Aceite de oliva virgen extra ecológico 5 l, maduro - Dehesa de la Sabina

Descripción de Aceite de oliva virgen extra ecológico 5 l, maduro - Dehesa de la Sabina

Os ofrecemos un aceite seleccionado entre los mejores del mundo: el aceite de oliva virgen extra (AOVE) de agricultura ecológica, Dehesa de la Sabina, aceite maduro de aceituna picual de la cooperativa "Ecológica La Olivilla", en lata de 5 litros.

Este aceite se obtiene con los métodos de la agricultura biodinámica y además, "Ecológica La Olivilla" es pionera en la conservación del ecosistema del olivar, no solo de la cubierta vegetal, sino también de la flora y fauna de la zona, cuidando la cubierta vegetal reinsertando especies autóctonas y mejorando el hábitat de insectos, reptiles y aves propias del lugar, como cernícalos, mochuelos y lechuzas, de mano de SEO-BirdLife. Desde finales de 2019 también impulsan la iniciativa "Olivares Vivos", favoreciendo la biodiversidad y apostando por un modelo integrador y que recupera la riqueza medioambiental. 

Ese aceite destaca por su calidad y por su alto contenido en polifenoles, los cuales confieren al aceite su cualidad antioxidante, protector de enfermedades cardiovasculares y anticancerígeno, entre otros. Nuestra salud está relacionada con la salud del aceite que ingerimos, producto utilizado a diario en nuestra cocina.

Procedencia del aceite Dehesa de la Sabina

Dehesa de la Sabina es aceite de Jaén, de la Sierra de Cazorla, procedente de una pequeña cooperativa de 8 agricultores que se han propuesto no sólo hacer aceite, también recuperar su medio ambiente.

Pueden encontrarse bien orgullosos del esfuerzo realizado, porque encontramos en este aceite una calidad tal que en el año 2014 fue reconocido con Premio de Oro como uno de los mejores del mundo en el prestigioso concurso "New York International Olive Oil Competition". La cosecha de 2015 recibió el Premio de Plata. En 2016 ha vuelto a recibir el Premio de Oro. En el año 2017  recibió dos premios: el Premio Extra Gold en el prestigioso concurso BIOL de aceites ecológicos,  y el premio "Best in Class" (el mayor galardón) en el concurso "New York International Olive Oil Competition". Y en 2018 vuelve a recibir esos mismos dos premios: Premio de Oro en "New York International Olive Oil Competition" y Extra Gold en el premio internacional BIOL. En 2020, la variedad temprana del aceite Dehesa de la Sabina vuelve a ser Medalla de oro en el NYOOC. ¡Sin duda, el producto más laureado de Conasi! ¡Sin duda, el producto más laureado de Conasi!

Tipo de aceite

Es aceite maduro de aceituna picual, que se recoge posteriormente a las aceitunas con las que se elaboran los aceites tempranos (en botella de 250 ml, botella de 500 ml y botella Magnum de 1,5 l) o medio (en lata de 2,5 l), es el aceite de elección para cocinar, si bien su calidad por supuesto lo hace perfecto  para tomar crudo, aunque para paladares entendidos tenga menos matices en boca. También disponible aceite de oliva maduro en botella de 1,5 l. La lata es protegida durante su envío, pero si presenta alguna abolladura ocasionada durante el transporte, el aceite sigue preservando su calidad excepcional.

"Ecológica La Olivilla" recoge sus aceitunas al vuelo (es decir, la aceituna no toca el suelo), son molturadas en el día mediante molturación en frío sin sobrepasar los 17-18º. El aceite es envasado en botella oscura o lata para no ser afectado por la luz. Se cuidan al máximo todos los detalles de su producción. 

Esta es la descripción de los expertos acerca de las cualidades organolépticas del aceite Dehesa de la sabina:

"Clara presencia de la planta de tomate y plátano, así como la alcachofa y la higuera. El aceite presenta un frutado de aceituna verde medio, con notas de hoja de olivo. El amargo y el picante se encuentran muy próximos entre sí y cercanos a la intensidad media. Frutado de aceituna verde-maduro. En boca tiene una entrada suave. Muy estructurado y persistente."

Transparencia

Otra razón que nos lleva a elegir este aceite, es por la transparencia de su empresa y compromiso medioambiental. El bajo contenido que muestran en peróxidos y elevado en polifenoles, son unos de los datos que nos garantizan las cualidades no sólo de buen alimento, también hablan de cualidades terapeúticas.  

Compromiso medio ambiental y proyecto "Olivares Vivos"

La cooperativa "Ecológica La Olivilla" trabaja siempre en la conservación y mejora del equilibrio ecológico de su comarca, tan valiosa a nivel medio ambiental como amenazada. Ha llevado a cabo diferentes planes de recuperación y actualmente impulsa el proyecto "Olivares vivos" junto con SEO Birdlife. Tal y como nos explican:

Olivares Vivos es un proyecto LIFE, coordinado por SEO/BirdLife, que ha puesto en marcha un nuevo modelo de olivicultura con el que rescatar la flora y la fauna que en las últimas décadas se han perdido en el olivar. Todo ello, mediante una gestión adecuada de la cubierta herbácea, la revegetación de espacios improductivos o la instalación de postes y cajas nido para la fauna, entre otras muchas actuaciones.

Un trabajo que ha sido realizado sobre la sólida base científica que aportan la Universidad de Jaén y el CSIC, que elaboraron tanto el estudio más importante en torno a la biodiversidad del olivar que se ha hecho en el mundo, como toda una serie de planes de actuación individuales para cada olivar demostrativa.

Son los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) que se obtienen en estas fincas biodiversas, en unos olivares vivos, los que muestran desde esta campaña nuestra marca de garantía.

 ¿Qué aportas si eliges AOVES Olivares Vivos?

 Al adquirir Aceites de Oliva Virgen Extra “Olivares Vivos”, estás:

• Recuperando la biodiversidad del olivar, las plantas y animales que siempre lo han acompañado.
• Ayudando a mitigar el cambio climático. El manejo que se hace en las fincas participantes en este Proyecto llega a fijar el doble de carbono que otros en los que no se deja cubierta herbácea.
• Haciendo una apuesta por un nuevo sistema de producción y apoyando a olivicultores tradicionales, ofreciéndoles un mejor futuro.
• Frenando la despoblación rural, creando tejido empresarial y puestos de trabajo. Estás desarrollando los pueblos y las ciudades olivareros.

Creemos en el modelo de trabajo de estos olivareros como modelo de futuro, ya que todos somos cada vez más conscientes de las amenazas del cambio climático, la desertización y los problemas ocasionados por la pérdida de biodiversidad debidos a la agricultura intensiva. Por lo tanto, consideramos que vale la pena apoyar proyectos que cuiden de la naturaleza del modo más integral posible, que a la vez nos retornan en productos de máxima calidad para nuestra salud.

Formatos disponibles del aceite Dehesa de la Sabina

El aceite ecológico Dehesa de la sabina está disponible en botella de 250 ml, 500 ml y lata de 2,5 l.

Un detalle que nos parece interesante es el tapón dosificador de las botellas, que permite dispensar un chorro de aceite muy fino.

Recomendamos las botellas para el uso en mesa y para evitar rellenar aceiteras. Se debe tener en cuenta la sensibilidad de los aceites al enranciamiento tanto por el aire (por lo tanto las botellas se deben tapar siempre una vez utilizadas) como por mezclar con restos de aceites anteriores. 

Os ofrecemos estos consejos para un uso racional del aceite.

Más información

Cata de aceite - Dehesa de la Sabina

Para comprender mejor la complejidad del tema de los aceites, nada mejor que conocer de primera mano al productor y su experiencia. Ignacio Valdés nos presenta el aceite Dehesa de la Sabina en esta cata, donde la Dra Odile Fernández explica las razones de la necesidad de consumir un aceite de buena calidad.