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Cómo hacer masa madre sin gluten
Tras conocer los beneficios de la masa madre sin gluten y entrar en profundidad en la importancia de los ingredientes, toca la parte práctica de esta fermentación con la receta de masa madre sin gluten, paso a paso. Solo necesitarás harinas sin gluten, agua y tiempo.En los siguientes posts aprenderemos cómo mantenerla y con qué ingredientes hacer el pan sin gluten y después, la receta del pan sin gluten, con esta masa madre sin gluten.
Ingredientes
Mezcla de harinas
- 40 g harina de avena
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 40 g harina de quinoa
- 1 cucharadita miel ecológica o pasas
Elaboración paso a paso
Día 1
- Introducir 70 g de la mezcla de harinas sin gluten en un tarro de cristal. Añadir 70 g de agua filtrada, a temperatura ambiente y una cucharadita de miel o un puñadito de pasas ligeramente machacadas. Mezclar todo muy bien hasta que tenga una consistencia de masa espesa.
- Colocar el tarro sin tapar en un lugar cálido, que tenga una temperatura de unos 25-30 ºC o, mejor aún, introducirlo en la fermentadora, a esa temperatura.
Día 2
- No hay que hacer nada, solamente remover un poco con una cuchara y listo.
Día 3
- En este punto, la masa madre ya tiene sus primeras burbujitas. Quitar una cucharada a la masa madre y añadir una nueva cucharada de la mezcla de harinas sin gluten (avena, trigo sarraceno y quinoa) + 1 cucharada de agua a temperatura ambiente. Mezclar todo bien y seguir dejando en el lugar cálido durante un día más.
Día 4
- La preparación tiene pinta de masa madre. Tiene muchas burbujitas, ha crecido respecto al día anterior y huele a eso, a masa madre. Sin embargo, le falta el último empujón. Repetir el proceso del día 3 y dejar un día más fermentando.
Día 5
- La masa madre ya estará lista: estará llena de burbujas y habrá crecido bastante. Refrescar de nuevo: retirar una cucharada y añadir una nueva de harina y otra de agua.
- Tras realizar este proceso, la masa madre vuelve a crecer bastante y tiene consistencia de mousse, ya estará lista.
- Introducirla en el frigorífico hasta que se utilice para hacer pan.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 539kcalCarbohidratos: 100gProteinas: 19gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gSodio: 26mgPotasio: 495mgFibra: 11gAzúcar: 8gCalcio: 63mgHierro: 6mg
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Para hacer esta receta de masa madre sin gluten hemos utilizado:
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Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor
210,00 € -
Harina de avena integral ecológica - Bauckhof
2,30 € -
Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml
3,60 € -
Harina de trigo sarraceno integral ecológico - Bauckhof
3,70 €
Hola,
Hay alguna manera para evitar el tirar parte del producto? es decir, hacer una masa madre sin desperdiciar nada.
Espero su respuesta y saludos
Hola Iratxe,
Le recomendamos el siguiente post dónde encontrará la respuesta: Pan casero con masa madre: trucos y consejos
¡Salud y buen pan!
Hola, realice esta receta pero no creciio la. Masa. Tiene consistenvia de mouse pero no creocio … Sirve igual?
Hola María,
La masa madre sin gluten crece menos, pero debe crecer, hay que insisitir un poco más.
Un saludo,
Buenas
Necesito sacar una duda: hay como hacer substitución de harina de avena por otra harina como almendras? Yo tengo intolerância a avena. Puede mi ayudarme por favor! Saludos cordiales
Hola Adriana,
Puede sustituir la harina de avena por harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno, harina de sorgo o harina mijo.
Salud y buen pan,
Hola, muchas gracias por la receta. Pregunta: puedo sustituir la harina de sarraceno por la harina de mais? Y la harina de Quinoa nor la harina de arroz? De arroz normal o tiene que ser arroz integral?
Muchas gracias por su respuesta!
Hola Anna, te recomendamos utilizar harina de arroz integral y utilizar una harina distinta a la de maíz por su bajo aporte nutricional. ¡Gracias!
hola es posible reemplazar la harina de trigo sarraceno? que sucede si uso harinas no certificadas que pudieran contener trazas de gluten? afecta la composición y resultado de mi masa madre? gracias por la información , quedo atenta a la respuesta. saludos
Hola Catalina,
Puede hacer masa madre sin gluten con otras harinas, como por ejemplo la harina de arroz. En cuanto a las trazas de gluten, éstas no afectarán a la composición ni al resultado de la masa madre en negativo, solamente lo tendrá que tener en cuenta si tiene alguna intolerancia o alergia al gluten.
¡Saludos y buen pan!
Podría usar mi panificadora como fermentadora en el programa de yogur?; y es necesario añadirle miel o pasas o es opcional? Gracias.
¡Hola Montse!
Pordías usar la panificadora-fermentadora, lo ideal es que se peuda ajsutar la temperatura a 25-30 ºC. Añadir miel o frutas secas es opcional pero muy recomendable ya que nos aseguramos que se realice la fermentación y aceleramos el proceso.
Cuando se refiere a «huele a masa madre», a qué se refiere?, es decir, yo no la conozco, a qué debe oler la masa madre?
Hola Carolina,
La masa madre activa huele a una mezcla entre ácido y acético que nos puede recordar a una mezcla entre un cítrico, una cerveza, una manzana fermentada, un poco a vinagre y a miel, es un olor complejo y agradable.
¡Saludos!
Pero con trigo sarraceno y quinoa deja fe ser Keto
Gracias, por tu receta. Deseo saber con que puedo reemplazar las harinas de trigo sarraceno y de avena integral. Puedo usar solo de arroz o combinacion de arroz y quinoa y en que proporciones. Gracias
Hola Alexandra,
Nosotros lo hemos probado con harina de arroz integral y da buen resultado, con harina de quinoa no lo hemos probado pero es cuestión de hacer la prueba.
Un saludo y buena fermentación,
Cuanto tiempo puede durar en el refrigerador si se hace pan 1 vez
en la semana? Muchas gracias.
Hola Nohora,
Podemos conservarla en la nevera alimentándola como mínimo 1 vez por semana, seguirá fermentando, pero con menor riesgo de que se estropee. La sacaremos entre 1-3 días antes de la preparación del pan para refrescarla varias veces y que vuelva a activarse y así podemos conservarla durante un buen tiempo.
Saludos,
Hola, puedo sustituir la harina de quinoa por harina de arroz? O por harina de avena?
Hola Anna!
Mejor por harina de arroz integral ¡Gracias!
Otra pregunta, quizás tonta. ¿Cuando se mete en la nevera se tapa o todo el proceso es sin tapar?
La puedes guardar tapada en la nevera pero si no la utilizas durante 1 mes-mes y medio lo ideal es que la congeles.