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Cómo hacer masa madre sin gluten
Tras conocer los beneficios de la masa madre sin gluten y entrar en profundidad en la importancia de los ingredientes, toca la parte práctica de esta fermentación con la receta de masa madre sin gluten, paso a paso. Solo necesitarás harinas sin gluten, agua y tiempo.En los siguientes posts aprenderemos cómo mantenerla y con qué ingredientes hacer el pan sin gluten y después, la receta del pan sin gluten, con esta masa madre sin gluten.
Utensilios
- cuchara pequeña
- Nevera
Ingredientes
Mezcla de harinas
- 40 g harina de avena integral sin gluten
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 40 g harina de quinoa
- 1 cucharadita miel ecológica o pasas
Elaboración paso a paso
Día 1
- Introducir 70 g de la mezcla de harinas sin gluten en un tarro de cristal. Añadir 70 g de agua filtrada, a temperatura ambiente y una cucharadita de miel o un puñadito de pasas ligeramente machacadas. Mezclar todo muy bien hasta que tenga una consistencia de masa espesa.
- Colocar el tarro sin tapar en un lugar cálido, que tenga una temperatura de unos 25-30 ºC o, mejor aún, introducirlo en la fermentadora, a esa temperatura.
Día 2
- No hay que hacer nada, solamente remover un poco con una cuchara y listo.
Día 3
- En este punto, la masa madre ya tiene sus primeras burbujitas. Quitar una cucharada a la masa madre y añadir una nueva cucharada de la mezcla de harinas sin gluten (avena, trigo sarraceno y quinoa) + 1 cucharada de agua a temperatura ambiente. Mezclar todo bien y seguir dejando en el lugar cálido durante un día más.
Día 4
- La preparación tiene pinta de masa madre. Tiene muchas burbujitas, ha crecido respecto al día anterior y huele a eso, a masa madre. Sin embargo, le falta el último empujón. Repetir el proceso del día 3 y dejar un día más fermentando.
Día 5
- La masa madre ya estará lista: estará llena de burbujas y habrá crecido bastante. Refrescar de nuevo: retirar una cucharada y añadir una nueva de harina y otra de agua.
- Tras realizar este proceso, la masa madre vuelve a crecer bastante y tiene consistencia de mousse, ya estará lista.
- Introducirla en el frigorífico hasta que se utilice para hacer pan.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 539kcalCarbohidratos: 100gProteinas: 19gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gSodio: 26mgPotasio: 495mgFibra: 11gAzúcar: 8gCalcio: 63mgHierro: 6mg
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Para hacer esta receta de masa madre sin gluten hemos utilizado:
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Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor
210,00 € -
Harina de avena integral ecológica - Bauckhof
2,30 € -
Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml
3,20 € -
Harina de trigo sarraceno integral ecológico - Bauckhof
3,70 €
Hola,
Hay alguna manera para evitar el tirar parte del producto? es decir, hacer una masa madre sin desperdiciar nada.
Espero su respuesta y saludos
Hola Iratxe,
Le recomendamos el siguiente post dónde encontrará la respuesta: Pan casero con masa madre: trucos y consejos
¡Salud y buen pan!
Hola, realice esta receta pero no creciio la. Masa. Tiene consistenvia de mouse pero no creocio … Sirve igual?
Hola María,
La masa madre sin gluten crece menos, pero debe crecer, hay que insisitir un poco más.
Un saludo,
hola es posible reemplazar la harina de trigo sarraceno? que sucede si uso harinas no certificadas que pudieran contener trazas de gluten? afecta la composición y resultado de mi masa madre? gracias por la información , quedo atenta a la respuesta. saludos
Hola Catalina,
Puede hacer masa madre sin gluten con otras harinas, como por ejemplo la harina de arroz. En cuanto a las trazas de gluten, éstas no afectarán a la composición ni al resultado de la masa madre en negativo, solamente lo tendrá que tener en cuenta si tiene alguna intolerancia o alergia al gluten.
¡Saludos y buen pan!