precisa remojar el trigo ni estar pendiente de regarlo, puesto que es un sistema automatizado. También se puede cultivar con agua o con tierra.

Al jugo de la hierba de centeno o wheat grass se le atribuyen innumerables propiedades: altamente alcalinizante, antioxidante, desintoxicante, antimutágeno, antimicrobiano, etc. Aporta energía y refuerza la inmunidad.

Cómo hacer rejuvelac

El rejuvelac o agua enzimática es una bebida fermentada obtenida a partir de los granos germinados de trigo o centeno. Presenta gran cantidad de enzimas y bacterias probióticas. 

• Introducir los granos de centeno en un germinador de tarro y dejar en remojo 12-24 horas.
• Pasado el tiempo escurrir el agua y colocar el tarro sobre la base del germinador o sobre una superficie inclinada para que no se encharquen las semillas.
• Cubrir con un trapo para que estén a oscuras. Lavar las semillas 2 ó 3 veces al día para mantenerlas húmedas y que puedan germinar. En 2 ó 3 días las semillas mostrarán el primer brote blanquecino indicando su punto óptimo para hacer el rejuvelac.
• Pasar las semillas germinadas a un bote de cristal y añadir un litro de agua. Cubrir con un paño de lino o de algodón y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Al día siguiente se obtiene un agua turbia que al moverla, burbujea, ésta es el agua enzimática o rejuvelac.

Sobre deSpelta

deSpelta es una empresa pequeña que ha devuelto a Sigüenza (Guadalajara), el oficio de molinero, ha rescatado el cultivo de variedades antiguas de trigo que fueron desestimadas por ser menos rentables que el trigo moderno, ofreciendo materias primas de gran calidad muy apreciadas por los mejores panaderos de España.