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Kimchee fermentado

 

Kimchee fermentado

Autor: Prabhu Sukh
El kimchee fermentado se suele utilizar de acompañante en la mayoría de comidas en Corea, y cuenta con todos los beneficios de los alimentos fermentados. Su base es de col y se complementa con otras verduras y condimentos. Se trata de un alimento con sabor picante y ácido que aporta un toque intenso a nuestro plato. Su riqueza en enzimas beneficia la digestión del resto del plato y lo complementa a través de su riqueza en enzimas, minerales y vitaminas.
Esta receta se puede usar como parte de cualquier otro plato, pero especialmente recomendamos acompañarlo en platos de arroz integral, pasta, tofu o darle un toque de sabor a una sopa de verduras.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 2 d
Categorías Fermentados
Raciones 1 tarro
Calorías / RACIÓN 310 kcal

Ingredientes
  

Para la base

  • 30 g nabo blanco
  • 50 g zanahoria
  • 30 g cebolleta fresca solo la parte verde
  • 900 g col china
  • 30 g sal rosa del Himalaya

Para la pasta

  • Chili fresco al gusto, en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho...
  • Chili seco al gusto, en cualquier forma: pimentón, merken...
  • Ajos al gusto
  • Jengibre al gusto
  • 100 g cebolleta fresca solo la parte blanca
  • 75 g pimiento rojo

Elaboración paso a paso
 

  • Para la base: picar, cortar, trocear y laminar las verduras a tu gusto. Mezclar bien con la sal.
  • Masajear hasta obtener salmuera y después colar.
  • Para la pasta: procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante.
  • Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el tarro para fermentar de la misma manera que con el chucrut.
  • Al final, colocar un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
  • Fermentar a 20º durante 2 ó 3 días, sin humedad. Es ideal hacerlo en una fermentadora. Durante los tres primeros días, abrir una vez al día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
  • Tras dos o tres días, la kimcheee está lista.
  • Puedes reservar en la nevera o dejar fermentar un poco más si se desea.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 310kcalCarbohidratos: 65gProteinas: 18gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 11828mgPotasio: 2193mgFibra: 12gAzúcar: 20gVitamina A: 17770IUVitamina C: 360mgCalcio: 443mgHierro: 11mg
Keyword Fermentar
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