Banneton de ratán ovalado - Westmark

Descripción de Banneton de ratán ovalado - Westmark

Banneton de ratán ovalado para pan rústico, de Westmark. Recipiente en forma de cesto alargado de fibras vegetales dispuestas en espiral. Utensilio indispensable en la elaboración de panes de masa madre o de fermentaciones largas. 2 tamaños disponibles.

El banneton, banetón o banastillo tradicional se utiliza para mantener la estructura de la masa de pan durante la segunda fermentación y para masas muy hidratadas evitando que el pan se hunda y quede plano. Además, le impregna un bonito dibujo en espiral, típico de los panes rústicos.

Fabricado artesanalmente con fibras vegetales de ratán, un material poroso, muy resistente y libre de tóxicos. No se ha sometido a ningún barniz ni tratamiento químico. Las espirales de ratán están unidas mediante grapas.

Por su forma ovalada, este banetón es perfecto para utilizar en la elaboración de panes rústicos alargados. Para panes de hogaza, disponible el banetón redondo.

Cómo elegir el banneton

Dependiendo del peso o cantidad de la masa que se vaya a fermentar:

• Banneton mediano para 750 - 1000 g de masa. Medidas: 7 x 14 x 27,5 cm (alto x ancho x largo).
• Banneton grande para 1500 - 2000 g de masa. Medidas: 7 x 15,5 x 39,5 cm (alto x ancho x largo).

Cómo usar el banneton

• Antes de utilizarlo por primera vez, se recomienda limpiarlo con un cepillo natural.
• Con ayuda de un colador, espolvorear homogéneamente con harina de centeno o harina arroz toda la superficie del banetón.
• En el caso de masas muy hidratadas, colocar un paño de lino sobre el banetón y espolvorear la harina.
• Colocar la masa con el pliegue hacia arriba.
• Una vez fermentada la masa, volcar sobre la bandeja o pala de horno y realizar los cortes (greñas) en la corteza. Introducir en el horno.
• Limpiar el banneton con un cepillo tras cada uso. No utilizar agua, ni paños húmedos.

El banetón únicamente se utiliza para la última fermentación del pan. No es apto para horno ni microondas.

Características del banneton de ratán

• Banneton de fibras vegetales de ratán.
• De forma rectangular, ideal para panes alargados.
• Dos tamaños disponibles según la cantidad de masa a fermentar.
• No apto para horno.
• Limpieza: utilizar un cepillo natural para retirar los restos de harina.
• No apto para lavavajillas.