Piedra para pizza

Descripción de Piedra para pizza

El método ideal de hornear masas de panadería es a la piedra. Las piedras están elaboradas con arcillas refractarias horneadas a muy elevadas temperaturas. Esta piedra está diseñada especialmente para las pizzas, focaccias y piadinas. Es redonda y con un soporte que permite transportar la piedra caliente sin quemarse y luego colocarla directamente en la mesa.

La piedra para pizza se puede utilizar en cualquier tipo de horno y también en chimeneas y barbacoas.

Forma de uso de la Piedra para pizza

Calentar el horno, con la piedra dentro, mientras terminamos de elaborar la pizza.

Cuando la piedra ya está bien caliente (unos 10 minutos a fuego fuerte), abrimos el horno y depositamos encima la pizza, ya fermentada y con el relleno. Para ello lo recomendable es usar una pala de madera, para poder trasladar la masa sobre la piedra caliente sin que se deforme y sin quemarnos. Deslizamos la pizza encima de la piedra caliente y hornear. El resultado es una pizza crujiente deliciosa. ¡No es un capricho!

No precisa ni se debe untar con grasa, espolvoreamos un poco de harina sobre su superficie. Simplemente ponemos el alimento sobre la piedra ya caliente. Para este traspaso de la masa de pan, pizza o empanada, es ideal el uso de una pala de madera.

La piedra refractaria mantiene el calor mucho tiempo tras apagar el horno.

Virtudes de las masas horneadas sobre piedra de hornear según Anna Bellsolà:

"Las piedras de hornear conservan y transmiten el calor de forma más eficiente que la mayoría de los moldes. De esta manera, se consigue una cocción más uniforme (...). Gracias a las piedras para hornear, los panes se acercan mucho más a los sabores y aromas verdaderamente caseros y tradicionales. La ventaja de las piedras de hornear es que ayudan a que el gas retenido dentro de la masa durante el proceso de fermentación explote durante la cocción".

¿Qué podemos hornear en la piedra de hornear?

• Pizzas, panes, focaccias, empanadas.
• Tartas, hojaldres, crusanes, galletas.
• Verduras, patatas, boniatos, castañas.
• Carnes, pescados, brochetas.

Proceso de fabricación de las piedras refractarias y modo de uso