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Cómo hacer masa madre sin gluten
Tras conocer los beneficios de la masa madre sin gluten y entrar en profundidad en la importancia de los ingredientes, toca la parte práctica de esta fermentación con la receta de masa madre sin gluten, paso a paso. Solo necesitarás harinas sin gluten, agua y tiempo.En los siguientes posts aprenderemos cómo mantenerla y con qué ingredientes hacer el pan sin gluten y después, la receta del pan sin gluten, con esta masa madre sin gluten.
Ingredientes
Mezcla de harinas
- 40 g harina de avena integral sin gluten
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 40 g harina de quinoa
- 1 cucharadita miel ecológica o pasas
Elaboración paso a paso
Día 1
- Introducir 70 g de la mezcla de harinas sin gluten en un tarro de cristal. Añadir 70 g de agua filtrada, a temperatura ambiente y una cucharadita de miel o un puñadito de pasas ligeramente machacadas. Mezclar todo muy bien hasta que tenga una consistencia de masa espesa.
- Colocar el tarro sin tapar en un lugar cálido, que tenga una temperatura de unos 25-30 ºC o, mejor aún, introducirlo en la fermentadora, a esa temperatura.
Día 2
- No hay que hacer nada, solamente remover un poco con una cuchara y listo.
Día 3
- En este punto, la masa madre ya tiene sus primeras burbujitas. Quitar una cucharada a la masa madre y añadir una nueva cucharada de la mezcla de harinas sin gluten (avena, trigo sarraceno y quinoa) + 1 cucharada de agua a temperatura ambiente. Mezclar todo bien y seguir dejando en el lugar cálido durante un día más.
Día 4
- La preparación tiene pinta de masa madre. Tiene muchas burbujitas, ha crecido respecto al día anterior y huele a eso, a masa madre. Sin embargo, le falta el último empujón. Repetir el proceso del día 3 y dejar un día más fermentando.
Día 5
- La masa madre ya estará lista: estará llena de burbujas y habrá crecido bastante. Refrescar de nuevo: retirar una cucharada y añadir una nueva de harina y otra de agua.
- Tras realizar este proceso, la masa madre vuelve a crecer bastante y tiene consistencia de mousse, ya estará lista.
- Introducirla en el frigorífico hasta que se utilice para hacer pan.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 539kcalCarbohidratos: 100gProteinas: 19gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gSodio: 26mgPotasio: 495mgFibra: 11gAzúcar: 8gCalcio: 63mgHierro: 6mg
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Para hacer esta receta de masa madre sin gluten hemos utilizado:
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Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor
210,00 € -
Harina de avena integral ecológica - Bauckhof
2,30 € -
Tarro de vidrio para conserva Weck - 850 ml
3,20 € -
Harina de trigo sarraceno integral ecológico - Bauckhof
3,70 €
Hola,
Hay alguna manera para evitar el tirar parte del producto? es decir, hacer una masa madre sin desperdiciar nada.
Espero su respuesta y saludos
Hola Iratxe,
Le recomendamos el siguiente post dónde encontrará la respuesta: Pan casero con masa madre: trucos y consejos
¡Salud y buen pan!
Hola, realice esta receta pero no creciio la. Masa. Tiene consistenvia de mouse pero no creocio … Sirve igual?
Hola María,
La masa madre sin gluten crece menos, pero debe crecer, hay que insisitir un poco más.
Un saludo,
Buenas
Necesito sacar una duda: hay como hacer substitución de harina de avena por otra harina como almendras? Yo tengo intolerância a avena. Puede mi ayudarme por favor! Saludos cordiales
Hola Adriana,
Puede sustituir la harina de avena por harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno, harina de sorgo o harina mijo.
Salud y buen pan,
hola es posible reemplazar la harina de trigo sarraceno? que sucede si uso harinas no certificadas que pudieran contener trazas de gluten? afecta la composición y resultado de mi masa madre? gracias por la información , quedo atenta a la respuesta. saludos
Hola Catalina,
Puede hacer masa madre sin gluten con otras harinas, como por ejemplo la harina de arroz. En cuanto a las trazas de gluten, éstas no afectarán a la composición ni al resultado de la masa madre en negativo, solamente lo tendrá que tener en cuenta si tiene alguna intolerancia o alergia al gluten.
¡Saludos y buen pan!
Cuando se refiere a «huele a masa madre», a qué se refiere?, es decir, yo no la conozco, a qué debe oler la masa madre?
Hola Carolina,
La masa madre activa huele a una mezcla entre ácido y acético que nos puede recordar a una mezcla entre un cítrico, una cerveza, una manzana fermentada, un poco a vinagre y a miel, es un olor complejo y agradable.
¡Saludos!
Pero con trigo sarraceno y quinoa deja fe ser Keto
Gracias, por tu receta. Deseo saber con que puedo reemplazar las harinas de trigo sarraceno y de avena integral. Puedo usar solo de arroz o combinacion de arroz y quinoa y en que proporciones. Gracias
Hola Alexandra,
Nosotros lo hemos probado con harina de arroz integral y da buen resultado, con harina de quinoa no lo hemos probado pero es cuestión de hacer la prueba.
Un saludo y buena fermentación,