Vino tinto natural La familia - Barranco Oscuro

Descripción de Vino tinto natural La familia - Barranco Oscuro

El vino natural La familia de la bodega Barranco Oscuro ha sido elaborado con uvas Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc que Manuel Valenzuela (puedes conocerle en el vídeo de más abajo) plantó entre 1991 y 1998 en los pagos de Barranco Oscuro, en espaldera con formación royat de doble cordón. Estas viñas están situadas en la Contraviesa de la Alpujarra de Granada, siendo los viñedos de cultivo natural más altos de Europa, a 1.368 m de altura. 

Este vino natural no ha sido filtrado lo que evita la eliminación de sus componentes naturales: taninos, resveratrol, etc., que ejercen un papel antioxidante beneficioso para la salud. Estos taninos también son responsables del color, aroma y cuerpo característico del vino.

Además, al no estar clarificado, a este vino no se le han añadido sustancias para arrastrar los sedimentos, posos o partículas negras en suspensión donde están contenidos los taninos y que pueden dar una apariencia opaca o turbia pero que realmente demuestran que el vino es completamente natural.

El vino natural mantiene un sabor ácido intenso, conseguido de forma natural, gracias a las condiciones de cultivo de sus viñedos. La acidez es un atributo positivo y muy valorado en el vino natural, ya que es difícil de conseguir sin añadir acidificantes y garantiza su conservación al evitar la proliferación de microorganismos, además de dar estabilidad al color y aroma del vino, aportándole una sensación de frescura.

Este vino se puede filtrar usando un decantador de vino, pero la presencia de posos, lejos de ser un defecto, es una prueba de que se han preservado los procesos de maduración naturales.

Según descripción de Barranco Oscuro acerca del vino La familia:

"Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. Cada dos años se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Vendimia manual haciendo las pasadas necesarias para recoger con un buen grado de madurez, seleccionando rigurosamente la uva más sana y de mejor calidad.

Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable con bazuqueo manual. La fermentación alcohólica se produce de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La maloláctica ocurre igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. No se ha utlizado anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado. Puede contener sedimentos que produce el propio vino con el paso del tiempo".

Vino de crianza de 24 meses en barrica de roble francés.

Añada 2017.

Los vinos naturales de Barranco Oscuro sólo contienen uva y nada más que uva (en su proceso de elaboración no se utilizan gelatinas ni de origen animal ni vegetal).

Producto libre de gluten y de trazas de gluten y de otros alérgenos, según información del fabricante. Más información sobre el gluten en la alimentación.

En las especificaciones técnicas más abajo indicamos que este vino contiene levaduras porque la uva fermenta con sus propias levaduras, sin ningún tipo de manipulación ni añadido. 

Conservación del vino La familia

Botella cerrada: cuando aún no hemos abierto la botella, conservar en un lugar fresco, preferentemente entre 12-18 ºC. Si va a permanecer guardado durante más de 6 meses, conviene tumbar la botella para que el corcho mantenga la humedad.

Botella abierta: cuando ya se ha abierto la botella, conservar en lugar fresco, tapada con su mismo corcho u otro tapón, mejor si es con un tapón de vacío (el contacto del vino con el oxígeno hace que el vino se oxide y se modifiquen su aroma y sabor). La botella se puede guardar incluso en la nevera si es verano. 

Vino natural, mucho más que vino sin sulfitos

El vino La familia de Barranco Oscuro es un vino natural. (¿Conoces las diferencias entre vino natural, ecológico, biodinámico y vinos con denominación de origen?). 

En su etiqueta no encontramos la leyenda "Contiene sulfitos". Es así porque no se han utilizado sulfitos en ninguna de las partes del proceso de elaboración del vino. Los vinos están obligados a poner en la etiqueta "Contiene sulfitos" cuando se detectan más de 10 mg/l. 

Os ofrecemos un vino realmente excepcional.  Podéis comprenderlo mejor gracias a la descripción del proceso de elaboración de parte de sus responsables y el vídeo donde ellos mismos nos lo muestran:

"Todos los viñedos se cultivan de forma natural tradicional, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost/humus que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. Se realizan uno o dos azufrados, contra el oidio, que no dejan ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Vendimia manual haciendo una rigurosa selección de racimos a pie de cepa. Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable, donde se inicia la fermentación de forma naturalmente espontánea, sin añadir levaduras ni ningún otro producto. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica ha tenido lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. No se ha usado Anhídrido Sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. Sin clarificar. Filtrado ligeramente al embotellar para evitar la entrada de partículas sólidas".

Para conocer la bodega Barranco Oscuro y las personas que hay detrás:

Propiedades saludables del Vino natural

Con palabras del bioquímico Dr Richard Beliveau, en su libro "Los alimentos contra el cáncer":

"El vino es quizá el brebaje más complejo de la alimentación humana. Esta complejidad se debe al largo proceso de fermentación de la uva, que provoca cambios importantes en la composición química de la pulpa, lo cual permite la extracción de ciertas moléculas al mismo tiempo que modifica la estructura de otras.  El resultado final es impresionante, con varios centenares de moléculas distintas presentes en el vino tinto, sobre todo de la familia de los polifenoles...".

El vino se considera un alimento saludable, por su efecto sobre la salud cardiovascular y la importancia de los polifenoles que contiene, importantes moléculas antioxidantes y con efecto anticáncer.  Por lo tanto, elegimos vinos naturales para que no aporten tóxicos a nuestro cuerpo, que contengan la máxima cantidad posible de polifenoles y en la cantidad de una copa al día. Según la Dra Odile Fernández, deberíamos aprovechar la sinergia de las moléculas anticáncer, como nos describe en su libro "Mis recetas anticáncer":

"La combinación resveratrol, vitamina C y betaglucanos ha demostrado ser un potente cóctel anticáncer. ¿Qué te parece tomar unas setas salteadas con vino y perejil?"

Polifenoles en el vino

Los polifenoles actúan como antioxidantes,  el vino tinto contiene más cantidad de polifenoles que el blanco (los vinos blancos se elaboran quitándoles la piel y las semillas a la uva, mientras que al vino tinto no y aquí es donde se concentran más los polifenoles).

También el terreno condiciona la cantidad de polifenoles, puesto que las condiciones de stress ambiental somete a las plantas a una mayor síntesis de estas moléculas. En el caso de las viñas, la escasez de agua, las diferencias térmicas entre día y noche y la cantidad de luz y mayor exposición a ultravioletas condicionan un incremento en la cantidad de polifenoles, condiciones que se dan todas en los viñedos de Barranco Oscuro.

Entre las propiedades benéficas para la salud de estos compuestos destacan las siguientes: antioxidantes, antimutagénicas, anticancerígenas, retardan el envejecimiento, antiaterogénicas y antimicrobianas.

El vino contiene varios centenares de polifenoles (antocianidinas, proantocianidinas, flavonoides, ácidos fenólicos...), siendo el resveratrol el que más interés suscita, debido a su gran potencial anticanceroso.

El resveratrol tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas, protectoras del corazón y antidiabéticas.