Fermento para kéfir

Descripción de Fermento para kéfir

Fermento para hacer kéfir, de tipo ruso. Este kéfir no contiene levaduras, como ocurre con el llamado "hongo" que se utiliza habitualmente para hacer kéfir en casa. Por lo tanto, durante la fermentación no se produce alcohol y las bacterias que se utilizan son cepas beneficiosas para nuestra salud y flora microbiana.

Compuesto por microorganismos procedentes de los Montes Balcanes. Cada sobre contiene 100.000 millones de bacterias liofilizadas, de las cepas Lactococcus Lactis sp Lactis, Lactococcus Lactis sp Lactis Biovar Diacetylactis, Lactococcus Lactis sp Cremoris, Leuconostoc Mesenteroides sp Cremoris, Lactobacillus Kefyr. Disponible este mismo producto enriquecido con 3 tipos de bifidobacterias: el fermento para kéfir con bifidus.

Calidad excepcional

Los fermentos Génesis son de una calidad excepcional por estas características, que los convierten en los fermentos de nuestra elección:

• Bacterias puras al 100% procedentes de fuentes naturales.
• Microorganismos no transgénicos: no han sufrido ningún tipo de manipulación genética.
• Puros: no contienen ningún aditivo, agentes de carga ni relleno.
• Control de la capacidad de fermentación: todas las partidas son analizadas tras su preparación, para comprobar y asegurar la mayor capacidad fermentativa, eliminando las partidas que menos capacidad tengan.
• Rotaciones de cepas: Génesis también efectúa rotaciones de cada cepa (cada una de las cepas de microorganismos tienen cientos de subcepas). De este modo, se enriquece el fermento con mayor variedad y le dota de mayor capacidad de colonización.

Por estas razones, se trata de un fermento de gran valor terapéutico, que conserva las propiedades terapéuticas y nutritivas del yogur y del kéfir. Reconstituye la flora intestinal de adolescentes y adultos, inhibe el crecimiento del Helicobacter Pylori (involucrado en las úlceras de estómago), de Echerechia Colli y de cándidas, reduciendo las infecciones vaginales. Reduce el crecimiento de patógenos en la flora bucal. Tiene además muchos otros beneficios en nuestra salud, como potenciador del sistema inmunitario, detoxificante, reduce las alergias, favorece la absorción de la lactosa y proteínas de la leche y de minerales; produce vitaminas del grupo B, y vitaminas K, A; etc.

Para más información sobre los fermentos Génesis, hemos entrevistado a Abel Díaz, gerente de ventas de Génesis y naturópata, que nos da detalles muy interesantes para comprender la importancia de consumir probióticos de calidad.  

Cómo hacer kéfir

Este fermento se puede usar con:

• Leche de vaca, cabra u oveja.
• Leche de soja.
• Otras bebidas vegetales: se puede hacer con leche vegetal. El resultado es menos consistente que con leche animal o de soja. Si se desea una textura más espesa, recomendamos añadir algún espesante. Todos los detalles en Kéfir: propiedades y cómo hacer kéfir vegano.

Para hacer el kéfir hay que mezclar el contenido del sobre con un litro de leche y dejar fermentar en yogurtera o en un lugar donde se pueda mantener la temperatura estable a unos 29-35º durante el tiempo requerido para cada caso (ver instrucciones si es leche animal o vegetal, si es la primera vez o resiembra). Para ello, se puede usar una yogurtera o una fermentadora (fermentadora Brot & Taylor o fermentadora-panificadora Sana). También se puede hacer el kéfir manteniendo abrigado el recipiente o recipientes en los que queremos hacer el yogur, con una manta o toalla o con Wonderbag. Si bien estos métodos no permiten un control muy exacto de la temperatura, es una buena opción cuando se ha cogido el manejo. 

Para controlar la temperatura de forma adecuada con cualquier otro método, puede ser útil utilizar un termómetro con sonda. Se recomienda refrigerar antes de consumirlo. 

El resultado es un kéfir de sabor dulce, con algo de viscosidad propia de las bacterias del género Bífidum y la cremosidad y acidez del kéfir. 

Resembrar

Resembrar es utilizar el final de un kéfir (4 ó 5 cucharadas) como el fermento para hacer un nuevo litro de yogur. Al resembrar elaborar el yogur durante 6-8 h.

Se puede resembrar hasta 4 veces, con lo que podemos obtener 5 litros de kéfir.  Si bien hay la opción de obtener  con un sobre de fermento de una vez hasta 5 litros de kéfir (es decir, la primera vez) los cuales podríamos resembrar. Esta sería la capacidad máxima de fermentación de un sobre de fermento. 

Conservación del fermento de kéfir

Los fermentos de Génesis presentan dos fechas de caducidad: la fecha más corta corresponde al tiempo de conservación cuando se mantienen a temperatura ambiente (hasta 20 ºC), y la fecha de mayor tiempo corresponde a la conservación en refrigeración (hasta 10 ºC). Este producto se ha conservado en frío tanto en su lugar de origen como en nuestras instalaciones, por lo que la fecha de caducidad que tenemos en cuenta es la fecha larga (hasta 10 ºC). Sólo durante el transporte no se encuentra refrigerado, pero no resulta un inconveniente, puesto supone sólo unos pocos días y esto no afecta a su efectividad (es por ello un producto que no requiere cadena de frío).  

Se aconseja utilizar el sobre de fermento en cuanto se abre, ya sea para hacer un litro de leche o hasta 5 litros. No es recomendable usar una parte, cerrarlo y guardarlo para utilizar en otro momento, ya que perdería efectividad. 

En caso de que se quiera guardar parte del sobre, cerrar rápidamente de nuevo con una pinza hermética y guardar en el frigorífico, usándolo el resto del sobre en un plazo máximo de una semana. 

Fermento cultivado en lactosa

Los fermentos para yogur y para kéfir son habitualmente cultivos en solución de lactosa. El producto que llega a nosotros sólo contiene trazas de lactosa, las cuales desaparecen al elaborarse el kéfir, ya que estas trazas son consumidas por las bacterias durante la primera hora de elaboración del yogur.  Un yogur elaborado con leche vegetal y estos fermentos es en teoría un producto apto para personas intolerantes a la lactosa, si bien cualquier persona con intolerancia a la lactosa puede optar el fermento vegano, cultivado en zumo de zanahoria ecológico, el cual es totalmente libre de lactosa durante todo su procesamiento (este fermento es para hacer yogur).

¿Producto vegano?

Cualquier yogur vegetal o kéfir hecho con un fermento cultivado en lactosa se podría considerar un producto apto para veganos, porque no contiene ningún ingrediente de origen animal. Pero estrictamente hablando, no se trata de un producto vegano por haberse utilizado un producto de origen animal durante el proceso. Por eso Génesis ha desarrollado un fermento vegano para hacer yogur, cultivado en zumo de zanahoria, para todos aquéllos que quieran utilizar un producto totalmente vegano.   

Beneficios de tomar yogur y kéfir caseros

El yogur y el kéfir son alimentos probióticos por naturaleza: nos aportan una importante cantidad de bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal. Estas bacterias se activan durante la fermentación y colonizan el intestino grueso y delgado, ya que resisten el pH de los ácidos del estómago. Por lo tanto, el resultado es un alimento perfecto para mantener saludable nuestra flora intestinal. La salud intestinal es el pilar de nuestra salud total.

Los yogures y kéfires industrializados provienen habitualmente de una sola cepa bacteriana (que puede ser genéticamente modificada). Al hacerlos en casa podemos elegir con qué leche elaborarlos y además, no requieren de ningún aditivo para corregir sabores o conservación. Si los hacemos con leche vegetal hecha por nosotros mismos, podemos hacer leche más cargada de cereal, fruto seco o semillas (para un resultado más espeso) y además, esta leche no habrá sido sometida a ningún proceso de conservación ni tendrá ningún tipo de químicos añadidos ni saborizantes.

El yogur y kéfir son, sin duda, la forma más saludable de tomar productos lácteos.