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Kimchee fermentado

kimchee fermentados
Kimchee fermetado, ¡ideal de acompañamiento de otros platos!

El kimchee es un fermentado que proviene de la tradición coreana

Se suele utilizar de acompañante en la mayoría de comidas en Corea, y cuenta con todos los beneficios de los alimentos fermentados. Su base es de col y se complementa con otras verduras y condimentos. Se trata de un alimento con sabor picante y ácido que aporta un toque intenso a nuestro plato. Su riqueza en enzimas nos beneficia la digestión del resto del plato y lo complementa a través de su riqueza en enzimas, minerales y vitaminas.

Esta receta se puede usar como parte de cualquier otro plato, pero especialmente recomendamos acompañarlo en platos de arroz integral, pasta, tofu o darle un toque de sabor a una sopa de verduras.

Kimchee fermentado
  • Autor: 
Tipo de Cocina: Fermentados
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • Para la base:
  • 30 gr de nabo blanco
  • 50 gr de zanahoria
  • 30 gr de cebolleta fresca (solo la parte verde)
  • 900 gr de col china
  • 30 gr de sal
  • PARA LA PASTA:
  • Chili fresco al gusto (en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho…)
  • Chili seco al gusto (en cualquier forma: pimentón, merken…)
  • Ajos al gusto
  • Jengibre al gusto
  • 100 gr de cebolleta fresca (solo la parte blanca)
  • 75 gr de pimiento rojo

Instrucciones
  1. Para la base: picar, cortar, trocear y laminar las verduras a tu gusto. Mezclar bien con la sal.
  2. Masajear hasta obtener salmuera, y después colar.
  3. Para la pasta: procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante.
  4. Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el tarro para fermentar de la misma manera que con el chucrut.
  5. Al final, colocar un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
  6. Fermentar en una fermentadora durante ⅔ días a 20º sin humedad. Durante los tres primeros días, abrir una vez al día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
  7. Tras dos o tres días, la kimcheee está lista.
  8. Puedes reservarla en la nevera o dejarla fermentar un poco más si lo deseas.

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Para hacer esta kimchee fermentado hemos usado:

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